Домашен сладолед със салеп

Най-ранните ми детски спомени, включващи салеп са от зимите в Пловдив, дълги разходки из Стария град и мама, която ни водеше в турската сладкарница под Джумая джамия. Винаги добавяхме към малките чашки топъл салеп тъничък слой ароматна канела.

Домашен сладолед със салеп

Салепът има различни лековити свойства, но това, което обожавам в него е способността му да те сгрее и усмихне, също като чаша хималайски чай. Прави се от специален вид орхидеи, но тъй като са на изчезване, износът на салеп от Турция е забранен. Макар през годините да тествах всевъзможни варианти за инстантен салеп, които пазарувах от арабските магазинчета в Амстердам или приятели ми носеха от различни краища на Турция, разликата е огромна. Хубавата новина е, ако потърсите истински салеп на прах в Истанбул, ще намерите. Доста е скъп, но пък и количествата, които се използват за направата на топъл салеп с мляко или сладолед със салеп изобщо не са големи.

салеп

След това въведение, следва и съществената част, а именно сладоледът със салеп. Често можете да видите по турските летища младежи, които разбъркват нещо с много дълги метални “лъжици” в количка, наподобяваща сладоледена. След това по атрактивен начин пълнят я фунийки, я кутийки с тъй наречения (и също така изглеждащ) “разтягащ се” сладолед.

Домашен сладолед със салеп

Причината да започна да експериментирам с домашни сладоледи в последните седмици беше поканата да се включа като жури в конкурса за домашен сладолед, част от Сладоледения фестивал, организиран от Farmhopping и betahaus, който се състоя миналата събота. Беше много интересно изживяване, повече може да прочетете в блога на Sugarmouse, или Катя, с която също се запознах по време на събитието.

ice cream festival

Но нека се върна на сладоледа със салеп. Трябва да имате предвид, че консистенцията му е много различна от тази на традиционен сладолед. Ако е дълбоко замръзнал, удачен вариант е да се реже с нож, в противен случай по-добре изчакайте да се отпусне и пробвайте да оформите с лъжица за сладолед.

сладолед със салеп

Домашен сладолед със салеп

4 ч. ч. прясно мляко
1 ч. ч. бяла захар
1 ч. л. салеп
2 ч. л. ванилова есенция

1. Смесете захарта и салепа в купа. Ако използвате суха ванилия, добавете и нея.

2. Леко затоплете млякото и малко по малко, бъркайки постоянно, добавете сухата смес, като внимавате да не останат неразтворени бучици. Прибавете ваниловата есенция. Не спирайте да бъркате докато сместта заври, след което намалете котлона и варете, отново разбърквайки често, около 30-40 минути. Сместта трябва да има гъстотата на пудинг.

3. Оставете сместта да изстине напълно. Прехвърлете в контейнер с капак и оставете сладоледа във фризер за 30 минути. Извадете го и с вилица разбърквайте няколко минути. Повторете това около 4-5 пъти през 30 минути. След това оставете сладоледа за 5 часа във фризер.

сладолед със салеп

Рецептата е взета от великолепния блог на Зерин Give Recipe.

Къпинов пай с ванилия и лайм

Миналия уикенд за първи път от месеци си дадох истинска почивка, в полите на Родопите. Двата дни, в които почти не отворих компютър бяха изключително зареждащи, изпълнени с пресни градински плодове и зеленчуци, ядене на узрели ароматни смокини директно от дървото и дълги разходки с едно щастливо куче.

Hello, late summer lunch :)

A photo posted by Yana Petrova (@summerrime) on

От новите неща за мен беше брането на диви къпини, на които трябваше бързо да измисля интересно приложение. Някак естествено ми хрумна, че в съчетаването на аромати трябва да включа ванилия и лайм, за свежест.

Summer in my hand – a vanilla, lime and blackberry pie to be

A photo posted by Yana Petrova (@summerrime) on

Попаднах на интересни рецепти, но уморена от пътя в неделя вечер, исках да направя нещо лесно, затова и реших да пригодя рецептата за черешов пай към къпините.

пресни къпини

Разликата беше единствено, че в плодовете добавих настъргана кора от един лайм и три супени лъжици от сока му. Украсата, вместо звездички, бяха просто ленти тесто, които не сплетох, а само кръстосах върху пая.

