Знаете ли кое е най-хубавото нещо на домашната пица? Сами си избираме всеки продукт, неговото количество, дебелината на блата и колко да я препечем. Все неща, които са трудно достижими, ако си падаме по замразени пици, или пък такива на парче :)

Обожавам домашна пица, особено след като си купих специална тава, в която да я приготвям. Тавата е много тъничка, цялата е на дупки.  Доколкото знам, традиционната пица се пече в силно загрята пещ, само за няколко минути, върху специална плоча. Също съм чувала за решетки за печене. Не мога да дам повече подробности, защото никога не съм използвала.

И преди съм споменавала, че имам домашна хлебопекарна и често я използвам, за да “меся” тестото за различни вкусотии. Такъв беше и случаят с настоящата пица – омесих си тесто в хлебопекарната, получи се 750 гр. Разделих го на 2 части, едната половина прибрах за приготвяне на пърленки по-късно. Другата част разточих и много добре опънах по тавата. Загрях фурната на максималната температура, защото за мен това е едно от най-важните условия за вкусна домашна пица.

Домашна пица

Продукти:

около 300 гр. готово тесто за пица

1 голяма глава лук

3 с. л. масло

5 с. л. царевица от консерва

4 с. л. доматено пюре

100 гр. шунка/колбас

около 120 гр. настърган кашкавал

кисели краставички, гъби (по избор)

босилек, риган, сол

1. Разточваме тестото и го изпъваме върху/в тавата за пица. Намазваме добре с доматеното пюре, поръсваме с босилек и риган и прибираме в загрятата на 250 градуса (при мен това е максимумът) фурна. Запичаме около 4 минути.
2. В маслото запържваме нарязания на лунички лук за няколко минути. След като изкараме от фурната блата с домати и подправки, разстиламе лука и царевицата. Прибираме във фурната за още няколко минути.

3. Нарязваме колбаса, аз реших да е във формата на сърчица и използвах метални формички за курабийки. Настъргваме кашкавала.

4. За последен път изваждаме пицата от фурната, слагаме кашкавала, а върху него нареждаме шунката.

Прибираме във фурната и изваждаме пицата след няколко минути, когато кашкавалът е приятно разтечен, а шунката – запечена. Разрязваме и хапваме веднага :)

Забележки: Продуктите, които използваме за направата на домашна пица могат да бъдат заменени с други. Ужасно вкусна става с пилешко месо (имам си една моя рецепта за Градинарска пица, за която ще пиша по-нататък). Може да използвате и кисели краставички, гъби, дори грах. Може да замените шунката с друго месо или колбас. Основно правило за вкусната пица е бързото печене в силно загрята фурна. Ако пък използвате твърди зеленчуци/кайма, може предварително леко да ги запържите.
По принцип кашкавалът се слага върху всички останали продукти, но тук исках да подчертая и запазя формата на сърчицата от шунка.

Ето тази мъничка пица направих с част от останалото тесто :)

Пак ще напиша рецепта за пилешки бутчета. Много пъти съм споменавала колко обичам пилешко месо. Това е и причината рецептите с пилешко да преобладават в блога – най-често то присъства на трапезата ни. Вероятно непосредствено след него се нареждат свинските пържолки (често мариновани в нещо различно, обичаме разнообразието) и ястията, приготвени с кайма. За мариноването на пържоли предвиждам един много специален пост, но малко по-нататък. Тази година и аз съм обзета от треската за готвене на неща със сърчица (и вино). Така де, някои си празнуваме и двата празника на 14-ти февруари :)

Ако помните, за пилешки бутчета ви писах и преди. За днешната рецепта също се вдъхнових от някъде – от прекрасния блог smitten kitchen. Рецептата е озаглавена Buttermilk Roast Chicken. Ако следите кулинарни блогове на английски език, вероятно сте попадали на съставката “buttermilk“. Това в буквален превод е мътеница. Мътеницата пък какво е, има много спорове. След доста четене, аз съм най-склонна да приема, че е точно тази течност, която остава след избиването на маслото от прясно мляко/сметана.

Ето и как се прави най-лесно нещо подобно на buttermilk/мътеница – на дъното на чаена чаша слагате 1 с. л. оцет (за предпочитане ябълков). Чашата се допълва с прясно мляко. Изчаква се 5 минути и е готово за използване.

Рецепта за печени пилешки бутчета

Продукти:

7 пилешки бутчета (около 750 гр.)

чаша и половина мътеница

4 скил. чесън, обелени и смачкани

1 ч. л. сол (препълнена)

1 ч. л. захар (също препълнена)

1 с. л. паприка/червен пипер + допълнително за поръсване

черен пипер (по възможност тъкмо смлян)

няколко лъжици зехтин

още сол – смляна морска или хималайска, с която поръсваме при поднасяне

Първо си приготвяме мътеницата, към която добавяме солта, захарта, червения пипер, черен пипер на вкус, смачкания чесън. Разбъркваме добре и потапяме вътре бутчетата. Удобно е всичко това да е в голяма кутия, която да затворим плътно и да приберем в хладилника. Оставяме така поне за 2 часа, но най-добре за денонощие. Така пишеше в препоръките към рецептата, аз оставих бутчетата в маринатата около 15 часа и се получиха страхотни. Определено ще пробвам и с повече време, но в случая нямахме търпение.
След като бутчетата са престояли в маринатата, изваждаме ги и подреждаме в тавичка. Поръсваме с червен пипер всяко от тях, оливаме ги с малко зехтин и печем в предварително загрята на 220 градуса фурна.

