Всеки път, когато попадна на рецепта за червено цвекло, се сещам за едно интервю с баба-столетница, което гледах преди доста години. Попитаха я с какво се храни, а тя отговори, че се старае всеки ден в менюто й да има включена поне една глава цвекло. Прозвуча ми като нещо магическо!
Ето тук намерих подробна информация за какво и защо всъщност е полезно червеното цвекло. На първо място, за спазващите хранителни диети – то е прекрасна диетична добавка. Може да се консумира дори от диабетици. Препоръчва се при анемия, а качествата му допринасят за подобряване на обмяната на веществата. Пролетно-лятно, аз някак тематично продължавам с рецептите за салати :)

Когато все още живеех в България, честичко си похапвахме салата от червено цвекло. Понякога просто сварено, понякога изпечено, а понякога настъргано сурово и комбинирано с моркови, лимонов сок и зехтин. Полезно и много вкусно, а аз съм съвсем склонна да се съглася с Йоана, че вареното червено цвекло има вкус на толкова любимата ми варена царевица :)
Майка ми приготвя приказно вкусна салата от цвекло с фасул, кисели краставички и още доста неща. За жалост аз нямах времето за приготвяне на толкова богата салата, което наложи да импровизирам. В хладилника се намираха 3 сварени вакуумирани глави цвекло (в Холандия ги продават основно обработени и обелени), с които приготвих гарнитурата за пилешки хапки в масло. Ето как:

Салата от червено цвекло и орехи

3 глави сварено червено цвекло

1 глава червен лук

4 кисели краставички

3 с. л. лек зехтин

2 шепи препечени орехи

оцет/ лимонов сок

сол

1. Ако цвеклото ни не е предварително сварено, варим го за около час (или докато омекне достатъчно за салата), след това го обелваме и нарязваме на кубчета. Почистваме и нарязваме червения лук и киселите краставички на ситно.
2. Подправяме нарязаните продукти със сол и оцет (или лимонов сок), а накрая добавяме и зехтина. Разбъркваме добре.
3. Разпределяме в чинии и поръсваме с леко запечените на фурна орехи.

Помните ли, че когато споделих рецептата си за салата от соеви кълнове, споменах каква нужда от пресни плодове и зеленчуци усещам през пролетта? Ако сте почитатели на здравословното хранене, няма как спанакът да липсва в менюто ви. А аз точно за спанак ще пиша днес :)

В Холандия стана топло, а през последния месец почти ме няма около блога, защото се радвах на гости от България, пътувания, много празници за почитане. На Великден си направихме домашен козунак, по изпитаната рецепта за малки козуначета от миналата година, пък за няколкото дворни барбекюта имаше пържолки, приготвени по ей тази любима рецепта. Сега пък си почивам основно със салати и сезонни плодове и зеленчуци.

Спанакът е от традиционните пролетни храни. Често се комбинира с лапад или коприва, също и с левурда (див чесън). Изключително полезните свойства на спанака са известни даже на децата, за което филмчетата за Попай Моряка помагат :)

Пролетна салата от спанак

Продукти:

300 гр. спанак

150 гр. бяло сирене

2-3 стръка пресен лук или 1 глава червен лук

3 шепи орехи – нарязани или счукани

4-5 с.л. зехтин

лимонов сок

босилек, черен пипер, сол

1. Измиваме и нарязваме спанака. Същото правим с лука.
2. Добавяме орехите и натрошеното сирене, подправяме с много босилек (може и пресен), сол, лимонов сок и малко черен пипер. Най-накрая добавяме зехтина и объркваме добре. Сервираме веднага. Лимоновият сок може да се замени с ябълков оцет.

