Пилешко филе с кокосово мляко, лайм, ориз и броколи

Мисля, че ако някога науча холандски, ще е основно покрай кулинарните списания, в които се ровя за идеи. И набелязявам нови рецепти, и лепя едни цветни листчета, а времето все не стига да ги сготвя. Обещавам, че скоро ще започна да приготвям повечко от набелязаните десерти, зимата идва и все по-честичко ни се похапва сладко :)

Днешната рецепта за пилешко филе видях в едно рекламно списание, но приготвена с пуйка. Покрай къритата, които правя сравнително често, вкъщи винаги ми се намира някое кенче с кокосово мляко, а пристрастията ми към пилешко месо са известни. Замених пуешкото с пилешко.

пилешко филе с кокосово мляко и лайм

Ястието е много лесно за приготвяне, което ме привлече от пръв поглед. А и почти не изисква време. Съдържа както месо, така и ориз и зеленчуци за гарнитура, пък и е сочно. Комбинацията от кокосово мляко и лайм му дава прекрасен аромат, макар и специфичен. Рецептата е една от любимите ми, публикувани в Sweet Things, откакто го има :)

Пилешко филе с кокосово мляко, лайм, ориз и броколи

1 лайм
500 гр. пилешко (или пуешко) филе на кубчета
2 с. л. олио
300 гр. ориз
около 600 гр. броколи
1 консерва кокосово мляко (400 мл.)
черен пипер, сол

1. Измиваме и сваряваме ориза в леко подсолена вода, следваме инструкциите на опаковката. Оставяме настрани.

2. Измиваме добре лайма и настъргваме кората му. Изцеждаме сока в отделна чаша.

3. В тиган загряваме олиото и запържваме кубчетата пилешко филе за няколко минути. Добавяме кората от лайм и кокосовото мляко и оставяме да ври на слаб огън около 15 минути, или докато сосът стане с желаната гъстота. Добавяме сока от лайм, подправяме със сол и черен пипер.

4. Почистваме броколито, разделяме го на розички и ги варим в леко подсолена вода за около 5 минути.

5. Разделяме ориза на 4 части в големи чинни. Върху него разпределяме пилешкото филе с кокосов сос, гарнираме с броколи и парче лайм.

пилешко филе с кокосово мляко и лайм

 

Лесно ризото с пилешко и зеленчуци

Ето, че изчезнах за повече от седмица. Не знам да се хваля ли, или по-скоро да се пооплача, че миналата и тази седмица са едни от най-натоварените за мен от много време. Първо се започна с кандидатстването за една много, много интересна позиция в друг град, подготовка, интервю, притеснения. Въпросната възможност пък се появи точно когато трябваше да се занимавам с разни документи, уреждащи живота в Холандия, уча за доста сериозен изпит, пиша мотивационни писма за университети. И да, да продължа да поработвам за американската компания, която май се явява основен проект за момента. Както писах скоро в twitter, предизвикателствата и възможностите винаги идват по много наведнъж :)

През цялото това време се радвах на помощ за всичките неща вкъщи, включително и готвенето. И макар да умирах за палачинки, още не им е дошло времето. Днешната рецепта е една от любимите ми точно за такива заети времена.

Набързо искам да споделя рецептата за ризото с пиле и зеленчуци, за която споменах преди време, разказвайки ви как измислих доматената супа с ориз и поширани яйца. Истината е, че винаги съм обичала вариациите на китайски ориз със зеленчуци, но избягвам да поръчвам, защото е ужасно мазно. Докато живеех с родителите ми, често приготвяхме домашен “китайски ориз”, който наподобяваше този от ресторантите, но отнемаше доста време. Ризотото, което приготвям напоследък е ужасно лесно, а може и да включите какви ли не налични продукти, та всеки път да е различно. Отново една рецепта, подходяща за приготвяне от мъже :)

Пилешко ризото със зеленчуци

1 голяма глава лук (нарязан на лунички)

1 морков

половин краставица

200 гр. бяло пилешко месо

50 гр. грах

5 с. л. царевица

5 с. л. олио

4 с. л. соев сос

3/4 ч. ч. ориз

сол, черен пипер

1. Измиваме и сваряваме ориза в зеленчуков бульон, според указанията. Аз лично предпочитам такъв вид, който остава сравнително твърд и нелепкав дори след сваряването.

