За последен път писах в блога преди повече от месец и половина. За това време се преместих отново от Холандия в България, почти успях да си подредя нещата (кухнята не съвсем), да си намеря нова работа, та даже да разкажа за едно от нещата, с които се занимавам и ме вдъхновяват :)

Отново поднових писането в другия си блог, където ще споделя повече за личните избори, възможности и предизвикателства, по някое време… :)

Сега да се върна на рецептата, за която искам да пиша днес.
Истината е, че една от най-често разглежданите рецепти в Sweet Things е за крем супата от целина. Днес ще пиша за втори вариант на тази супа, още по-лесен, с продукти, които почти винаги са налични. Мога да я опиша и само с три думи – вкусно, зимно и полезно.

Супа от целина и картофи

1 средно голяма глава целина

3 средно големи картофа

1 средно голяма глава лук

сол, бял (или черен) пипер

2 с. л. масло

100 мл. прясно мляко

няколко листа целина за декорация

1. Почистваме главата целина, картофите и лука, нарязваме всичко на малки кубчета и изсипваме в 1.2 л. вряща вода. Подсоляваме и варим, докато зеленчуците омекнат (около 20 минути).
2. Добавяме прясното мляко, подправките и маслото и махаме от котлона. Оставяме настрани, за да се охлади.
3. Пасираме и сервираме супата гарнирана с пресни листенца целина.

Мързелив петък е, по този повод и днешната ми рецепта е много мързелива. И освен това е лятна – крем супа от картофи и спанак. Изобщо не ми се иска да приема, че лятото всъщност е към края си…

Всички знаем колко полезна храна е спанакът, а аз вече съм ви споделяла и други рецепти в Sweet Things – за Салата от спанак, сирене и орехи, както и Фритата със спанак, домати и кашкавал. Днешната рецепта е за лесна супа от спанак, която е вкусна както топла, така и студена. Може да се сервира с крутони, както всяка крем супа, а ако я предпочитате студена – просто използайте удобна чаша, украсете с резен лимон и сервирайте, много е ефектно :)

Крем супа с картофи и спанак

2 големи картофа

3 препълнени шепи пресен спанак

1 глава лук

3 с. л. течна сметана (прясно мляко)

1 с. л. масло

сол, черен пипер, сирене (по избор)

половин лимон

1. Обелваме картофите и ги нарязваме на кубчета. Измиваме спанака. Нарязваме лука на средно големи кубчета. Оставяме зеленчуците да поврят, докато картофите и лука омекнат, в около литър подсолена вряща вода.

2. Добавяме сметаната и маслото, подправяме със сол, черен пипер и по избор – бяло сирене, след което оставяме супата да се охлади.

3. Пасираме и сервираме крем супата с картофи и спанак, декорирана с резен лимон. По желание затопляме.

Шкембе чорба за вегетарианци си звучи като нещо невероятно, нали? :) Е, има една супа, приготвена от гъбите кладница, която много прилича на любимата на много българи шкембе чорба. Самите гъби кладница като текстура наподобяват късчетата месо в шкембето, а типичните за гъбите аромат и вкус липсват. Така, с подходящите подправки, можем да се доближим до вкуса на оригиналната супа, но без месото в нея :)

Попаднах на няколко различни рецепти за приготвянето на вегетарианската “шкембе чорба”, някои от тях включват предварително запържване на гъбите. Аз лично я харесвам и с просто сварена кладница, затова тук представям начина, по който аз приготвям супата. Предполагам, че гъби кладница може да намерите в Била и Пикадили.

Вегетарианска шкембе чорба

150-200 гр. гъби кладница
200 мл. прясно мляко
3 с. л. масло
3 с. л. брашно
сол, черен пипер, червен пипер

Измиваме и нарязваме кладницата на малки залчета. В тенджера загряваме 2 с. л. от маслото и запържваме за 1-2 минути брашно, разбърквайки постоянно. Добавяме 500 мл. вода и бъркаме, докато бучиците брашно изчезнат. Добавяме гъбите и оставяме да поври десетина минути. Изсипваме във врящата супа и млякото, оставяме да поври още няколко минути и остраняваме от котлона. Подправяме с черен пипер и сол на вкус.
В малка купичка разтапяме 1 с. л. масло, добавяме малко червен пипер, запържваме за няколко секунди и подправяме супата с получилата се ароматна смес.
Сервираме супата с чесън и оцет, а за любителите на много лютото – лют червен пипер. Мариновани люти чушлета също са добро допълнение към вегетарианската шкембе чорба :)

 

