Супа от целина с карамелизирани ябълки

Равносметките от първите (почти) два месеца от годината са, че редувам готвенето на няколко неща наведнъж, когато успея да открадна малко време, с тестването на най-разнообразни кухни през останалото време. В най-натоварените дни Wok to Walk идва на помощ, a особено хубава беше изненадата, че благодарение на foodpanda напоследък мога да поръчвам от няколко любими заведния като Boom! Burgers, M EAT и Щастливеца. Но темата за поръчка на храна е нещо, за което ще споделя мисли съвсем скоро, покрай страничен мой проект :)

Вероятно и преди съм споменавала в блога, но предпочитам да готвя със сезонни плодове и зеленчуци. Целината, старите картофи и празът определено са залегнали в представите ми като такива за зимата, когато изборът съвсем не е голям. След като вече писах за страхотните картофи на фурна с розмарин и джинджифил, днес е ред на една много вкусна супа от целина с карамелизирани ябълки, на която попаднах, опитвайки се да намеря интересна рецепта за глава целина. Ако пък ви се намира само връзка праз, предложенията ми са ето тук :)

супа от целина с карамелизирани ябълки

Супа от целина с карамелизирани ябълки


1 средна на големина глава целина (или 2 малки)
7 ч. ч. зеленчуков или пилешки бульон
2 бр. дафинов лист
2 стръка праз, нарязани на тънки колелца
2 стръка прясна целина (или 1 с. л. сушена)
2 скилидки чесън, намачкани
3 с. л. краве масло (1 с. л. оставяме настрани, за карамелизирани ябълки)
1 ч. л. сушена мащерка
100 мл. сметана
2 ябълки
1 с. л. кафява захар
черен пипер, сол

1. В голям съд, за предпочитане с дебело дъно, загряваме 2 лъжици от маслото и за 4-5 минути сотираме вече нарязания праз. Добавяме намачкания чесън и прясната целина, накълцана. Разбъркваме и оставяме така за още 1-2 минути.

2. Добавяме кубчетата целина и разбъркваме. Оставяме така около 2 минути, след което добавяме бульона, мащерката, дафиновия лист, щипка сол и прясно смлян черен пипер. След като супата заври, намаляме котлона и оставяме да къкри около 30 минути, докато целината омекне.

3. Махаме от котлона, оставяме да изстине малко, отстраняваме дафиновия лист, след което пасираме. Връщаме на котлона, добавяме сметаната и оставяме да заври отново. Добавяме още черен пипер и сол на вкус.

4. За карамелизирането на ябълките, първо ги обелваме и почистваме, след което ги нарязваме на кубчета. В тиган разтапяме останалата лъжица масло и сотираме ябълките за 3-4 минути, след което добавяме кафявата захар и разбъркваме от време на време, докато се карамелизират. По желание може да добавите прясно смлян черен пипер за повече аромат.

5. Сервираме супата топла, гарнирана с карамелизирани ябълки.

*рецептата е адаптирана от Rosemarried

Млечна супа със зеле

Малко по малко украсих вкъщи – елха, лампички, висящи звезди по дръжките на гардеробите. Тази година ми е много празнично от средата на ноември. Предвиждам най-после да отделя достатъчно време за подготовка на домашни подаръци в бурканчета с вкусотии, сиропи за кафе, курабийки :)

В неделя имах неочаквано вдъхновение да издирвам интересни рецепти за зимни супи. Зарових се в готварските книги и не пропуснах да погледна какви идеи има в онази ужасно стара книга от началото на миналия век, за която вече съм споменавала покрай рецептите за пържена пъстърва с магданозен сос и медовата торта. Набелязах си няколко интересни рецепти, които малко по малко ще се появят тук.

млечна супа със зеле

Днешната млечна супа със зеле е типично зимна – със сезонни зеленчуци и много сгряваща. Приготвя се с малко продукти и много бързо и лесно. Млякото и маслото от оригиналната рецепта могат да се заменят съответно с ядково мляко и лек зехтин (или кокосово масло) за вегански вариант на рецептата.

Млечна супа със зеле

2 с. л. масло
1 с. л. брашно
1 бр. малка зелка
2 ч. ч. прясно мляко
сол, черен пипер

1. Измиваме и почистваме зелката и я сваряваме в подсолена вода. Отделяме 3 чаши от водата, в която е вряла и нарязваме свареното зеле.

2. Загряваме маслото и запържваме за 1-2 минути в него брашното при постоянно разбъркване. Добавяме течността, в която е вряло зелето и млякото, накрая и нарязаното зеле. Оставяме да поври няколко минути, подправяме със сол и прясно смлян черен пипер.

3. Млечната супа със зеле се консумира гореща, гарнирана с кротони и парче лимон (по желание).

млечна супа със зеле

Зимна супа от джолан

След като през изминалата година почти не намерих време и вдъхновение да готвя, още с началото на тази започнах с множество кулинарни експерименти, основно със свинско месо. Избирайки лесни и сравнително бързи рецепти, покрай които да мога да импровизирам, се опитвам да си възстановя изгубените през 2013-та навици за готвене.