Пай с къпини и лайм

Резултатът се хареса на всички, като промяната, която бих направила следващия път е да намаля мъничко захарта, но с уговорката, че аз не обичам твърде сладки неща.

Пай с къпини и лайм

Къпиновият пай може да се сервира охладен и с топка ванилов сладолед и прясна мента. Добре е да го съхранявате в хладилник за не повече от 2 дни.

Пай с къпини и лайм

Два вида леща с мащерка

От началото на лятото, сетя ли се за супа, вариантите са два – леща или охлаждащ таратор. От доста време обмислям как да комбинирам червена, кафява и черна леща, но в бързината винаги приготвям или изпробваната рецепта за пикантна червена леща с джинджифил, или традиционна кафява леща, по бабешка рецепта и пропорции на око :)

кафява и черна леща с мащерка

Миналата седмица реших най-после да експериментирам с една рецепта от книгата от 1928-ма година, за която съм споменавала тук. Харесах си рецептата за “блажна леща” и смесих кафява и черна леща. Освен, че рецептата е страшно лесна, супата се получи достатъчно лека и подходяща за сезона. По-долу предлагам и веган вариант.

кафява и черна леща с мащерка

Два вида леща с мащерка

200 г. кафява леща
50 г. черна леща
1 голяма глава лук
3 с. л. лек зехтин/масло
мащерка
магданоз
1 бр. дафинов лист
сол
черен пипер
1 голяма скилидка чесън, смачкана
варени яйца (по желание)

кафява и черна леща с мащерка

1. Измиваме двата вида леща, покриваме я с вряща вода и варим около половин час. Към нея добавяме и нарязания лук, букет от клонче мащерка и магданоз. Добавяме дафиновия лист и черния пипер.

2. Когато лещата се свари, подправяме със сол и добавяме 3 с. л. лек зехтин или 2 с. л. краве масло, както и намачкания или нарязан чесън. При веганския вариант на лещата използваме зехтин и не гарнираме с нарязаните на филийки сварени яйца, както е в оригиналната рецепта. Сервираме лещата топла, като освен яйцата, можем да добавим и свеж магданоз.

кафява и черна леща с мащерка

Закуска в чаша – банан, кисело мляко и сурови пъдпъдъчи яйца

Оказа се, че покрай последните ми рецепти за закуски в чаши, доста хора са открили още една употреба на суровите пъдпъдъчи яйца. Именно покрай тях и аз експериментирам много с рецептите, затова мисля да споделя още една любима рецепта, която търпи страшно много импровизации. Случвало се е да добавя към нея сурово кашу, семена от чиа, розова вода, кокосови стърготини, пчелен прашец. Ограниченията са свързани единствено с личните вкусове и предпочитания :)

смути от банан и пъдпъдъчи яйца

Рецептата за смути от банан, кисело мляко и пъдпъдъчи яйца се явява нещо като основа на няколко други. Аз ще изброя какви са любимите ми добавки, но ви съветвам да пробвате различни такива, докато намерите вашата комбинация.

смути с пъдпъдъчи яйца

Закуска в чаша – банан, кисело мляко и пъдпъдъчи яйца

1 голям банан
половин кофичка кисело мляко
3 сурови пъдпъдъчи яйца
няколко капки розова вода (по желание)
1 с. л. кокосови стърготини (по желание)
1 с. л. семена чиа (по желание)
1 с. л. кленов сироп или мед (по желание)

Всички продукти се смесват в блендер и се разбиват около минута, докато течността стане гладка и кремоподобна. Консумира се веднага.

смути от банан и пъдпъдъчи яйца

Ако все пак сте пропуснали рецептите за смути от пъпеш или закуската от банан и ягоди, пробвайте ги. Ако пък откриете някоя своя любима комбинация, не се колебайте да ми пишете :)

Печени магданозени кюфтенца

От няколко години си имам много любима рецепта за магданозени кюфтенца, така наречените Кайгана, или арменски кюфтета от магданоз. Единственото нещо, което ме е спирало да ги приготвям често е, че в оригиналните рецепти те се пържат, а за читателите на блога е ясно, че никак не обичам запържени храни :)

магданозени кюфтенца на фурна

Именно заради нежеланието да пържа магданозените кюфтенца, този път реших да пробвам да ги изпеке на фурна, както често правя с любимите домашни фалафели. Резултатът беше много добър. Рецептите, които използвах като основа са от блога на Ани Вкуснотека и от Супичка на Гисчо.

