Мекички къпкейкове с портокал и лимон

В началото, когато започнах да приготвям мъфини, все се чудех защо не стават достатъчно мекички и сочни, като купените. Някой ми подхвърли идеята, че такива мъфини се приготвят с портокалов сок. Във времето, след проби на различни рецепти, намерих една наистина добра – тази за мъфини с портокал и лимон, за която споменах в публикацията за любимата рецепта за мекички какаови мъфини. Тъй като вчера беше първи юни, а аз още го празнувам (така де, почти 24 години не са толкова много :)), реших да приготвя именно цитрусовите мъфини и да ги гарнирам със сметана.

мъфини с портокал и лимон

Мъфините с портокал и лимон стават страшно ароматни, заради настърганите корички и сока от цитруси, които се използват. Добре е да се изядат за 1-2 дни, след това губят от мекотата си. Но пък от опит ще кажа, че рядко “доживяват” цели два дни, това наистина са едни от най-вкусните мъфини, които съм пробвала някога. Ако пък обичате още по-сочни сиропирани кексчета, силно препоръчвам да погледнете рецептата за портокалови мъфини с червени боровинки.

Мекички мъфини с портокал и лимон

Продукти:

1 портокал
половин лимон
2 яйца на стайна температура
3/4 ч. ч. захар
100 гр. разтопено масло
10 гр. бакпулвер
1 с. л. ванилова есенция
1 ч. ч. и половина брашно

мъфини с портокал и лимон

1. На ситно ренде настъргваме кората от портокала и лимона, след което ги изстискваме в друга купичка.

2. В купа смесваме пресятото брашно, захарта, бакпулвера. Разбъркваме.

3. В яйчената смес добавяме ваниловата есенция и маслото. Продължаваме да разбиваме с миксер и редувайки ги, добавяме брашняната смес и сока. Започваме и завършваме с брашно.

4. В тавата за мъфини слагаме хартиени кошнички и разпределяме сместа. Количеството продукти е за 15 мъфина.

5. Печем 18-20 минути на 180 градуса, в предварително загрята фурна. Проверяваме с клечка. По желание, когато мъфините са охладени, гарнираме със сметана.

мъфини с лимон и портокал

*Рецептата е взeта и леко изменена от тук – Портокалово-лимонови мъфини

Кокосови мъфини в началото на март

Започне ли март, сякаш пролетта вече е на път. Търсим цъфнали дръвчета, оглеждаме се за щъркели, започваме да преподреждаме гардероба. И понеже аз съм лятно дете, ми става едно хубаво и живо :)

Погледнах какво съм готвила миналата година през март – почти нищо.  Спомних си, че беше тежък и объркан месец… Тогава съм писала само за ягодовия сладкиш с кокос и браунита с орехи, като всъщност и двете си имат история :)

От няколко седмици обмислях тази година, точно за първия ден от месеца да направя двуцветен кекс – но не традиционния с бяло и каково тесто, а с бяло и червено. После ми дойде друга идея – около Свети Валентин си бях купила червен марципан, който така и не използвах. Стоеше си прибран в шкафа с неща, които очакват да бъдат сготвени. Идеята ми тогава беше да го използвам за приготвянето на бялото (което в случая щеше да е розово) ванилено сладко, от което пък да направя бонбоните, за които също е писала Мария. Не ми остана време…

Та да се върна на въпросния марципан, в който видях прекрасна съставка за вкусна мартеница. Преди години бях правила кокосовите мъфини с марципанов пълнеж на Ирина, но тогава промених рецептата и не сложих марципан. Сега реших да пробвам да направя тестото без промени, като топчетата марципан в средата на всяко мъфинче да са червени. Речено – сторено. Вкъщи много им се зарадваха, особено при ограничените налични мартеници в Холандия! :)

Кокосови мъфини с марципан

Продукти:

120 гр. червен марципан

150 гр. захар

2 големи яйца на стайна температура

1 ч. л. ванилова есенция

120 гр. разтопено и охладено масло

150 гр. брашно

50 мл. хладко прясно мляко

1 ч. л. бакпулвер

щипка сол

50 гр. кокосови стърготини

1. Разделяме червения марципан на 12 равни части и оформяме от тях топчета (по 10 гр. всяко, тъй като продуктите са за 12 бр. кексчета)
2. Разбиваме яйцата и захарта и ваниловата есенция на бял крем. В купа пресяваме брашното, заедно със солта и бакпулвера.
3. Към яйчената смес прибавяме по малко брашно, масло и мляко. Продължаваме да разбъркваме и добавяме от продуктите редувайки ги. Завършваме с брашно. Накрая добавяме кокоса и разбъркваме добре.
4. В тава за мъфини нареждаме хартиени кошнички и сипваме по една супена лъжица от сместта във всяко гнездо.