супа от джолан

Вярвам, че има всесилни храни и напитки – такива, които и в най-тежки моменти могат да са ни своеобразно спасение – понякога физическо, понякога просто за изгубеното добро настроение. За мен тези магически неща са хималайският чай и шкембе чорбата. За множеството лечебни свойства, особено на второто, се носят легенди по нашите географски ширини :)

Днес искам да споделя рецептата за една супа, която е много подобна на шкембе чорба – супа от джолан, наричана и джолан чорба.

Около разни семейни приятели винаги се намира прясно месо от домашни животни, с което това от магазините за жалост е несравнимо като вкус.  А понеже доста експериментирам с хранителните режими в последната половин година, в момента основно се храня с пържоли, джолани и скара. В заключение – скоро в блога ще се появи една публикация с най-любимите ми маринати за месо, както и още няколко рецепти за джолан – на фурна с кисело зеле, на фурна с гъбки и зеленчуци, с вино, джолан “с каквото има в хладилника” също :)

Супа от джолан

500 г. джолан (свински или телешки) без кост или около 700 г. с кост
2 скилидки чесън
2 ч. ч. прясно мляко
100 г. масло
2 с. л. червен пипер
10 зрънца черен пипер, сол
чесън, оцет, лют червен пипер – за поднасяне

1. Варим джолана в подсолена вода заедно със зрънцата черен пипер, за около час и половина (или докато месото се отдели от костта)

2. Нарязваме месото на много ситно, връщаме го в бульона, в който е вряло и добавяме двете цели скилидки чесън и прясното мляко. Оставяме да поври на слаб огън 15-20 минути. Междувременно разтапяме маслото и добавяме към него червения пипер.

3. Поднасяме супата гореща, гарнирана с няколко лъжици масло с червен пипер. По желание се добавя оцет с няколко скилидки скълцан чесън и лют червен пипер, както при шкембе чорба.

супа от джолан

Ако пък месните рецепти не са по вкуса ви, но обичате топлите супи с аромат на чесън, ето една добра алтернатива – шкембе чорба за вегетарианци (с гъби кладница) :)

*Вдъновение за рецептата взех от сп. Меню

 

Крем супа от карфиол и броколи с къри

Sweet Things стана на три години преди около седмица. Явно си създавам традиция около рождените дни да публикувам рецепти за супи. Когато станахме на една, разказах тук за вдъхновението си покрай Джулия Чайлд, та по този повод тогава сготвих чесновата ѝ супа. Тази година, вместо торта – рецепта за крем супа от карфиол и броколи (и няколко сирена).

В последните три години, понякога по-редовно, а понякога не, успявах да се връщам тук, за да споделям бързи и не толкова бързи рецепти. Имаше моменти, в които преглеждах календара на празниците и планирах кога и какво ще готвя, за около месец напред. После пък имаше цели месеци, в които нямах време да снимам храна или да записвам рецепти.

Поглеждам статистиките на блога – огромна част от вас все още наминават честичко тук. Съобщенията с благодарности и идеи също не спират – няма как да не съм щастлива :)

крем супа от карфиол и броколи с къри

Скоро Sweet Things ще изглежда различно – нека е изненада. Преди това, аз ще се опитам да се активизирам предколедно и да ви предложа интересни идеи за лесни сладкиши, пък и не само. Но нека всичко идва по реда си :)

Крем супа от карфиол и броколи с къри

1 голяма глава карфиол

половин (голяма) глава броколи

1 голяма глава лук

1 с. л. къри

половин чаена чаша прясно мляко

4 с. л. масло

черен пипер, сол

синьо сирене, бяло сирене, кашкавал 

1. Почистваме и нарязваме лука, карфиола и броколите на ситно. Покриваме ги с вода или пилешки бульон и варим на слаб огън, докато всички зеленчуци омекнат. Добавяме млякото.

2. След като супата заври отново, подправяме с кърито, сол на вкус, черен пипер. Добавяме маслото и махаме от котлона.

3. След като супата се похлади, пасираме. Затопляме отново и сервираме. За по-интересен вкус може да добавим едно от изброените, или произволна комбинация от тях: чеснови кротони, натрошено бяло сирене, настърган кашкавал и синьо сирене :)

Крем супа от картофи и тиквички

От няколко години често приготвям крем супа от картофи и тиквички, като във времето рецептата се изменя спрямо наличните продукти и настроението. Понякога добававям синьо сирене за аромат, а понякога наблягам на копър, прясно смлян черен пипер и чесън. Хубавото на тази супа, освен лесното й приготвяне, е възможността да се импровизира с вкуса. И нека спомена, че е изключително лека, за тези, които вече се готвят за море и плаж :)

крем супа с картофи и тиквички

На пазара има тиквички на достъпни цени, както и пресен и ароматен копър. За предпочитане е да използвате такъв, но може да го замените и със сушен. Искаше ми се да пиша и какви точно картофи са най-подходящи за крем супи, и конкретно за тази, но в България трудно може да се намери такова описание, картофите са си просто “картофи”, пресни или стари, вносни или местни. Едно от нещата, които ми липсват от Холандия – там си имат картофи за салата, картофи за пюре, картофи за готвене, а това прави картофените резултати предвидими :)

Супата лесно може да е и подходяща за вегани – маслото се заменя с растителна мазнина, а кравето мляко – със соево или оризово мляко. Тях може да намерите по рафтовете за диетични храни в по-големите магазини.