Кайгана – магданозени кюфтенца на фурна

2 големи връзки магданоз
около 100 г. натрошено сирене
1 кокоше яйце или 3 пъдпъдъчи
1 с. л. брашно
няколко зрънца прясно смлян черен пипер
1 намачкана скилидка чесън
3 с. л. зехтин

За соса:
половин кофичка кисело мляко
1 скилидка чесън
щипка сол
1-2 с. л. сусамов тахан (по желание)

магданозени кюфтенца на фурна

1. Загряваме фурната на 180 градуса и застиламе тавичка с хартия за печене. Напръскваме със зехтин.

2. Нарязваме магданоза на много ситно и в голяма купа го смесваме с яйцето, зехтина, сиренето, брашното, черния пипер и намачкания чесън. Разбъркваме много добре. Ако сместта ни все пак остане твърде течна, добавяме още малко сирене.

магданозени кюфтенца на фурна

3. С пръсти оформяме малки кюфтенца и ги слагаме да се пекат върху хартията до готовност. При мен отне между 10 и 15 минути, във фурна без вентилатор.

магданозени кюфтенца на фурна

4. Смесваме продуктите за соса и сервираме кюфтенцата с него.

магданозени кюфтенца на фурна

Закуска в чаша – смути с пъпеш

Преди около месец споделих рецептата за една от любимите ми закуски в чаша – ягодов шейк със сурови пъдпъдъчи яйца. След това доста хора ми писаха с въпроси за различни комбинации между сезонни плодове, сушени плодове и яйца. Следващата публикация е част от поредица такива, в които ще споделям рецепти за лесни закуски, голямата част от тях приготвени с помощта на пасатор или блендер.

смути с пъпеш и пъдпъдъчи яйца

Смути с пъпеш и пъдпъдъчи яйца

250 г. почистен и нарязан ароматен пъпеш
половин кофичка кисело мляко
5 сурови пъдпъдъчи яйца
1 с. л. кокосови стърготини (по желание)
3 с. л. студена вода

смути с пъпеш и пъдпъдъчи яйца

Смесваме в блендер всички продукти и разбиваме, докато смутито стане стане съвсем гладка и с консистенция на течен крем. Закуската в чаша е най-добра непосредствено след приготвяне.

смути с пъпеш и пъдпъдъчи яйца

Сьомга на фурна за забързани дни

В последните два месеца рядко ми остава време да си поспя достатъчно, за разходки и безгрижни уикенди и дума да не става. Едва миналата събота успях да грабна интересна книга, да сготвя няколко неща, да взема цели две дози следобеден сън, отлагани и напълно заслужени :)

roasted salmon with broad beans

Преди няколко седмици споменах за CoKitchen – проектът, по който с мъничък екип работим напоследък. CoKitchen ще е уютно местенце, където палитра от различни готвачи, професионални или не, се събират, за да споделят опит и готвят заедно. В момента сме в активно търсене на място, което да приюти кухнята ни. Иска ни се да е около 100 кв. м., някъде в интересните малки улички из централната част на София. Колкото и да не ни се вярваше, оказа се, че това изобщо не е лесно. Затова и бих се радвала, ако случайно някой от вас се сети за подобно, да ми пише. Някоя вкусотия по желание е гарантирана :)

roasted salmon with broad beans

Днес ще има и рецепта – изключително лесна и бърза за приготвяне, подходяща е за по-хладните пролетни и летни дни, като тези от последната седмица. Като гарнитура към любимата сьомга аз добавих прясна бакла, бланширана в подсолена вода. Разбира се, друг сезонен зеленчук също би бил подходящ вариант.

Сьомга на фурна с бакла

400 г. сьомга
няколко скилидки чесън, всяка скилидка нарязана на няколко парчета
4-5 с. л. соев сос
2-3 с. л. зехтин
сок от половин лимон
морска сол
прясно смлян черен пипер
200 г. бланширана бамя

1. Загряваме фуната на 200 градуса. В купичка смесване соевия сос, зехтина, лимоновия сок, чесъна. Разбъркваме добре и намазваме обилно сьомгата. По желание добавяме бамята и напръскваме с малко зехтин.

2. Печем сьомгата около 15 минути и сервираме топла, поръсена с прясно смлян черен пипер, като по желание декорираме с резени лимон.

roasted salmon with broad beans