Слагаме по едно марципаново топче в средата и слагаме още една супена лъжица от сместта.Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути. Консумираме, след като изстинат.

*Рецептата за кокосови мъфини с марципанов пълнеж е от слънчевата кухня на Ирина Купенска :)

Домашни шоколадови бонбони

Ядяха ми се домашни шоколадови бонбони. Реших да са във формата на сърца. Днес празнуват влюбените (принципно е хубаво всеки ден да си го чувствате като празник, ако наистина сте влюбени). Както и да е, по цял свят има сърчица навсякъде. Аз просто ще покажа моя десерт за вечерта. Както много пъти съм казвала, нищо шоколадово не може да е лошо :)

Обичам натурален шоколад. Всякакъв шоколад обичам, всъщност. Личи си по шоколадовите ми рецепти. Натуралният шоколад не трябва да е твърде горчив, около 60% какао в съдържанието са добре (като за моя вкус само, иначе и повече са добре :)). Обожавам розов грейпфрут, повече даже от шоколада. Хрумна ми обаче да ги съчетая – леко нагарчащ шоколад и леко нагарчащата ароматна кора на грейпфрут. Получи се нещо много вкусно, даже ми направиха комплимент, че били по-добри от едни белгийски трюфели, които унищожихме тази седмица :)

Има нещо важно, което трябва да споделя за тези домашни шоколадови бонбони – имат топящ се в устата нежен пълнеж. Използвах шоколадов ганаш, който се втвърди достатъчно. Идея как да си направя шоколадови бонбони видях в блога на Йоли. Направих ганаша с пропорциите от рецептата за шоколадови трюфели и вътре настъргах кора от грейпфрут.

Домашни шоколадови бонбони с грейпфрут

Продукти:

200 гр. натурален шоколад, начупен и разделен на 2 части по 100 гр.

70 мл. течна сметана

кората от 3/4 грейпфрут (може и цял, но ароматът ще е много наситен)

Колко мъничко продукти, нали? :)
Важно е да имате силиконови или хартиени формички, които да използвате, за да направите основата на бонбона, както добре е показала Йоли. Също ви трябва дебела четка за рисуване.

1. Разтапяме на водна баня (в неметален съд) половината шоколад, бъркаме, докато стане съвсем гладък. Продължаваме да държим съда, в който е в топла вода, докато с четчицата взимаме от шоколада и обилно мажем по всичките стени на формичката. Така, когато изстине, ще имаме готова кошничка/формичка по избор. Когато първият пласт шоколад се втвърди, повтаряме процедурата. Оставяме настрани, за да се втвърдят кошничките.

2. В мъничък съд с дебело дъно загряваме сметаната до кипване, махаме от котлона и изсипваме натрошената втора половина от шоколада. Бъркаме постоянно, докато се разстопи съвсем. Охлаждаме леко и добавяме настърганата на съвсем ситно кора от грейпфрут. Бъркаме от време на време, докато сместа се охлади. Тогава я разпределяме по кошничките, които все още не сме отделили от формите. Така бонбоните ни ще станат по-здрави.

3. Прибираме в найлон формите и ги оставяме за няколко часа в хладилник. След това отстранявамe силиконовите/хартиените форми и консумираме с наслада :)

 

Маршмелоус с шоколад и малки захарни сърчица

Остава малко повече от седмица до Свети Валентин и вече навсякъде е пълно със сърчица – плюшени, захарни, дървени, гушнати, с оченца, краченца и нослета.
За първи път аз чух, че това е празникът на влюбените, когато бях на 6 години – още в детската градина. Тогава бях убедена, че съм влюбена в едно русо и синеоко момче от долната група. За да не разберат нашите, се скрих под леглото с лист хартия и молив и се опитах да нарисувам сърчице, до което да си запиша датата, за да не я забравям по-нататък. Видя ми се изключително важна. Формата на сърчицето на се получи, та се наложи да използвам за шаблон една синя пластмасова формичка за сладки :)

През всичките години до днес не съм забравяла датата, макар и често да съм се ядосвала на грозничките китайски плюшки по магазините и хората, които истерично обикалят за тях. В крайна сметка важното за един празник е го усещаме вътре в нас като такъв, независимо дали половинките ще ни подарят от розите на четворна цена или пеещо плюшено сърце.

Тази година реших и аз да наготвя и наснимам разни сърцати храни още в началото на февруари. И тук нямам предвид пилешки сърца. Планирала съм да пиша за няколко вида красиви и вкусни къпкейкчета, няколко трикчета за създаване на оригинална украса, както и няколко идеи за домашно приготвени вкусни подаръци.

