Великденски козуначета

Съвсем наближава Великден, а освен с шарените яйца, твърдите курабийки със захар и форма на заек, зелената салата и агнешкото, този празник се свързва неизменно с козунак. Пред кварталните пекарни се образуват опашки, хората си поръчват от сладките неща със стафиди и какво ли още не предварително. Списъци с чакащи за козунак – типично за нашите географски ширини :)

Още преди години реших да пробвам да направя домашен козунак, но не ми се месеше на ръка и използвах опцията домашната хлебопекарна да свърши това. Харесах рецепта, машината ми направи тестото, а аз го сплетох и изпекох в тава във фурната, за да не прилича просто на хляб-тухла. Получи се доста добре, но се замислих какво винаги не ми е харесвало в козунаците – хубави са, когато са пресни. После стават сухи, а ако ги запазим от това – просто не са толкова лекички и трябва да се измислят рецепти за претворяването им в разни други сладки неща. Реших да пробвам да избегна изсъхването, като направя не един голям козунак, който да се реже, а много на брой мънички. Правилната им форма се получи, като използвах тава за мъфини. Пробвах 2 варианта – в силиконови форми и в метални, като във втората тава самите козуначета сложих в хартиени кошнички. Определено по-добър беше резултатът при козуначетата от силиконовата форма.

Рецепта за козуначета

4 яйца със стайна температура

250 мл. прясно мляко

180 гр. захар

80 гр. разтопено масло

около 850 гр. бяло брашно

17 гр. прясна мая

2 с. л. настъргана лимонова кора

1 ампула ванилия

50 гр. стафиди (накиснати в ром)

1 жълтък за намазване

За пълнежа от маково семе:

50 гр. маково семе

50 гр. пудра захар

3 с. л. прясно мляко

1 с. л. олио

2 с. л. лимонова кора

Първо разтваряме маята в хладкото мляко, заедно с лъжица захар. В друг съд разбиваме добре яйцата и останалата захар, добавяйки лимоновите корички и маслото. Когато сместта е гладка, добавяме и млечната с мая. В голяма купа пресяваме брашното, правим кладенче и изсипваме течностите. Внимателно размесваме, докато се получи тесто без бучки. Добавяме стафидите и пак месим. Ако лепне – още брашно. Намазваме тестото с масло, покриваме с кърпа и оставяме на топло, докато удвои обема си. През това време приготвяме “плънката”, която е по желание. Към маковото семе добавяме всички останали продукти и размесваме добре.

След като тестото ни е втасало, с намазнени ръце късаме еднакви топчици от него, които да поставим в мъфинските форми. Има се предвид, че след още едно втасване всяко козуначе ще стане двойно по-голямо, т.е. – оставя се пространство за растеж. При оформянето на всяко се прибавя по малко от сместа с маково семе, като се внимава да остане навътре в тестото. Аз първо направих пурички, които след това навих на спирали.

След като козуначетата са в тавите, оставяме да втасат още веднъж. После намазваме с разбит жълтък и печем на 150 градуса, докато се получи приятен козуначен загар. По желание върху жълтъка може да се поръси кристална захар, аз избегнах умишлено. След изпичането оставяме за няколко минути в отворена фурна, след което отделяме от формите и слагаме върху скара, за да изстинат.

2 thoughts on “Великденски козуначета

Leave a Reply