Тази полезна и вкусна салата може да съчетаете с леко препържени в масло пилешки филенца :)

Усещате ли настъпващата пролет? Аз определено… ужасно много ми се похапват пресни плодове и зеленчуци, а също и кълнове. Най-достъпни май се оказват соевите кълнове, има ги в почти всеки хипермаркет, а със сигурност и в магазините за здравословно хранене. Някои от вас пък може даже да си ги произвеждат в домашни условия. Майка ми пробва, а след като домашните соеви кълнове бяха готови, ги включи в плодова салата – оригинално и вкусно решение :)

Совите кълнове сме свикнали да виждаме основно в китайските храни. Именно покрай един китайски магазин в пресечка на ул. Пиротска за първи път намерих кълнове на наистина достъпна цена, което ме накара много пъти да се връщам във въпросния магазин, докато живеех в София. Основната идея за салатата намерих, докато се ровех из форуми. Във времето добавих и свои неща, докато салатата се превърна е една от най-любимите ни. Овкусяването е много подобно на това на салатата от цикория, за която писах преди, но продуктите са съвсем различни.

Салата от соеви кълнове

Продукти:

150 гр. соеви кълнове

1 голям морков – настърган

1 краставица – също настъргана

1-2 скил. чесън – смачкани

2 шепи гъби “сребърни ушички”, също от китайския магазин в пресечката на Пиротска

3 с. л. ябълков оцет

3 с. л. соев сос

2 с. л. леко запечен сусам

1 ч. л. захар

сол, черен пипер, лек зехтин или олио

Накисваме гъбите според указанията на опаковката. Всички останали продукти (без сусама) смесваме в голяма купа и разбъркваме добре. Тъй като кълновете  и морковите ще са твърди, прибираме в хладилник за около 20 минути. Така салатата се овкусява добре. Добавяме вече готовите гъби и разбъркваме. Разпределяме в чинии и поръсваме със сусам.
Салата може да престои около 1 ден в хладилник.

Покрай многото празници напоследък, почти не минава ден, в който храната да не е месна. Празнични вечери, фирмени партита – навсякъде месо. Вчера реших поне вкъщи да си отдъхнем и с наличните продукти направих много вкусна салата. Намираха ми се няколко цикории – зеленчук, който не е твърде популярен в България, но пък е много вкусен и полезен. Цикорията се грижи за “прочистването” на кръвта и подобряването на стомашните функции. Прекрасен лек е при преяждане, често срещано покрай празниците :)

Случвало се е и преди да готвя цикория, но тогава реших да я изпека по рецепта (май по-скоро взех идеята) от прекрасния блог Cooks аnd Bakes – с шунка и много кашкавал. Получи се много вкусно, но тогава бях изплашена от леко горчивия вкус на заленчука и затова избрах термичната обработка. При салатата от цикория накиснах листата във вода с лимон и горчивината почти не се усещаше след това.

Салата от цикория

Продукти:

2 броя цикория

2 яйца (сварени)

сок от половин лимон

2 домата

2 скил. чесън – смачкан

4 с. л. зехтин

оцет

сол, черен пипер, захар

половин авокадо (по желание)

50 гр. твърд настърган кашкавал (по желание)

Измиваме цикориите, накъсваме листата на половинки и ги накисваме във вода с лимоновия сок. В голяма купа нарязваме на кубчета доматите, яйцата и ако имаме – авокадо. Отцеждаме цикорията (трябва да е постояла във водата с лимон поне 15 минути) и я накъсваме на малки парченца, които смесваме с доматите и яйцата. Подправяме със сол, смачкания чесън, оцет, черен пипер, зехтин и малко захар. Поръсваме с кашкавал (не е задължително, вкусътна салатата е прекрасен и без него). Продуктите са за 2 порции салата.

 

Има още съвсем малко време до Бъдни вечер, а както знаем – тогава традиционни са постните ястия. На масата трябва да има поне 7, но могат да са и 9, както и 12. Имa символика в числата – седем са дните от седмицата, девет месеца трае женската бременност – символ на ново начало и живот, дванадесет пък са месеците в годината.

За мен тази Коледа ще е първата, която няма да прекарам вкъщи с родителите си. И тук ще се съберем, ще си имаме традиционни за Бъдни вечер гозби, но сега сама съм се заела да обмислям какви точно :)

Първата ми лесна рецепта ще е за салата от боб. Някои хора пълнят чушки или правят бобена яхния, но като се замисля колко много храна има около Бъдни вечер и Коледа, и колко тежко става на всеки по някое време, мисля си просто за салата. Та ето какво ви трябва за моята лесна салата от едър бял боб за Бъдни вечер :)

Продукти:

1 ч. ч. едър бял боб

1 голяма глава лук

2-3 с. л. ароматен оцет

4 с. л. зехтин

сол на вкус

щипка целина (листа)

Измиваме и накисваме боба за поне 12 часа. Сменяме водата и варим, докато омекне. Махаме водата, и още докато е топъл, го заливаме с дресинг, приготвен от останалите продукти – зехтин, сол, оцет и целина (по желание). Добавяме нарязания на ситно лук и омесваме всичко много добре. Оставяме да изстине и сервираме.

