Сьомга на фурна за забързани дни

В последните два месеца рядко ми остава време да си поспя достатъчно, за разходки и безгрижни уикенди и дума да не става. Едва миналата събота успях да грабна интересна книга, да сготвя няколко неща, да взема цели две дози следобеден сън, отлагани и напълно заслужени :)

roasted salmon with broad beans

Преди няколко седмици споменах за CoKitchen – проектът, по който с мъничък екип работим напоследък. CoKitchen ще е уютно местенце, където палитра от различни готвачи, професионални или не, се събират, за да споделят опит и готвят заедно. В момента сме в активно търсене на място, което да приюти кухнята ни. Иска ни се да е около 100 кв. м., някъде в интересните малки улички из централната част на София. Колкото и да не ни се вярваше, оказа се, че това изобщо не е лесно. Затова и бих се радвала, ако случайно някой от вас се сети за подобно, да ми пише. Някоя вкусотия по желание е гарантирана :)

roasted salmon with broad beans

Днес ще има и рецепта – изключително лесна и бърза за приготвяне, подходяща е за по-хладните пролетни и летни дни, като тези от последната седмица. Като гарнитура към любимата сьомга аз добавих прясна бакла, бланширана в подсолена вода. Разбира се, друг сезонен зеленчук също би бил подходящ вариант.

Сьомга на фурна с бакла

400 г. сьомга
няколко скилидки чесън, всяка скилидка нарязана на няколко парчета
4-5 с. л. соев сос
2-3 с. л. зехтин
сок от половин лимон
морска сол
прясно смлян черен пипер
200 г. бланширана бамя

1. Загряваме фуната на 200 градуса. В купичка смесване соевия сос, зехтина, лимоновия сок, чесъна. Разбъркваме добре и намазваме обилно сьомгата. По желание добавяме бамята и напръскваме с малко зехтин.

2. Печем сьомгата около 15 минути и сервираме топла, поръсена с прясно смлян черен пипер, като по желание декорираме с резени лимон.

roasted salmon with broad beans

Закуска в чаша – ягоди, банан и пъдпъдъчи яйца

Тези дни се опитах да си припомня кога точно открих закуските в чаша, приготвени със сурови пъдпъдъчи яйца. Разрових се в профила си в Instagram – оказва се, че са минали над 2 години. През това време съм експериментирала доста, но поради липсата на време за снимки и описване на рецептите, някак съм пропуснала да ги споделя тук.

Закуска в чаша - шейк от ягоди, банан и пъдпъдъчи яйца

Тъй като отново дойде времето на пресните домашни (дребнички, но много ароматни) ягоди, а една от най-любимите ми комбинации е именно между ягоди, банан и сурови яйца, понякога с допълнение от няколко капки розова вода, днес реших да споделя една от рецептите ми за закуска в чаша – шейк от ягоди, банан, кисело мляко и сурови пъдпъдъчи яйца, за качествата на които може да прочетете повече в тази статия. Продуктите са за 2 порции.

Закуска в чаша - шейк от ягоди, банан и пъдпъдъчи яйца

Закуска в чаша – ягоди, банан и сурови пъдпъдъчи яйца


2 шепи пресни почистени ягоди
1 банан
половин кофичка/буркан кисело мляко
5 пъдпъдъчи яйца
1 ч. л. розова вода (по желание)

Закуска в чаша - шейк от ягоди, банан и пъдпъдъчи яйца

В блендер смесваме всички продукти, добавяме 3-4 с. л. студена вода и разбиваме около минута. Разпределяме в две чаши.

Ако сте фенове на закуските в чаши и разнообразието, може да погледнете и рецептите за бананово смути и смути с круши и мед.

Зелена салата с ябълки

От известно време съм съвсем тиха тук, но пък имаше и хубава причина за това. Както споменах преди няколко месеца, с много желание и ентусиазъм се хвърлих с главата надолу, за да поработя по един (до голяма степен) кулинарен проект, който обмислях от над година. A той получи страхотна подкрепа, за което обещавам да разкажа с подробности по-нататък.