2. В олиото запържваме леко лука и пилешкото месо, нарязано на много малки късчета. Добавяме морковите, които сме нарязали на ленти с белачка за краставици (картофи) и граха. След като всичко поомекне, добавяме царевицата (ако е от консерва), а след още минута – добре отцедения ориз. Махаме от котлона и веднага прибавяме нарязаната на ленти (и да, пак с белачка) краставица, соевия сос, ако е нужна сол и черен пипер. Разбъркваме много, много добре. А ако обичате чесън като нас – може и малко чесън на прах, получава се още по-вкусно.

3. Също може да добавите зелен фасул, чушки на лентички, гъби….

Печени пилешки бутчета

Пак ще напиша рецепта за пилешки бутчета. Много пъти съм споменавала колко обичам пилешко месо. Това е и причината рецептите с пилешко да преобладават в блога – най-често то присъства на трапезата ни. Вероятно непосредствено след него се нареждат свинските пържолки (често мариновани в нещо различно, обичаме разнообразието) и ястията, приготвени с кайма. За мариноването на пържоли предвиждам един много специален пост, но малко по-нататък. Тази година и аз съм обзета от треската за готвене на неща със сърчица (и вино). Така де, някои си празнуваме и двата празника на 14-ти февруари :)

Ако помните, за пилешки бутчета ви писах и преди. За днешната рецепта също се вдъхнових от някъде – от прекрасния блог smitten kitchen. Рецептата е озаглавена Buttermilk Roast Chicken. Ако следите кулинарни блогове на английски език, вероятно сте попадали на съставката “buttermilk“. Това в буквален превод е мътеница. Мътеницата пък какво е, има много спорове. След доста четене, аз съм най-склонна да приема, че е точно тази течност, която остава след избиването на маслото от прясно мляко/сметана.


Ето и как се прави най-лесно нещо подобно на buttermilk/мътеница – на дъното на чаена чаша слагате 1 с. л. оцет (за предпочитане ябълков). Чашата се допълва с прясно мляко. Изчаква се 5 минути и е готово за използване.

Рецепта за печени пилешки бутчета

Продукти:

7 пилешки бутчета (около 750 гр.)

чаша и половина мътеница

4 скил. чесън, обелени и смачкани

1 ч. л. сол (препълнена)

1 ч. л. захар (също препълнена)

1 с. л. паприка/червен пипер + допълнително за поръсване

черен пипер (по възможност тъкмо смлян)

няколко лъжици зехтин

още сол – смляна морска или хималайска, с която поръсваме при поднасяне

Първо си приготвяме мътеницата, към която добавяме солта, захарта, червения пипер, черен пипер на вкус, смачкания чесън. Разбъркваме добре и потапяме вътре бутчетата. Удобно е всичко това да е в голяма кутия, която да затворим плътно и да приберем в хладилника. Оставяме така поне за 2 часа, но най-добре за денонощие. Така пишеше в препоръките към рецептата, аз оставих бутчетата в маринатата около 15 часа и се получиха страхотни. Определено ще пробвам и с повече време, но в случая нямахме търпение.
След като бутчетата са престояли в маринатата, изваждаме ги и подреждаме в тавичка. Поръсваме с червен пипер всяко от тях, оливаме ги с малко зехтин и печем в предварително загрята на 220 градуса фурна.

Около 30-35 минути при мен бяха достатъчни. Пилешките бутчета се сервират веднага, поръсени със сол, а гарнитурата може да е нещо с картофи, или както при мен – задушени броколи с масло и чесън на прах.

