Казана дума – хвърлен камък. Обещах, че започвам с коледните рецепти, пък макар и малко късничко. Или точно когато трябва? До Коледа остават точно 10 дни, все още има време за приготвяне на вкусни подаръци :)

За мен около Коледа винаги са били специални ароматите – коледните аромати, за които се сещаме, мислейки си за сладки медени звезди, портокалови корички, карамфилчета и греяно вино (тези дни ще приготвя вкъщи, защото колкото и да ме е срам, никога не съм пила греяно вино…)

Та около ароматите на Коледа, реших да приготвя нещо не твърде традиционно. С портокал. Портокал с корички и шушулка ванилия. Също сочно, с лек вкус на бадеми. Рецептата за този коледен сладкиш е адаптирана от рекламното списание на най-голямата местна верига магазини – Albert Heijn. Сладкишът не изисква малко време за приготвяне, но резултатът си заслужава. Единственото, което лично на мен не ми хареса във вкуса му, е леката горчивина от портокаловите корички, която не изчезва дори след сваряването на портокаловите шайби. От друга страна, ако те се остранят, сладкишът би изгубил от атрактивността си. Въпрос на избор – аз махах коричките, когато си хапвах от сладкиша.

Портокалов сладкиш с бадеми

Продукти:

200 гр. кафява захар

250 гр. бяла захар

4 яйца

2 големи портокала

150 гр. самонадигащо се брашно (ето указания как да си направим)

100 гр. филирани бадеми

150 гр. масло

4 яйца

2 пак. ванилена захар

1 ванилена шушулка

Кафявата захар и 120 мл. вода слагаме да заврят в тенджера с дебело дъно. Разполовяваме ванилената шушулка, остъргваме от нея семенцата и заедно с шушулката ги слагаме в захарния сироп. Много добре измиваме портокалите и ги нарязваме на тънки шайби, като внимаваме да останат цели. Варим ги 15 минути на тих огън в сиропа.

В кухненски робот или блендер смиламе бадемите (предполагам, че може да се използва и готово бадемово брашно, каквото съм намирала в магазин Здравница). Разтапяме маслото. В голяма купа разбиваме с миксер яйцата, бялата захар, ванилената захар, докато се получи гладък крем (около 7 минути). Добавяме смлените бадеми (бадемово брашно), самонадигащото се брашно и маслото. Внимателно разбъркваме с шпатулка, докато тестото стане гладко.

Ако разполагаме със силиконова тава с диаметър около 20 см., би било прекрасно. Ако ли не – използваме обикновена тава (не е препоръчително да е с отделящо се дъно, защото сиропът ни може да изтече). Много добре я намазваме с масло или напръскваме със спрей за печене. На дъното нареждаме отцедените от сиропа портокали (избираме красивите парчета, защото сладкишът се обръща). След първия ред портокалови шайби, правим и втори. Изсипваме отгоре останалия ни сироп. Върху него разпределяме равномерно тестото. Печем 40 минути на 160 градуса. Когато сладкишът е готов, внимателно и с помощта на нож го обръщаме в голяма чиния.

Е, надявам се този коледен сладкиш да ви хареса, а ако сте любители на чая, препоръчвам да пробвате с плодов или черен :)

Малко поизчезнах от блога, а бях решила да пиша повече, докато съм в България. Мислех си, че този път времето вкъщи е достатъчно – цели 10 дни, няма как да не стигне, за да се развихрим в кухнята с мама. Не стигна, вижда се. Сготвихме, снимахме, а рецептите записахме на листчета, които още са някъде из неразопакования ми багаж. Скоро ще се появят като публикации тук, обещавам :) Също тържествено обещавам, че още от утре ще започна с коледните рецепти!

От много време се каня да напиша рецептата за една моя много любима супа – от праз и картофи. Още от дете я обожавам, с много кисело мляко и аромат на масло. Спомням си, че като малки се забавлявахме да гоним зрънцата черен пипер в нея. Не се сещам за по-лесна за приготвяне супа. Тя е и много полезна, за полезните качества на праза може да погледнете тук.

Е, за любителите на по-ароматни супи, все пак бих препоръчала или супата ми с моркови и топено сирене, или обичаната гъбена супа.

Картофена супа с праз

Продукти:

500 гр. картофи – нарязани на средно големи кубчета

2 големи стръка праз

1.5 л. вода

10 зрънца черен пипер

1 с. л. зехтин

сол

3 с. л. масло

кисело мляко/лимонов сок за овкусяване

Както вече споменах, това е една наистина лесна супа. В подсолената вряща вода изсипваме почистения и нарязани на едро праз, черния пипер, сол и лъжица зехтин. След няколко минути добавяме нарязаните на кубчета картофи. Варим на слаб огън до готовност, изключваме котлона и пускаме маслото в супата. Разбъркваме добре и сервираме картофената супа с праз подправена според вкуса ни – с чесън, разбито кисело мляко или лимонов сок. Ябълковият оцет също е добър избор.

