Хумус от карфиол и тахан

Август, септември и октомври се оказаха едни ужасно заети месеци, с много събития и работа средно по 15 часа на ден. Ще се изненадам, ако се съберат три пъти, в които да съм готвила вкъщи. Днес си припомних колко ми липсва това, с една разкошна рецепта за хумус от карфиол. Съвсем сезонно :)

Cauliflower Hummus with Tahini

Споделих набързо снимката и няколко човека ме попитаха за рецепта. Ето я и нея, като определено има поле за импровизация – може да добавите повече подправки, както и да консумирате хумуса с домашна пита, леко запечен арабски хляб или просто пресни зеленчуци, както беше в моя случай.

Cauliflower Hummus with Tahini

Вдъхновение за рецептата взех от Veggie Belly, като добавих тук-там нещичко и от мен.

Хумус от карфиол и тахан

  • 1 малка глава карфиол, разделена на розички
  • 4-5 с. л. сусамов тахан
  • 2-3 с. л. лимонов сок
  • 1 ч. л. кимион
  • 1 ч. л. кориандър
  • 2-3 скилидки чесън
  • 2 с. л. зехтин
  • сол
  • няколко стръка магданоз

1. Измиваме карфиола и го разделяме на розички. Варим го около десет минути в леко подсолена вода. Вариант е и да го сварим на пара.

2. Докато карфиолът се вари, върху сух тиган, на ниска температура леко запичаме кимиона и кориандъра за няколко минути. Разбъркваме през цялото време. Ако подправките не са смлени, смиламе ги.

3. Охлаждаме и изцеждаме сварения карфиол и го пасираме заедно с всички продукти, освен магданоза. Аз използвах блендер, но би е получило и с пасатор или кухненски робот. Сместта трябва да е гладка, като ако е твърде гъста, може да се добави малко вода.

4. Сервираме хумуса декориран с мъничко зехтин, червен пипер и пресен магданоз.

Cauliflower Hummus with Tahini

WordCamp Europe 2014: Food to Try in Bulgaria*

I’m sure that some of you already know that this year WordCamp Europe is coming to Sofia. As a food blogger and also one of the speakers , I’ve been asked for some food recommendations for those who are coming to Bulgaria from all around the world.

bulgarian dishes

First, I must say that Bulgarian food is just awesome! Being an enthusiastic traveler, I had the chance to try many different cuisines and still couldn’t find such a combination of tastes. Even though we share a lot of dishes with the Middle-Eastern, Russian and Greek cuisines, our local variations are so delicious, that I really hope you come to Sofia hungry.

Considering the great variety of dishes you’ll find in the local restaurants’ menus, I decided to make a list of must-tries for you. Below you can find a few tips:

  • Bulgarians typically order a soup or salad and a main course. If you’re planning a long nice dinner with friends, we recommend you to start with some dips – ljutenitsa and kyopoolou. You can try those in most traditional Bulgarian restaurants in Sofia, such as Manastirska Magernitsa.
  • Your first salad should definitely be the Shopska salad. It’s a mixture of tomatoes, cucumbers, onions, and the white cheese, which in Bulgaria is ‘The Cheese’. Everything else you might identify as cheese is either called ‘Kashkaval’ or something else. There’s also a version of the salad with meat and mushrooms, it’s called Ovcharska (Shepherd’s) salad.
  • bulgarian soups

  • There’s a special place for Shkembe chorba in the Bulgarian national cuisine. That’s the famous tripe soup. Typically we eat it with bread and lots of garlic – no appetizer or entrée. It’s a classic meal for people having strong hangover after last night’s party. The best place to try tripe soup in Sofia is Catch’A maK. Remember that name, shkembe chorba, you might need it! :)
  • Speaking of soups, September in Sofia is usually warm. After a hard WordCamp day you’ll most certainly enjoy a refreshing bowl of tarator. It’s a cold soup made of yogurt, cucumbers, walnuts, dill and (an optional) touch of garlic. I strongly recommend Catch’A maK’s tarator!
  • Also, try the bean soup in Bulgaria! Roasted beans, fried beans, anything beans – it’s very traditional and quite popular. You can usually order it together with baked sausages. Just ask for it in that nice place called Жадната Ламя (Тhe Thirsty Dragon).
  • bulgarian dishes

  • It’s the season of roasted peppers here. There is nothing better than a red pepper, stuffed with The Cheese and eggs, called ‘Peppers burek’. This meal typically lives under the appetizers menu, but you might not need a main course if you order it. It can be found in any of the Divaka restaurants.
  • When in Sofia, you should also try the stuffed peppers with mince and local spices. They’re traditionally served together with the famous Bulgarian yogurt. Again – ask for them in Divaka or any traditional restaurant offering typical Bulgarian cousine.
  • One of the favorite main dishes in Bulgaria is moussaka. The local variation of the meal is made usually with meat and potatoes and it’s often served with yogurt and fresh parsley. You can usually find it in the special lunch menus in most restaurants.
  • banitsa and peppers