Около 30-35 минути при мен бяха достатъчни. Пилешките бутчета се сервират веднага, поръсени със сол, а гарнитурата може да е нещо с картофи, или както при мен – задушени броколи с масло и чесън на прах.

 

 *Рецептата е адаптирана от smitten kitchen

Няколко пъти вече споменавам, че имам една мнооого стара готварска книга. Спомняте ли си Медовата торта? Рецептата за нея взех именно от там :)

Корицата, или поне остатък от нея

Въпросната книжка е останала от прабаба ми (всъщност има няколко подобни), но в Холандия си взех само една. Много е разпадаща се, а по корицата й се виждат следи от чаши, капки, драскотини с молив. Аз си намерих няколко интересни неща, които искам да споделя с вас, надявам се да ви развеселят толкова, колкото мен :)

Тук се вижда годината на издаване – 1928

Aко сте пропуснали… нали? :)

На мен на погребение ми прилича…

Реклама от 1928 година

Правилно таргетирана публика, дизайнерско оформление… :)

И паста за зъби

И една притурка – от библиотека “Избрани съчинения”

Ако ви допадат, ще има и още :)

Следващата седмица е един от големите християнски празници – Никулден. Освен, че е имен ден на всички, носещи името Никола, Николай, Николета и др., на този ден празнуват също хората, които си нямат имен ден. Е, аз няма да се оплаквам, официално знам за три големи празника, на които да празнувам имен ден. Но пък харесвам Никулден, защото съм почитател на рибата и рибните деликатеси, а и защото за Свети Николай Мирликийски се смята, че е покровител и на пътешествениците :)

Сьомгата със сигурност не е традиционно ястие за нашите географски ширини, още по-малко за празник като Никулден. Но пък е вкусна и лесна за приготвяне, рецепти има в изобилие. Минусът е цената ѝ, но ако все пак ви се хапва сьомга, препоръчвам следната рецепта :)

Сьомга със сусамова коричка и гарнитура от задушени гъби

Продукти:

250 гр. филе от сьомга

сок от четвърт лимон

1 с. л. соев сос

1 ч. л. настърган джинджифил/пюре от джинджифил/сух джинджифил

четвърт лъжичка чесън на прах

4-5 с. л. сусамово семе

3 с. л. масло

За гарнитурата:

250 гр. пресни гъби

2 с. л. масло

2 с. л. кедрови ядки (по желание)

сол, черен пипер

От всички продукти (без маслото и сусама) правим марината за рибата и добре омазваме филетата. Оставяме в хладилник за половин час. В тиган загряваме маслото (3 с. л.), овалваме добре рибните филета в сусам и пържим, докато изглеждат готови (сьомгата не изисква дълго време топлинна обработка). В същото време, в друг тиган задушаваме в маслото (2 с. л.) гъбите, почистени и нарязани на четвъртинки. Когато са готови, посоляваме и поръсваме с черен пипер. Ако ни се намират кедрови ядки (за жалост цената в България не е ниска), леко ги запичаме в сух тиган и ги разпределяме върху гъбите.

Сервираме сьомгата и гарнитурата топли, украсяваме с резенче лимон.

Ако искате още по-лесна рецепта със сьомга, пробвайте сандвичите със сьомга и авокадо.

Не знам дали заглавието на този пост не е заблуждаващо, защото също както при пилешката супа, “класически” рецепти за мусака май има много. Преди време публикувах една авторска рецепта за мусака със сушени домати, но тъй като понякога не ми се намират вкъщи, готвя си и традиционната мусака от кайма и картофи – с много подправки и ненатрапчива заливка. Близка до мусаката на баба :)

Ако случайно сте от онези хора, които обикалят и по традиция опитват мусаката на различни места, като мерило за качеството на кухнята, то намерете кой да ви приготви и моята мусака :)

Мусака с кайма и картофи

Продукти:

400 гр. кайма – смес

700 гр. картофи, нарязани на средно големи кубчета

1 морков, настърган

250 гр. доматено пюре/домати от консерва

1 голяма глава лук, нарязана на малки кубчета

4 скилидки чесън, нарязани на филийки

2 с. л. олио

чубрица, босилек, сол, черен пипер, червен пипер, магданоз

За заливката:

1 кофичка кисело мляко – 400 гр.

2 яйца

щипка сода

малко сол

Така, тук за приготвянето на мусаката ще дам два варианта. Аз съм почитател на по-здравословните рецепти, но в този случай така мусаката става доста по-бавно. Ако разполагаме с нужното време (около 2 часа), в дълбока тавичка смесваме всички продукти (без тези за заливката), разбъркваме много добре, добавяме  около  1 чаена чаша вода и печем на 220 градуса, докато всички продукти са готови за консумиране. Разбъркваме често, а ако течността се изпари преди картофите да са меки, добавяме още топла вода. Когато муската е готова, покриваме равномерно с приготвената от разбитите заедно продукти за заливка. Печем още няколко минути, докато стане златиста.

Вторият вариант за приготвяне, който е по-бърз, изисква да запържим в олиото лука, каймата, чесъна и настъргания морков. Добавяме доматите и подправяме на вкус. Слагаме нарязаните картофи да врят в същата тенджера, и допълваме с вода, за да са покрити. Когато са почти готови, изсипваме сместта в дълбока тава и печем до пълна готовност. Спазваме инструкциите за заливката, описани по-горе.

И в двата случая имаме вкусна мусака, която по желание гарнираме с пресен магданоз и кисело мляко, сервираме топла.