Вчера с рецептата за сьомга със сусам ви подсетих, че Никулден е съвсем близо. Не всеки обаче има времето да пече традиционния шаран в тесто, и често рибата на трапезата е просто пържена или панирана. И ѝ трябва гарнитура :)

Рецептата от днес е за една гарнитура, подходяща както за риба, така и за пържоли. Приготвя се изключително лесно, продуктите за нея не са никак скъпи.  Добре e да се консумира още същия ден. Вкусна е и топла, и студена, става и за вегетарианци. Пък ако се чудите за гарнитура за печени наденички, и за такова може да я използвате :)

Продукти:

500 гр. картофи

300 гр. карфиол на розички

40 мл. мляко

40 гр. масло

2 с. л. едрозърнеста горчица

сол, черен пипер

Обелваме и нарязваме картофите на млки кубчета. Варим ги в подсолена вода докато омекнат. В друга тенджерка сваряваме за 8 минути разделения на розички карфиол. В тиган загряваме маслото и млякото, добавяме горчицата. С тази смес, в голяма купа, разбъркваме добре карфиола и картофите и пюрираме/намачкваме. По желание добавяме сол и черен пипер.

Следващата седмица е един от големите християнски празници – Никулден. Освен, че е имен ден на всички, носещи името Никола, Николай, Николета и др., на този ден празнуват също хората, които си нямат имен ден. Е, аз няма да се оплаквам, официално знам за три големи празника, на които да празнувам имен ден. Но пък харесвам Никулден, защото съм почитател на рибата и рибните деликатеси, а и защото за Свети Николай Мирликийски се смята, че е покровител и на пътешествениците :)

Сьомгата със сигурност не е традиционно ястие за нашите географски ширини, още по-малко за празник като Никулден. Но пък е вкусна и лесна за приготвяне, рецепти има в изобилие. Минусът е цената ѝ, но ако все пак ви се хапва сьомга, препоръчвам следната рецепта :)

Сьомга със сусамова коричка и гарнитура от задушени гъби

Продукти:

250 гр. филе от сьомга

сок от четвърт лимон

1 с. л. соев сос

1 ч. л. настърган джинджифил/пюре от джинджифил/сух джинджифил

четвърт лъжичка чесън на прах

4-5 с. л. сусамово семе

3 с. л. масло

За гарнитурата:

250 гр. пресни гъби

2 с. л. масло

2 с. л. кедрови ядки (по желание)

сол, черен пипер

От всички продукти (без маслото и сусама) правим марината за рибата и добре омазваме филетата. Оставяме в хладилник за половин час. В тиган загряваме маслото (3 с. л.), овалваме добре рибните филета в сусам и пържим, докато изглеждат готови (сьомгата не изисква дълго време топлинна обработка). В същото време, в друг тиган задушаваме в маслото (2 с. л.) гъбите, почистени и нарязани на четвъртинки. Когато са готови, посоляваме и поръсваме с черен пипер. Ако ни се намират кедрови ядки (за жалост цената в България не е ниска), леко ги запичаме в сух тиган и ги разпределяме върху гъбите.

Сервираме сьомгата и гарнитурата топли, украсяваме с резенче лимон.

Ако искате още по-лесна рецепта със сьомга, пробвайте сандвичите със сьомга и авокадо.

Не знам дали заглавието на този пост не е заблуждаващо, защото също както при пилешката супа, “класически” рецепти за мусака май има много. Преди време публикувах една авторска рецепта за мусака със сушени домати, но тъй като понякога не ми се намират вкъщи, готвя си и традиционната мусака от кайма и картофи – с много подправки и ненатрапчива заливка. Близка до мусаката на баба :)

Ако случайно сте от онези хора, които обикалят и по традиция опитват мусаката на различни места, като мерило за качеството на кухнята, то намерете кой да ви приготви и моята мусака :)

Мусака с кайма и картофи

Продукти:

400 гр. кайма – смес

700 гр. картофи, нарязани на средно големи кубчета

1 морков, настърган

250 гр. доматено пюре/домати от консерва

1 голяма глава лук, нарязана на малки кубчета

4 скилидки чесън, нарязани на филийки

2 с. л. олио

чубрица, босилек, сол, черен пипер, червен пипер, магданоз

За заливката:

1 кофичка кисело мляко – 400 гр.