  • I almost forgot about the Bulgarian banitsa! Definitely a must-try. It’s a pastry with various fillings. The banitsa with white cheese is the most traditional one and you can try it in Checkpoint Charly.
  • Remember (especially if you don’t like risks when it comes to food) – the local equivalent of burgers are kufte and kebapche. They fit well with ljutenitsa and in restaurants are usually served with no buns, so you’ll need to also order bread. One of the best places to try kufte is Made in Home.

There are plenty of good local wines, but if you need to choose one to try – go for Mavrud. And give a chance to the Bulgarian rakia - a brandy made of various fruits which is very popular in the Balkans.

I’m sure that you’ll enjoy the time spent in Sofia with new friends, trying all the delicious things you can find in this part of Europe. Also, Petya already shared a few Foursquare lists with cool places in Sofia, don’t miss them!

See you next week in Sofia and please do not hesitate to ping me on twitter, if you need some more recommendations! :)

* Макар до момента да съм писала в Sweet Things само на български, този път случаят е специален. В края на седмицата в София ще се проведе WordCamp Europe – събитие, което ще се радва на голям брой международни гости. Освен, че ще участвам като лектор, в публикацията по-горе се опитах да събера няколко препоръки за интересни местни храни. Още идеи са добре дошли! :)

Лятна салата с чоризо и гъби

Не обичам да готвя през лятото. Обикновено е твърде топло, за да стоя около котлона или фурната, проверявайки, разбърквайки и наглеждайки през няколко минутки храната. Затова и наблягам на салати, обикновено постни, с пресни зеленчуци и семена. Много любими летни рецепти са ми тези за салатата с домати и авокадо, салата от моркови и маково семе, както и малко по-екзотичната салата от авокадо и грейпфрут.

салата с чоризо и гъби

Има и много редки случаи обаче, в които ми се иска да разнообразя салатата с някаква месна добавка. Овчарската салата е вариант, но наскоро ми се дояде чоризо и реших да експериментирам с него. И понеже винаги съм го харесвала леко запечено, включих го в свежа салата от краставици и запечени печурки с лимонов сок.

Салатата се приготвя страшно бързо, като рецептата е страхотна за различни импровизации. Ако успеете да намерите тъкмо набрани от градината домашни краставици, резултатът ще е още по-вкусен. А продуктите по-долу са достатъчни за 2 салати.

салата с чоризо и гъби

Лятна салата с чоризо, гъби и краставици

200 г. чоризо

2 бр. пресни краставици

120 г. пресни печурки

2 стръка пресен лук

лимонов сок

1. В тиган без мазнина леко запичаме нарязаното на кръгчета чоризо. Отсипваме в съд и оставяме настрани, а в тигана леко запържваме нарязаните на четвъртинки печурки. Лично аз не исках да омекват, затова ги оставих за около минута и ги махнах от котлона.

2. Обелваме и нарязваме краставиците, нарязваме пресния лук. Върху краставиците добавяме чоризото и гъбите, поръсваме с лука и подправяме на вкус с лимонов сок. Консумираме веднага.
лятна салата с чоризо и гъби

Закъснял черешов пай и още една година

Миналата събота бях поканена на рожден ден, на който рожденикът ставаше на 29 1/3 години. Заради изминалите почти два месеца от моя собствен рожден ден, почти се бях отказала да разказвам тук за него, но въпросното закъсняло празнуване ме вдъхнови. Тъй като тазгодишната ми торта не беше точно торта, а хрупкав черешов пай, споделям и рецептата, за която доста хора попитаха :)

черешов пай

През тези два месеца си попътувах и в България, и извън нея. Междувременно, организирахме две конференции по морето – BurgasConf и VarnaConf. Върви ми на пътувания. Около последните рождени дни все съм някъде – Холандия, Швеция, а сега Хърватска. За нея – разкази по-нататък. Не за друго, ами се надявам до края на лятото да успея да се разходя пак поне до Загреб и да разкажа още повече :)

Тази година особеното на рождения ден беше, че обещах по парче пай на всеки, с когото се видя на самата дата, а това беше в един задушен летен понеделник. Никой не обича понеделниците. Въпреки това, бяха раздадени 6 парчета (или бяха 7), а аз прекарах страхотни моменти с едни от най-близките си хора, разнасяйки парчета черешов пай из града, привличайки погледи и въпроси :)

черешов пай

Същинското празнуване беше няколко дни по-късно, на барбекю в любимата Банкя, със специално меню с медени ребърца и домашни бургери, за което ще разкажа друг път. Или пък авторът му ще разкаже сам, аз само ще загатна със снимка :)

домашни бургери

Понеже на пазара все още могат да се намерят пресни череши, мисля да премина директно към рецептата, която пригодих за случая. Парче пай от череши би подхождало на всеки от зачестилите дъждовни следобеди напоследък :)

Оригиналната рецепта може да се намери тук.