 

 *Рецептата е адаптирана от smitten kitchen

Пилешки гърди с гарнитура от брюкселско зеле

Като почитател на пилешкото, отново реших да публикувам една лесна рецепта. Предимството на пилешките гърди е, че не изискват особена обработка, за да са вкусни. Обикновено се предлагат изчистени от кожа, кости и приежащата към кожата непочистена перушинка – още един голям плюс, особено за мен. А и могат да бъдат изпечени в тавичка, мариновани и приготвени на тиган, или просто изпържени в масло. Когато пилето е сготвено самостоятелно – като пържоли, златисти филенца или друга вкусотия, важно е с какво ще ги поднесем. Аз се спрях на малките сладки брюкселски зеленца, които обожавам от дете. Обикновено ги консумирам просто леко сварени, със някакъв майонезен сос и лимонов сок. В случая реших да пробвам нещо, което преди съм приготвяла със зелен фасул – запържено в масло брюкселско зеле с чесън и сусам.

Стига многословия, ето бързата рецепта за пилешки гърди, приготвени в тиган с масло и гарнирани с вкусно и полезно брюкселско зеле.

Пилешки гърди с гарнитура от брюкселско зеле

Пилешки гърди с гарнитура от брюкселско зеле

400 гр. пилешки гърди

сок от половин лимон

1 ч. л. сол

1 ч. л. риган

1/2 ч. л. черен пипер

1 ч. л. чесън на прах или 2 смачкани скилидки

2 с. л. масло

За гарнитурата:

300 гр. брюкселско зеле

2 с. л. сусам

2 скил. чесън

2 с. л. масло

сол

Нарязваме пилешкото на не много тънки лентички и го мариноваме в смес от другите описани продукти (без маслото). Покриваме и прибираме в хладилник за поне половин час. В подсолена вода варим измитото и почистено брюкселско зеле 10 минути, след което отстраняваме водата. В тиган разтапяме 2 с. л. масло, изсипваме зелчиците и сусама. Запържваме бъркайки около 7-8 минути, слагаме нарязания на ситно чесън, посоляваме и изсипваме в чиния за сервиране. В същия тиган разтапяме и другите две лъжици масло, след което на силен огън запържваме пилешките филета. Сервираме, докато пилето и гарнитурата са топли, гарнираме с лимон.

Пилешки шишчета с бекон

Смята се, че тъй нареченият шиш кебап произхожда от Иран. Идеята е, че поради ограничеността на горивата, използвани за готвене, много по-лесно се е оказало изпичането на мънички парчета месо. Според друга теория, шиш кебап се е приготвял още в Древна Гърция, и това дори е упоменато в Омировите Илиада и Одисея (обелискос). Освен късчетата месо, което може да бъде от всякаква животинка, често на шишовете се изпичат и зеленчуци – лук, патладжан, тиквички, домати.

Като изключим първия ми досег с домашно (или полево) приготвените шишчета, които печахме по разни излети със семейството ми, истинската ми среща с това ястие беше в Турция, преди над 10 години. С ансамбъла, в който пеех тогава бяхме участници във фолклорен фестивал, който традиционно се провеждаше в Истанбул. Заради страх от земетресения, през въпросната година той се състоя в Анталия. Бяхме настанени в турски семейства. Нашите домакини почти не знаеха английски, ние никак не знаехме турски (аз гордо се разнасях с дебел речник, когато беше належащо показвах важната дума, около която се въртеше “разговорът”). Още тогава бях запленена от онова невероятно вкусно нещо, което приготвяха – просто “чорба”. Все си мислех тогава, че си има определени съставки и пропорции. После разбрах, че чорбата е нещо, в което слагаш най-различни налични продукти, с цел да се получи гъста супа :)

Та да се върна на шиш кебапа. Често домакините ни ни водеха вечер по заведения, за да усетим традиционната атмосфера. Поради езиковата бариера няколко пъти бяхме въвеждани директно в кухнята на ресторанта, където да си изберем храната, която да се приготви за нас. И там имаше едни огромни метални шишове, по които имаше какви ли не вкусотии – топчета от мляно месо, целите оваляни в сусам… късчета прясно агнешко или пилешко месо и кубчета апетитни зеленчуци между тях.