крем супа от тиквички и картофи

Крем супа от картофи и тиквички

650 г. тиквички (обелени и нарязани на кубчета)

400 г. картофи (обелени и нарязани на кубчета)

800 мл. вода

300 мл. прясно мляко

2 скилидки чесън

парче целина или 2 с. л. сушени корени за супа (морков, целина, магданоз)

1 с. л. масло

черен пипер

копър

лимон

1. В подсолената вода варим картофите на кубчета и целината за около 10 минути, след което добавяме прясното мляко и тиквичките. Оставяме да поври още 10 минути и пробваме дали картофите и тиквичките са омекнали. Ако са готови – махаме от котлона.

2. Към още врялата супа добавяме маслото и двете скилидки чесън, нарязани на ситно. Оставяме настрани да се охлади и пасираме.

3. Подправяме супата с прясно смлян черен пипер и пресен копър, ако има нужда – още сол. Сервираме с резен лимон или лимонов сок. В топлите летни дни супата може да се консумира и студена.

крем супа от тиквички и картофи

Пикантна супа с леща и джинджифил

Последните седмици бяха забързани и задъхани, както се пееше в една песен от бебешките ми години. В предишната публикация споменах за новия дом, от който гледам все още заснежената Витоша сутрин. Веднага след пренасянето имаше едно набързо организирано парти, а след това и почти толкова набързо организирана конференция.

пикантна леща по индийски

От много бързане и непостоянното мартенско време, успяхме да се поразболеем. И понеже не обичам лекарствата много-много, наблегнах на люти храни – пресен чесън и лук, големи количества от любимите мариновани люти чушлета, джинджифил във всяко ястие и много чай – хималайски и от онзи загряващия, с кардамон и пресен джинджифил.

Не успях да се разболея много, явно плодовите фрешове и смутита, както и гореизброените вкустотии успяха да ме спасят от тежкия грип. Едно от основните открития обаче беше именно днешната рецепта за пикантна леща с джинджифил. Ако сте почитатели на люти храни, кърита и по-екзотични вкусове, супата със сигурност ще ви хареса :)

Пикантна супа с леща и джинджифил

150 гр. леща (в оригиналната рецепта е използвана червена, аз имах зелена наоколо)
3 с. л. зехтин
средно голяма глава лук, нарязана на ситно
1 голям морков – обелен и нарязан на кубчета
целина – прясна или суха
2 скилидки чесън
25 гр. настърган пресен джинджифил
половин чаена лъжичка лют червен пипер
1 с. л. къри
около половин литър доматен сок или 1 консерва домати, нарязани на ситно

1. Загряваме зехтина и запържваме в него лука и морковите за 5 минути. Добавяме джинджифила, смачкания чесън и червения пипер, след което разбърквайки оставяме на огъня още 2 минути.

2. Добавяме кърито и 4 с. л. вода, разбъркваме постоянно за около 2 минути. Добавяме измитата леща и доматите/доматения сок. Доливаме около 1.2 л. вода.

3. Варим лещата на слаб огън за 30-40 минути, докато омекне съвсем. Добавяме сол. Сервираме с лъжица заквасена сметана, топло.

пикантна леща по индийски

*Ето и оригиналната рецепта, която ме вдъхнови – Spiced Lentil and Ginger Soup Recipe

Зимна супа от целина

За последен път писах в блога преди повече от месец и половина. За това време се преместих отново от Холандия в България, почти успях да си подредя нещата (кухнята не съвсем), да си намеря нова работа, та даже да разкажа за едно от нещата, с които се занимавам и ме вдъхновяват :)

Отново поднових писането в другия си блог, където ще споделя повече за личните избори, възможности и предизвикателства, по някое време… :)

крем супа от целина

Сега да се върна на рецептата, за която искам да пиша днес.
Истината е, че една от най-често разглежданите рецепти в Sweet Things е за крем супата от целина. Днес ще пиша за втори вариант на тази супа, още по-лесен, с продукти, които почти винаги са налични. Мога да я опиша и само с три думи – вкусно, зимно и полезно.

Супа от целина и картофи

1 средно голяма глава целина

3 средно големи картофа

1 средно голяма глава лук

сол, бял (или черен) пипер

2 с. л. масло

100 мл. прясно мляко

няколко листа целина за декорация

1. Почистваме главата целина, картофите и лука, нарязваме всичко на малки кубчета и изсипваме в 1.2 л. вряща вода. Подсоляваме и варим, докато зеленчуците омекнат (около 20 минути).
2. Добавяме прясното мляко, подправките и маслото и махаме от котлона. Оставяме настрани, за да се охлади.
3. Пасираме и сервираме супата гарнирана с пресни листенца целина.