2 яйца

щипка сода

малко сол

Така, тук за приготвянето на мусаката ще дам два варианта. Аз съм почитател на по-здравословните рецепти, но в този случай така мусаката става доста по-бавно. Ако разполагаме с нужното време (около 2 часа), в дълбока тавичка смесваме всички продукти (без тези за заливката), разбъркваме много добре, добавяме  около  1 чаена чаша вода и печем на 220 градуса, докато всички продукти са готови за консумиране. Разбъркваме често, а ако течността се изпари преди картофите да са меки, добавяме още топла вода. Когато муската е готова, покриваме равномерно с приготвената от разбитите заедно продукти за заливка. Печем още няколко минути, докато стане златиста.

Вторият вариант за приготвяне, който е по-бърз, изисква да запържим в олиото лука, каймата, чесъна и настъргания морков. Добавяме доматите и подправяме на вкус. Слагаме нарязаните картофи да врят в същата тенджера, и допълваме с вода, за да са покрити. Когато са почти готови, изсипваме сместта в дълбока тава и печем до пълна готовност. Спазваме инструкциите за заливката, описани по-горе.

И в двата случая имаме вкусна мусака, която по желание гарнираме с пресен магданоз и кисело мляко, сервираме топла.

От доста месеци регулярно разглеждам една прекрасна книжка за сирийска кухня. Преди време публикувах рецептата за салата Табуле, също представена там, но едва последните дни се престраших да пробвам да приготвя някой от десертите. Спрях се на нещо, което наистина звучи интересно – желирано кисело мляко с кардамон. Оригиналната рецепта е озаглавена Cardamon Yoghurt Pudding with Nuts and Honey Syrup. Самото приготвяне е лесно и бързо. Аз нямах ядки наоколо, затова реших вместо да приготвям десерта със сироп, отгоре да сложа от любимото сладко от круши. Получи се вкусно и интересно :)

Ливански десерт с кисело мляко и кардамон

2 ч. ч. кисело мляко

6 с. л. захар

1 ч. л. ванилова есенция

половин чаена лъжичка смлян кардамон

2 чаени лъжички желатин

четвърт чаша вода (за разтваряне на желатина)

сладко от круши (праскови, смокини)

В малка купа смесваме млякото, захарта, ванилията и кардамона и бъркаме, докато захарта се разтвори. Според инструкциите разтваряме желатина във водата, оставяме го да набъбне и го разтапяме на водна баня. В топлия желатин малко по малко добавяме млечната смес и разбъркваме добре. Разпределяме в купички и оставяме за поне час и половина настрана. Тук ми се вижда удачно използването на силиконови форми. Когато пудингите се втвърдят, потапяме купички в гореща вода и обръщаме в чиния. Слагаме няколко лъжици сладко върху всеки пудинг и поднасяме.

*рецептата е адаптирана от книгата Nita Mehta’s Lebanese Cooking на Нита Мехта

 

Задължително е още в началото на тази публикация да отбележа, че оригиналното име на рецептата е друго. Ще го видите по-долу :)

Редно е да кажа и няколко думи за нейния автор, който е гост в Sweet Things днес – Лъчко. За много хора той е познат като @luchko от twitter, за други като Монологър. Занимава се  с “рисувкане, учене и глупости”. Понякога с обсъждане на теми като силикон, жени и човешки взаимоотношения. Ето го в пълния му блясък:

А ето и какво ни е сготвил:

 Пуешки цици със зеленчуци

(количества като за ящни мъже)

Продукти:

4 чифта пуешки цици;
2 скилидки чесън;
1 глава лук
1 кг. дребни картофи
2 броя пресни чушки;
1 морков
4 броколи (според Яна има предвид 4 розички)
4 карфиола (и тук пак са розички карфиол)
200 гр. гъби
зехтин, сол, черен пипер

Приготвяне:
1) Намазваме тавата със зехтин
2) Нарязваме картофчетата на половинки, за да е сигурно, че ще се изпекат. Няма нужда от белене, кожицата им би трябвало да е достатъчно тъничка. Слагаме в тавата.
3) Нарязваме чесъна на мънички парченца.
4) Нарязваме моркова на кръгчета, чушките на прилично големи парчета. Гъбките най-много на половина, защото се свиват от печенето така или иначе. Броколите и карфиола не ги бутаме въобще. Лукът е на кръгчета.
5) Слагаме всичките зеленчуци във тавата при картофите. Солим. Разбъркваме хубаво с ръце.
6) Топваме влажни пръсти във солницата и милваме циците, за да ги осолим хубаво, една по една. После ги поръсваме и с черен пипер. Най-сетне ги нареждаме върху всичките зеленчуци.
7) Внимателно загъваме тавата с кухненско фолио.
8) Оставяме я да спи за 80 минути на 200 градуса.
9) Вадим, махаме фолиото и пъхаме за още 10 минути във фурната.
10) Вадим, чакаме да поистине и ядем.