пролетна салата с ябълки и балсамов винегрет

CoKitchen ще е едно интересно място, където професионални готвачи и любители ще се срещат, споделят опит, готвят заедно. И разбира се, всичко вкусно, което те създават там, ще може да бъде опитано :)

В следващите няколко месеца CoKitchen ще получи както своето онлайн местенце, така и физическо такова. Ще разказвам за стъпките, които предприемаме, а вие междувременно се чувствайте свободни да ме разпитвате :)

зелени салати с ябълки

Предполагам, че след толкова време неписане, все пак е добре да споделя и една интересна рецепта, която се появи като изцяло зимна, но пък началото на лятото е прекрасно време почти всеки елемент от нея да бъде заменен с пресен сезонен плод или зеленчук.

зелени салати с ябълки


Зелена салата с ябълки и балсамов дресинг


2 ябълки (аз предпочитам по-кисели зелени)
1 бр. маруля/айсберг
1 пакет свежи салати

За дресинга
3 с. л. мед
6 с. л. балсамов оцет
сок от половин лимон
черен пипер
3-4 с. л. зехтин
сол

зелени салати с ябълки

1. Ябълките се измиват, почистват и нарязват на полумесеци. В голяма купа се смесват измитата и почистена маруля, добавят се свежите салати.

2. В купа смесваме продуктите за дресинга. Ако медът е твърд, разтапяме го на водна баня. Приготвяме двойна доза от дресинга, ако обичаме салатата по-силно овкусена.

3. Добавяме дресинга към салатата, разбъркваме добре и консумираме веднага.

зелени салати с ябълки

Супа от целина с карамелизирани ябълки

Равносметките от първите (почти) два месеца от годината са, че редувам готвенето на няколко неща наведнъж, когато успея да открадна малко време, с тестването на най-разнообразни кухни през останалото време. В най-натоварените дни Wok to Walk идва на помощ, a особено хубава беше изненадата, че благодарение на foodpanda напоследък мога да поръчвам от няколко любими заведния като Boom! Burgers, M EAT и Щастливеца. Но темата за поръчка на храна е нещо, за което ще споделя мисли съвсем скоро, покрай страничен мой проект :)

Вероятно и преди съм споменавала в блога, но предпочитам да готвя със сезонни плодове и зеленчуци. Целината, старите картофи и празът определено са залегнали в представите ми като такива за зимата, когато изборът съвсем не е голям. След като вече писах за страхотните картофи на фурна с розмарин и джинджифил, днес е ред на една много вкусна супа от целина с карамелизирани ябълки, на която попаднах, опитвайки се да намеря интересна рецепта за глава целина. Ако пък ви се намира само връзка праз, предложенията ми са ето тук :)

супа от целина с карамелизирани ябълки


Супа от целина с карамелизирани ябълки


1 средна на големина глава целина (или 2 малки)
7 ч. ч. зеленчуков или пилешки бульон
2 бр. дафинов лист
2 стръка праз, нарязани на тънки колелца
2 стръка прясна целина (или 1 с. л. сушена)
2 скилидки чесън, намачкани
3 с. л. краве масло (1 с. л. оставяме настрани, за карамелизирани ябълки)
1 ч. л. сушена мащерка
100 мл. сметана
2 ябълки
1 с. л. кафява захар
черен пипер, сол

1. В голям съд, за предпочитане с дебело дъно, загряваме 2 лъжици от маслото и за 4-5 минути сотираме вече нарязания праз. Добавяме намачкания чесън и прясната целина, накълцана. Разбъркваме и оставяме така за още 1-2 минути.

2. Добавяме кубчетата целина и разбъркваме. Оставяме така около 2 минути, след което добавяме бульона, мащерката, дафиновия лист, щипка сол и прясно смлян черен пипер. След като супата заври, намаляме котлона и оставяме да къкри около 30 минути, докато целината омекне.

3. Махаме от котлона, оставяме да изстине малко, отстраняваме дафиновия лист, след което пасираме. Връщаме на котлона, добавяме сметаната и оставяме да заври отново. Добавяме още черен пипер и сол на вкус.

4. За карамелизирането на ябълките, първо ги обелваме и почистваме, след което ги нарязваме на кубчета. В тиган разтапяме останалата лъжица масло и сотираме ябълките за 3-4 минути, след което добавяме кафявата захар и разбъркваме от време на време, докато се карамелизират. По желание може да добавите прясно смлян черен пипер за повече аромат.

5. Сервираме супата топла, гарнирана с карамелизирани ябълки.