Когато бяхме мънички, мама често ни готвеше една много любима супа с домати и грис. Беше много ароматна, лека и вкусна. Предполагам, че най-ценното в нея е, че е изключително лесна за приготвяне.
Както и да е, не за тази супа искам да ви разказвам днес. Просто тя беше вдъхновение за доматената супа с ориз, към която реших да добавя и поширани яйца. Знам, че за много хора думичката “поширани” звучи твърде превъзнесено, но пък просто “варени яйца” не звучи достатъчно описателно за дадения случай :)

Защо доматена супа с ориз? Ами предишната вечер сготвих ризото с пилешко, за което ще пиша скоро, та от него ми остана сварен неовкусен ориз. А нали не обичам да изхвърлям храна… На вратичката на хладилника от известно време стоеше и чакаше една кутия с доматен сок, а случаят ми се видя удачен да използвам и част от нея. Всичко до момента добре, но само домати и ориз – нито достатъчно богато на аромати, нито достатъчно засищащо. Та ми хрумна да буфна и яйца, по технологията, по която се приготвят яйцата по панагюрски, но директно във врящата супа. Получи се вкусна, евтина и определено оригинална супа :)

Продукти:

130 гр. сварен ориз

500 мл. доматен сок

500 мл. вода

3 с. л. зехтин

3 големи скилидки чесън

3 яйца

сол, черен пипер, босилек

1. Почистваме и нарязваме чесъна на много ситно. Запържваме няколко секунди в зехтина, след което добавяме доматения сок, водата и ориза. Подправяме със сол, черен пипер и босилек и оставяме да поври 2-3 минути.
2. В три отделни купички чупим по едно яйце, като внимаваме да не се спукат жълтъците. Изсипваме едно по едно, в рамките на няколко секунди, във врящата супа. Изчакваме да се “забулят добре” – около минута и половина, и махаме супата от котлона. Поднасяме доматената супа веднага, гарнирана с резенчета лимон. Ако имаме пресен босилек, би било прекрасно да поръсим малко, непосредствено преди сервирането.

Добър апетит! :)

Както писах преди време в рецептата за пилешка супа, и класическа рецепта за супа топчета май не съществува – само много варианти за приготвянето ѝ. Аз лично предпочитам точно супата топчета да не е бистра, а леко застроена. И да има пресен магданоз, разни други подправки… да е ароматна.
Това, което обикновено не ми харесва в супата топчета, която се предлага по заведенията е, че самите топчета не са подправени. Когато в каймата не се сложи малко ориз, подправки и лук, месото остава безвкусно. И хубавата кайма да придава на самия бульон прекрасен аромат, то често топчетата биват отделени от супата “за да не развалят вкуса”. Така поне правехме като деца ние с брат ми, когато не бяхме доволни от купешката супа топчета :)

Проверявайки в какви други варианти се предлага тази супа по света, попаднах на ей тази прекрасна рецепта за пасирани зеленчуци с топчета от кайма. Изглежда страхотно, слагам я в списъка с рецепти за приготвяне. Ако някой я направи преди мен, нека сподели резултатите, бих се радвала :)

Стига с отклоненията, ето я рецептата за супа топчета, която приготвям аз. Всичко е импровизация, а подправките са тези, които най-често използваме в супички в България (или поне в моето семейство е така).

Продукти:

250 гр. кайма смес

1 голяма глава лук

1 морков

4 средно големи картофа

2 с. л. ориз

6 с. л. брашно

5 с. л. кисело мляко

сол, чубрица, черен пипер, бял риган, целина, пресен магданоз

В голяма купа смесваме каймата, 1/3 от лука (настърган или нарязан на много ситно), измития ориз, сол, чубрица и черен пипер. Омесваме добре каймата. Оформяме малки топчета за супата и ги овалваме леко в брашно (за да са по-устойчиви). В 1.4 л. подсолена вряща вода изсипваме останалия лук и морковите, нарязани на малки кубчета. Умишлено не добавям мазнина, тъй като каймата, която използвам е смес и отделя достатъчно. След няколко минути внимателно слагаме топчетата от кайма да врят. След още няколко минути добавяме нарязаните на кубчета картофи. Похлупваме и оставяме на слаб огън около 20 минути. Пробваме дали топчетата и зеленчуците са уврели. Ако да – подправяме на вкус. С останалото ни от овалването на топчетата брашно и киселото мляко правим кашичка-застройка, която на тънка струйка изсипваме в супата. Оставяме да поври още 3-4 минути, след което махаме от огъня и подправяме с пресен магданоз. Супата се консумира топла и може да изтрае в хладилника до 2-3 дни.