Стига с отстъплението. Условия за шиш кебап нямам вкъщи, затова се задоволих с приготвянето на пилешки шишчета. Всяко месце завих в парченце бекон, пилешкото месо има нужда от допълнително овкусяване. Използвах и от любимите люти чушлета, както и обикновена зелена чушка.

Ето всички продукти накуп:

2 зелени чушки

300 гр. бекон

4 люти чушлета

400 гр. пилешко филе на залчета

соев сос, черен пипер

Нарязваме месото на малки късчета, а бекона на ленти. Оставяме пилешкото накиснато в марината от черен пипер и соев сос за около час в хладилник. След това всяко парченце увиваме в бекон и забождаме на шишче. Редуваме с нарязаните на квадратчета чушки. Печем върху скара, тефлонова плоча или голям тефлонов тиган, докато месото изглежда готово от всички страни. Пилешките шишчета консумираме със свежи гарнитури и бира :)

преди

след

Пилешка супа

Пак се позабавих с писането, но покрай многото ангажименти – изпити, търсене на работа и подобни весели неща, май тези дни се храним основно със салати и разни бързи маджи, направени в гювечета. И после се оказва, че е тъмно, не могат да се направят хубави снимки… и така няма нова рецепта :)

пилешка супа

Вчера си имахме печено пиле на грил, а като гарнитура – тахини и пресни домати (по-нататък ще споделя как приготвям този сос от сусамова паста, много любим и изключително полезен). С брат ми не можахме да изядем цялото животинче, затова реших остатъците от месото да направя на пилешка супа. Когато престои повече време и изстине, пилето на грил не е от най-вкусните неща, дори претоплено. Решихме супата да е подходяща и за пиене, т.е. важно беше да няма нито големи парчета месо (това лесно, нали обирах остатъците от пилето), нито зеленчуци на големи кубчета. Не е проблем ако имате и сурово месо, разликата е, че то се слага нарязано в студена вода, а докато започне да завира, се отделя белтък. Той се обира с решетъчна лъжица, след което се добавят и зеленчуците.

Рецепти за пилешка супа – много, много. Затова импровизирах с наличните ми продукти. Ето ги и тях:

Рецепта за пилешка супа

1.3 л. вода

около 200 гр. пилешко месо, накълцано на много ситно

1 глава лук, 1 скилидка чесън – настъргани или нарязани на много мънички парченца

2 големи картофа, настъргани

1 голям морков, също настърган

половин кофичка кисело мляко + 2 с. л. брашно

целина (ако е корен – също настъргана)

черен пипер

риган

магданоз

сол

бучица масло

В тенжера слагаме да заври водата със сол и няколко капки олио, след което добавяме наситнения лук и чесъна (по желание, но дава хубав аромат). След няколко минути изсипваме и останалите настъргани зеленчуци, оставяме да поврят похлупени на слаб огън. Ако като мен използвате месото от печено пиле – то може да се добави по-късно, след като зеленчуците са почти готови. Заедно с месото слагаме подправките, според вкуса на ядящите. По желание може да се добави и фиде. Когато продуктите уврят съвсем, което става доста бързо, на тънка струйка добавяме киселото мляко, с добре разтвореното в него брашно. Оставяме да поври 2-3 минути, след което махаме супата от котлона и добавяме нарязан пресен магданоз и бучица масло. Аз сервирах с лимонов сок и домашен пълнозърнест хляб, но може да се добави и популярната смес от оцет и чесън, спрямо предпочитанията. Така приготвената пилешка супа може да се пие или яде с лъжица, винаги достатъчно топла, че да сгрее в дни като днешния :)