*рецептата е адаптирана от Rosemarried

Ароматни картофи на фурна

Напоследък често ми се случва да ескпериментирам с вкусове и аромати, вероятно заради студа навън и времето, което прекарвам работейки от къщи. Покрай организацията на едно доста нетипично събитие и още няколко по-малки проекта, все пак успявам да открадна време за готвене и приятни вечери с приятели, на по чаша домашно вино. И понеже знам каква радост предизвиква дори споменаването на мавруда, който баща ми прави, спирам тук, с обещанието нататък да отделя специална публикация за него :)

пикантни картофи на фурна

Днешната рецепта е за ароматни картофи на фурна, приготвянето на които е много лесно. Картофите бяха домашно производство, на близки семейни приятели. Вдъхновението за някакъв нестандартен аромат дойде от връзка пресен розмарин и парче джинджифил, останало след приготвянето на поредната голяма доза масала чай. Е, вероятно и пътуването ми до Берлин миналата седмица има някаква вина, но и за него мисля да пиша друг път.

пикантни картофи на фурна

Пикантните печени картофи са подходящи както за гарнитура към месо, така и да се похвапват самостоятелно или с млечен сос. Друг вариант е, ако ароматите на джинджифил, розмарин, масло и черен пипер не са ви достатъчни, да добавите хумус от нахут или пък от червена леща.

Ароматни картофи на фурна

500-750 г. стари картофи, обелени
6 (или повече) стръка пресен розмарин
5 см. корен от джинджифил
50 г. краве масло (или животинска сметана)
3-4 скилидки чесън, намачкани
прясно смлян черен пипер
сол

1. Сваряваме обелените картофи в подсолена вода, в която сме добавили и половината стръкчета розмарин, както и почистения и нарязан на филийки пресен джинджифил. Картофите трябва да съвсем сварени, когато ги махаме от котлона.

2. Загряваме фурната на 200 градуса. В намаслена тавичка нареждаме на един ред добре сварените картофи, отцедени от водата. Натискаме с вилица всеки от тях така, че да се разпука.

пикантни картофи на фурна

3. В купичка разтапяме маслото, добавяме сол и намачкания чесън. Разбъркваме добре, след което с четчица (или пръсти :)) намазваме картофите обилно от всички страни. Разпределяме останалите стръкове розмарин отгоре и печем в предварително загрятата фурна 10-15 минути.

пикантни картофи на фурна

4. Сервираме картофите топли, като може отново да ги намажем с масло непосредствено преди това.

пикантни картофи на фурна

Канелени палачинки с банан

Над месец мина, откакто писах за последен път тук. После дойдоха празниците и почивните дни, а преди тях – една предколедна разходка до Мюнхен и Залцбург, много равносметки и почивка. Обиколката по коледни базари ми припомни колко ми липсва животът в Холандия, колко пълни с усмихнати и спокойни хора могат да са улиците. Пих греяна бира, пробвах мекица с чесън, пълнена с кисело зеле (оригинални са тези австрийци, няма спор). Остана още много за разглеждане, за по-нататък :)

канелени палачинки с банан и кленов сироп

За Коледа, както си бях обещала, подаръците бяха основно домашно приготвени – сиропи за кафе с канела, ванилия и кардамон, бутилчици концентрат с любимия масала чай (рецепта съвсем скоро), бурканчета с подправки за греяно вино. Пропуснах да снимам някои от тях, за други ще пиша, докато все още сезонът е подходящ. Пък следваща година ще започна още от ноември да варя, бутилирам и снимам, без да оставям нищо за последния момент.

канелени палачинки с банан и кленов сироп

Макар от началото на тази година да не съм спирала да готвя, десетина рецепти си стоят изписани по хвърчащи листчета, а доста снимки чакат обработка. В неделната сутрин обаче се събудих с идеята за палачинки, пухкави бананови палачинки. Като палачинките от песента на Jack Johnson :)

Канелени палачинки с банан и кленов сироп

канелени палачинки с банан и кленов сироп

160-170 г. типово брашно
щипка сол
2 ч. л. бакпулвер
1 ч. л. канела на прах
1 голямо яйце (или 2 белтъка, според оригиналната рецепта, която адаптирах)
1 ч. ч. прясно мляко (може да се използва и ядково мляко)
1 голям банан (добре узрял, намачкан)
2 с. л. кафява захар
3 с. л. кисело мляко (2% или 3.6% масленост)
1 с. л. ванилов екстракт
масло (за печенето)
кленов сироп или сладко

1. Пресяваме брашното и го смесваме със солта, канелата и бакпулвера в голяма купа. Разбъркваме добре.