Малко поизчезнах от блога, а бях решила да пиша повече, докато съм в България. Мислех си, че този път времето вкъщи е достатъчно – цели 10 дни, няма как да не стигне, за да се развихрим в кухнята с мама. Не стигна, вижда се. Сготвихме, снимахме, а рецептите записахме на листчета, които още са някъде из неразопакования ми багаж. Скоро ще се появят като публикации тук, обещавам :) Също тържествено обещавам, че още от утре ще започна с коледните рецепти!

От много време се каня да напиша рецептата за една моя много любима супа – от праз и картофи. Още от дете я обожавам, с много кисело мляко и аромат на масло. Спомням си, че като малки се забавлявахме да гоним зрънцата черен пипер в нея. Не се сещам за по-лесна за приготвяне супа. Тя е и много полезна, за полезните качества на праза може да погледнете тук.

Е, за любителите на по-ароматни супи, все пак бих препоръчала или супата ми с моркови и топено сирене, или обичаната гъбена супа.

Картофена супа с праз

Продукти:

500 гр. картофи – нарязани на средно големи кубчета

2 големи стръка праз

1.5 л. вода

10 зрънца черен пипер

1 с. л. зехтин

сол

3 с. л. масло

кисело мляко/лимонов сок за овкусяване

Както вече споменах, това е една наистина лесна супа. В подсолената вряща вода изсипваме почистения и нарязани на едро праз, черния пипер, сол и лъжица зехтин. След няколко минути добавяме нарязаните на кубчета картофи. Варим на слаб огън до готовност, изключваме котлона и пускаме маслото в супата. Разбъркваме добре и сервираме картофената супа с праз подправена според вкуса ни – с чесън, разбито кисело мляко или лимонов сок. Ябълковият оцет също е добър избор.

Преди година и шест дни публикувах първата си рецепта в блога, тази за греяна ракия :). Това значи, че на истеричната дата 11.11.11, Sweet Things стaна на една годинка и един ден. Хубаво съвпадение, нали? :)

И аз, както и много други авторки на кулинарни блогове, бях вдъхновена от един филм – “Джули и Джулия”. За първи път там чух за Джулия Чайлд, за първи път ми хрумна да уча френски, докато го гледах. И да, ароматът на масло вече е нещо много по-специално за мен :)

Разбира се, намерих си и книгата Mastering the Art of French Cooking (злополучно по време на една сесия), основен “участник” във филма, и започнах да я разучавам. Видя ми се сладко точно покрай рождения ден на блога да пусна рецепта именно от нея. И понеже както много пъти съм споменавала, вкъщи обожаваме чесън, пък и покрай застудяващото време, супата от чесън (Aїgo Bouїdo) ми се стори прекрасен избор. Основна съставка – чесън. И много подправки, сред които любимата мащерка, салвия и карамфил.

Самата супа е подходяща за студено време, полезна за кръвообръщението и дава тонус. Имайте предвид обаче, че е наистина много ароматна :)

Чеснова супа (по рецепта на Джулия Чайлд)

1 голяма глава чесън (13-14 скилидки чесън)

2 ч. л. сол

щипка черен пипер

1/4 ч. л. мащерка

1/4 ч. л. салвия

магданоз

2 с. л. зехтин

1 дафинов лист

1.5 вода

3 жълтъка + 3 с. л. зехтин

1 ч. ч. настърган пармезан/кашкавал

Първо, в мъничка тенджера с вряща вода потапяме скилидките чесън за 30 секунди, след което ги изваждаме, заливаме със студена вода и изцеждаме. Обелваме скилидките и ги слагаме в голяма тенжера с литър и половина вряща вода, подправките и зехтина. Варим захлупено и на слаб огън 30 минути. Пробваме, и ако има нужда, слагаме още подправки. Стриваме скилидките чесън с лъжица.

В купичка разбиваме 3 жълтъка интензивно, докато заприличат на крем. Малко по малко добавяме на тънка струйка зехтина, като продължаваме да разбиваме. Тази застройка трябва да изглежда като домашна майонеза. Взимаме черпак от тъкмо отместения от огън бульон и на тънка стуйка и при постоянно разбъркване изсипваме при жълтъците. След това, отново  бавно и по малко връщаме в тенжерата с вряла супа,  пак при постоянно разбъркване. Сервираме гореща, гарнирана с препечени филийки бял хляб (може и натъркани със скилидка чесън) и кашкавал. Ако искате нещо свежо – на чесновата супа отиват лимонов сок и пресен магданоз.