Хрупкав черешов пай

За основата:
2 1/2 ч. ч. (350 г.) бяло брашно
1 ч. л. сол
2 с. л. бяла захар
1 ч. ч. (220 г.) меко краве масло, нарязано на кубчета
1/4 – 1/2 ч. ч. студена вода

За черешовата плънка:
3 1/2 чаши череши без костилки
3/4 ч. ч. (аз използвах 130 г.) бяла захар
2 с. л. нишесте (с аромат на ванилия или натурално)
щипка сол
1 с. л. лимонов сок
1 с. л. розова вода
1 с. л. ванилов екстракт
2 с. л. меко масло

За глазурата:
няколко лъжици сметана
2 с. л. бяла захар (по желание)

1. В голяма купа или кухненски робот смесете брашното, захарта, солта. Разбъркайте, докато се смесят добре и добавете маслото. Размесете добре, докато сместта стане на трохи. На тънка струйка добавяйте студената вода и размесвайте, докато се получи гладко тесто (около 60 мл. вода)

2. Разделете тестото на две равни части, оформете всяка като диск и ги увийте в найлон. Приберете ги в хладилник за около час, за да се стегне тестото.

3. Извадете от хладилника едната доза тесто и я разточете върху леко набрашнена повърхност. Ако тавата за пай, която използвате е като моята, с диаметър 23 см., тестото ви трябва да е разточено с диаметър около 30 см. Внимателно, с помощта на точилката, го прехвърлете в тавата.

череши за черешов пай

4. Извадете и втората доза тесто, отново я разточете и с формичка за сладки – звезда, изрежете около 20 бр. звездички. Подредете ги върху хартия за печене, покрийте ги с найлон и ги приберете в хладилника, внимавайки да не се подвие някое ръбче. Междувременно, пуснете фурната да загрява на 205 градуса.

черешов пай

5. За черешовата плънка първо трябва да “обезкостите” пресните череши. След това добавете към тях захарта, нишестето, солта, лимоновия сок, ваниловия екстракт и розовата вода, след което разбъркайте внимателно. Оставете около 10 минути ароматите да се смесят, след което прехвърлете черешовата смес върху кошничката от тесто, вече сложена в тавата. Разпределете двете лъжици меко масло. Започвайки от края към средата, наредете звездите от тесто, като ръбчета на всички трябва да се докосват. С четчица намажете звездите със сметаната и поръсете със захар (аз пропуснах захарта)

черешов пай

6. Печете около 15 минути на 205 градуса, след което намалете на 180 градуса и печете още 25-30 минути, докато черешовата плънка забълбука, а звездите станат златисто-кафяви. Ако ръбчетата на пая започнат да прегарят, оформете пръстен от фолио около ръба на тавата.

7. След като паят е изпечен, оставете го да изстине върху решетка и сервирайте на стайна температура, гарниран с разбита сметана или ванилов сладолед.

пай с череши

Стампот и щипка спомени от Холандия

От поне месец времето навън често ме кара да си спомням за Холандия и живота там. Много дъжд, после слънце, после пак много дъжд. Днес реших, че е крайно време да споделя рецептата, която си постоя доста време незавършена – тази за стампот (stamppot) – холандско ястие, приготвено от намачкани картофи, с добавени различни сезонни зеленчуци и месо, обикновено пушена наденица или бекон.

stamppot

По мои наблюдения, има две основни неща, които са причина за оплакване, ако изведнъж се окажеш в Холандия за повече от няколко дни – времето и местната храна. А каква е типичната местна храна много хора биха се затруднили да обяснят. Някои твърдят, че е маринованата херинга в хлебче с лук, за други това е Erwtensoep  - гъста зимна супа, приготвена от грах и сервирана с пушена наденица. За мен стампотът си остава най-холандски, вероятно защото беше първото местно ястие, което опитах след малките холандски палачинки, все още като турист.

weesp mill

Както споменах, стампот може да се приготви от най-различни зеленчуци – картофи, моркови, лук, спанак, праз, целина, грах, кейл. Понякога се добавя пюре от ябълки или/и сос грейви, за по-богат вкус.

nl

При приготвянето на стампот зеленчуците могат да се сварят отделно и да се смесят и намачкат най-накрая, а може и всичко да се свари в един съд, заедно с месото, след което да се намачка. В рецептата по-долу зеленчуците и количествата са примерни. Разбира се, можете да експериментирате и с различна комбинация, въпрос на настроение и налични продукти.