2. В по-малка купа разбиваме яйцето, добавяме прясното мляко, намачкания банан и захарта. Разбъркваме добре и добавяме киселото мляко и ваниловия екстракт. Разбъркваме, докато сместта остане без бучици.

3. Добавяме яйчената смес към сухите съставки и разбъркваме леко, за да се получи тесто. Важно е да не се прекалява с бъркането му, защото палачинките няма да станат пухкави.

4. Печем палачинките на средна температура в добре намаслен тиган. Когато по ръба на тестото започнат да се образуват мехурчета, обръщаме, печем още около минута-две и махаме палачинката от тигана. В оригиналната рецепта сместта е предвидена за 4 броя, но аз предпочетох да не ги правя твърде дебели. При мен се получиха 8 броя палачинки.

канелени палачинки с банан и кленов сироп

Важно е палачинките да се сервират топли, по възможност веднага. Вариант е да приберете готовите палачинки в затоплена фурна, докато всички са готови и е време за сервиране. Аз реших да ги полея с кленов сироп и още пресни банани, но всякакви сладка или шоколад също биха били добър избор :)

канелени палачинки с банан и кленов сироп

Ако сте почитатели на палачинките и искате да пробвате нещо по-различно, не пропускайте да пробвате една от най-старите рецепти в този блог – Джинджифилови палачинки с ябълково брашно и мед.

Хумус от червена леща

От началото на декмври, както си бях обещала, чета повече книжки за готвене и намирам повече време, за да се въртя из кухнята. Оказа се, че съм си набелязала толкова рецепти, че имам идеи за цялата следваща година :)

хумус от червена леща

Декември, плахия сняг и все по-студеното време свързвам с домашни супички, но също и с препечени пърленки или още топъл хляб. Ароматен сос като допълнение прави нещата пълни. В моментите, в които не ми се яде нищо от тесто, просто заменям хляба с пресни зеленчуци, нарязани на пръчици.

След успеха на хумуса от карфиол през октомври, тези дни реших отново да приготвя нещо по-нестандартно за зимните вечери, което да може да се хапва самостоятелно, но и да се използва като гарнитура на пържоли, пресни или гриловани зеленчуци. Като резултат имах много вкусен хумус от червена леща и тахан.

хумус с червена леща

Преди рецептата, една последна вметка – хубав сусамов тахан и червена леща могат да се намерят в арабските магазинчета покрай Женския пазар, както и много подправки-находки.

Хумус от червена леща

1 ч. ч. червена леща
3-4 с. л. сусамов тахан
3 с. л. зехтин
1 голяма скилидка чесън, нарязана на максимално ситно
сок от половин лимон
сол, прясно смлян черен пипер

1. Измиваме червената леща и я варим на слаб огън докато стане почти на пюре. Ако има излишна теченост, махаме я. Оставяме настрани, докато лещата достигне стайна температура.

2. В блендер или кухненски робот смесваме лещата, тахана и чесъна, след което пюрираме. Добавяме зехтина, лимоновия сок, солта и черния пипер. Разбиваме с блендера, докато всичко се смеси добре, около 30 секунди.

3. Сервираме хумуса гарниран с мъничко зехтин и шарен пипер.

хумус с червена леща

Тъй като след първото хапване ми остана хумус, реших да го пробвам с любимите печени в масло гъби. Добавих прясно смлян черен пипер за аромат. Ето и невероятно лесната рецепта за тях:

mushrooms with red lentil hummus

Печурки в масло, гарнирани с хумус

2 с. л. масло
250 г. пресни печурки
черен пипер, сол

гъби с хумус от червена леща

Измиваме и нарязваме гъбите на филийки. Запържваме ги в загрятото масло на слаб огън, а накрая добавяме черен пипер и сол на вкус. Сервираме топли, гарнирани с хумус и лимон.

гъби с хумус от червена леща

* Идеята за хумуса от червена леща е от тук