Ето и още коледни рецепти от мен :)

Вчера с рецептата за сьомга със сусам ви подсетих, че Никулден е съвсем близо. Не всеки обаче има времето да пече традиционния шаран в тесто, и често рибата на трапезата е просто пържена или панирана. И ѝ трябва гарнитура :)

Рецептата от днес е за една гарнитура, подходяща както за риба, така и за пържоли. Приготвя се изключително лесно, продуктите за нея не са никак скъпи.  Добре e да се консумира още същия ден. Вкусна е и топла, и студена, става и за вегетарианци. Пък ако се чудите за гарнитура за печени наденички, и за такова може да я използвате :)

Продукти:

500 гр. картофи

300 гр. карфиол на розички

40 мл. мляко

40 гр. масло

2 с. л. едрозърнеста горчица

сол, черен пипер

Обелваме и нарязваме картофите на млки кубчета. Варим ги в подсолена вода докато омекнат. В друга тенджерка сваряваме за 8 минути разделения на розички карфиол. В тиган загряваме маслото и млякото, добавяме горчицата. С тази смес, в голяма купа, разбъркваме добре карфиола и картофите и пюрираме/намачкваме. По желание добавяме сол и черен пипер.

Когато бях на 12 години, се запознах с един човек, който започна да ми обяснява за непоносимостта си към вкуса и аромата на магданоза. Явно е бил голям авторитет за мен (добре де, беше нещо като първо влюбване :)), защото от този момент нататък и аз приех твърдението за свое. Пресният магданоз беше отделян от всяко ястие или салата, където това беше възможно. Където не беше, не ядях изобщо. Съвсем безполезни се оказаха опитите на майка ми да ме убеди в полезните свойства на тази “тревичка”, както я наричах. А те наистина са много – магданозът помага за пречистването на кръвта, за подобряването на зрението, при болки в стомаха, както и за цялостния тонус. И още :)

Е, след няколко години се случи нещо забавно. Тъй като приютявах различни хора, използващи CouchSurfing, имах гост от Хърватска. Прекрасен човек, който много обичаше да опитва различни кухни. И една вечер отидохме на арменски ресторант, където аз, от цялото налично меню, попаднах на непознатата до този момент за мен салата Табуле. Идея нямах, че това нещо е направено основно от магданоз! И за да не се правя на лигла, реших да си изям салатата…

От този момент нататък установих, че не само не мразя магданоз, ами даже ми харесва :). Салатата Табуле вкъщи приготвям с малко повече домати и мента, харесва ми те да са преобладаващи. И когато ми се хапва нещо витаминозно и леко, се спирам на нея. Заради булгура е доста хранителна, освен другите си хубави качества :)

Продукти:

1 средно голяма връзка магданоз

1 голям домат (около 300 гр.)

половин краставица

няколко стръка прясна мента (може да се замени с джоджен)

50 гр. булгур

1 връзка пресен лук

сок от 1 лимон

3 с. л. зехтин

сол, черен пипер, щипка кимион, щипка канела

Измиваме булгура и го варим за около 15 минути, имайки предвид, че няколко пъти увеличава обема си. Изстудяваме го и го изцеждаме добре. Нарязваме на съвсем мънички парчета доматите, краставицата и лука, накълцваме измитите магданоз и мента. Изцеждаме лимона. Смесваме всички продукти в голяма купа, заливаме с лимоновия сок и зехтина, подправяме със сол, черен пипер, канела и кимион (последните две разбрах, че се използват съвсем наскоро, от една книга за ливанска кухня). Размесваме добре, разпределяме плътно в купички, които обръщаме в чиния. Декорираме със стръкче мента и консумираме веднага.

Добър апетит!