Стампот с картофи, моркови и кейл

4-5 големи картофа, нарязани на кубчета

2-3 моркова, нарязани на кубчета

1 бр. кейл

1-2 бр. пушена наденица (или колбас по избор)

2 с. л. масло

сол, черен пипер

stamppot

1. Нарязаните и обелени зеленчуци се сваряват в подсолена вода. Картофите и морковите трябва да са съвсем меки, за да може да се пюрират. Водата се отстранява и зеленчуците се намачкват. Добавят се сол, черен пипер, по желание – ябълков сос.

2. Стампотът се сервира топъл, гарниран с пушената наденица (която може предварително да е сварена или леко запечена на тиган) и отново по желание – сос грейви.

Салата от моркови с маково семе

Макар няколко рецепти да си отлежават наполовина написани като чернови в блога, все не намирам време да ги завърша. Мотивацията за това включване набързо е една прекрасна и много лесна рецепта, която си бях набелязала преди доста време – салата от моркови, овкусена с пресен джинджифил и като добавка – маково семе. Книжката, в която видях идеята препоръчвам, ако обичате да готвите с малко продукти – има страхотни рецепти.

Салата от моркови с маково семе

Важно е за салатата да се използват съвсем млади моркови, за предпочитане леко сладки. Пресният джинджифил би могъл да бъде заменен със сух, но вкусът със сигурност няма да е толкова свеж. Маковото семе няма нужда от предварителна обработка, а ако харесвате вкуса му – може да удвоите или утроите количеството :)

Салата от моркови с маково семе и джинджифил

350 г. моркови  – измити и почистени

около 2.5 см. пресен корен джинджифил

1 с. л. маково семе

сок от половин лимон

2 с. л. зехтин

1 скилидка чесън (по желание)

сол, черен пипер

1. В зехтина потапяме разполовена скилидка чесън, за да придаде лек аромат. Ако нямате против чесънът да се усеща по-осезаемо, може директно да го сложите в салатата намачкан.

2. Нарязваме на малки лентички морковите. Ако имате подходящо ренде или кухненски робот, това може да стане и доста бързо, но дори на ръка не е твърде трудоемко. Настъргваме на много ситно ренде обеления и почистен пресен джинджифил.

Салата от моркови с маково семе

3. Смесваме морковите, зехтина и джинджифила, разбъркваме добре и оставяме салатата да престои в хладилник за поне половин час, за да се смесят ароматите.

4. Овкусяваме с черен пипер, лимонов сок и сол, добавяме маковото семе и разбъркваме добре, преди да сервираме.

Салата от моркови с маково семе

Запечени картофи със зелен фасул и козе сирене

Едни от най-вкусните неща, които някога съм приготвяла, са били с подръчни продукти – я някой останал в повече сос за паста, комбиниран с варени картофи и запечен с кашкавал, я неизползван ориз за ризото, направен на супа с поширани яйца. Не обичам да изхвърлям годна за ядене храна и ми харесва да експериментирам, което често води до интересни резултати.

запечени картофи със зелен фасул и козе сирене

Всъщност, не са малко рецептите във Sweet Things, които са се родили точно по този начин. Такава е и днешната – картофи със зелен фасул и козе сирене. Тя ми хрумна, понеже имах останали от предишния ден сварени картофи и половин буркан с домашен зелен фасул. Добавих масло, козе сирене, подправки. Прибрах за няколко минути във фурната и се получи страхотно.

Картофи със зелен фасул и козе сирене

половин консерва зелен фасул (може и бланширан замразен)

150-200 г. козе сирене – натрошено

2-3 с. л. масло

4 големи сварени картофа

2 скилидки чесън, нарязани на ситно (може и чесън на прах)

копър – сух или пресен

черен пипер

прясна мента – по желание

запечени картофи със зелен фасул и козе сирене

1. Обелваме и нарязваме на дебели около 1 сантиметър филийки варените картофи. Подреждаме ги на дъното на намаслена тавичка.

2. Върху картофите равномерно разпределяме зеления фасул, а най-отгоре – натрошеното козе сирене, копъра, черния пипер и чесъна, маслото на малки парченца.

3. Запичаме в силно загрята фурна за около 5 минути и по желание поръсваме с нарязана прясна мента (определено се вдъхнових да използвам по-често мента след успеха на салатата от цвекло), която придава много свеж аромат на ястието.

запечени картофи със зелен фасул и козе сирене