Ако често обикаляте из разни кулинарни блогове, или пък обичате да разглеждате изкусителни снимки на странни храни, сигурно сте попадали на маршмелоус с глазура, или пък на клечка и с очи. В блога на Ирина отскоро има Къпкейкс на клечка, които ми бяха вдъхновение.  Реших да набуча на шишчета маршмелоус и да им сложа шоколадова глазура. Докато е още мекичка, да налепя със страхотните захарни сърчица, които си намерих в местния хипермаркет. За разлика от повечето захарни украси – те даже за вкусни :)

Маршмелоус на клечка и с шоколадова глазура е едно подходящо “нещо” за партита, вкъщи аз приготвих само 7. Импровизирайте много, резултатът няма как да е лош.

Продуктите са следните: за 7 маршмелоусчета ми бяха необходими около 40 гр. шоколад, разстопен на водна баня, 4 с. л. захарни сърчица за овалване, 7 шишчета.

Набучваме маршмелоусите на шишче, потапяме в леко изстиналия шоколад частта, която искаме да има глазура, след което овалваме в сърчицата (могат да бъдат заменени с каквото решим – кокос, ядки, захарни елхички). Поставяме шишчета в чаша, докато шоколадът се втвърди.

маршмелоус с шоколад

Мекички мъфини с какао

Знаем си, че мъфините и къпкейкчетата са нещо изключително важно за функционирането на модерното общество. Изпитаните и добри рецепти за мъфини пък са цяло съкровище, особено при голямото налично разнообразие из онлайн рецептурниците.

Моите най-любими мъфини са браунитата с орехи, за които съм писала, както и едни мъфини с цитруси, които винаги биват изядени, преди да мога да ги снимам :). От многото рецепти, които съм изпробвала до момента, тези са най-сполучливи. Така беше до онзи ден, когато реших да приготвя едни мъфини по рецепта от сп. Good Food, последния прекрасен брой от изминалата година. Специално ми го изпратиха от България (добре де, календарът със снимки на вкусотии имаше значение) :)

Хубавото на тези мъфини е, че приличат на сладкишчета, толкова са меки и нежни като текстура. Напомнят на онези, приготвени от готова смес за кексчета и мъфини, но сме си ги приготвили вкъщи, сравнително бързо и с продукти, които обикновено са ни налични.

Продукти:

50 гр. качествено неподсладено какао на прах (както и преди, ще препоръчам какаото от Малкото златно магазинче)

2 големи яйца (на стайна температура)

1 пакетче ванилена захар

175 гр. брашно

половин лъжичка сол

половин лъжичка сода

225 гр. захар

175 гр. меко масло

В 175 мл. вряла вода разтваряме какаото. Изчакваме сместа да достигне стайна температура. Смесваме содата, яйцата, солта, захарта и брашното и разбиваме на ниска степен с мискер за около 30 секунди. Добавяме маслото и 1/3 от какаовата смес. Разбиваме известно време на ниска степен, след което увеличаваме и разбиваме още около минута. Останалата какаова смес се добавя на 2 части, като се разбива 30 секунди след всяка. С шпатулка се обират страните и дъното на купата, разбива се за още малко и сместа се разпределя в тава за мъфини, в която предварително са поставени хартиени кошнички. При тавата с 12 гнезда при мен сместа стигна за 18 мъфина. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20 минути. Остраняват се от тавата след като изстинат. При желание може да им се сложи глазура (каквато е оригиналната рецепта от сп. Good Food за т. нар. Капкейк “Съблазън”)

*Рецептата е от брой 53/2011 на сп. Good Food

Коледни сладки

Нещо, което залива всички кулинарни блогове и сайтове около Коледа са коледните курабийки – цветни и красиви, с най-различни форми и глазури. За моите коледни сладки аз се спрях на много лесна рецепта за канелени звезди. Те са подходящи за самостоятелно хрупкане, но и за поставяне на глазура отгоре. Друга идея, която включих, е слагането на орехче в средата на коледните канелени сладки. След като се изпекат и изстинат, те могат да бъдат украсени с разтопен бял или кафяв шоколад, но аз пробвах с мед. Получи се вкусно, но и цапащо :)

А чудили ли сте се защо точно звезда е един от символите на Коледа? Ами заради Витлеемската звезда :)

коледни сладки с мед

Ако ви остава време само за 1-2 вида коледни сладки, то бих препоръчала от голямото разнообразие на рецепти да си изберете тези хрупкави меденки и сладките кифлички, за които писах миналата година по това време.

Коледни сладки с канела

2 яйца

3/4 ч. ч. олио

2-3 с. л. мед

1 ч. ч. захар

1 ч. л. сода

2 с. л. канела + кардамон (или други коледни подправки по избор – карамфил, джинджифил, черен пипер, индийско орехче)

брашно, колкото поеме

орехи или други ядки (по желание)

коледни сладки с канела

Смесваме всички продукти и започваме да добавяме брашно, докато получим нелепкаво и сравнително твърдо тесто. От него късаме и разточваме върху набрашнена повърхност. Ако искаме много тънки и хрупкави бисквитки – тънка кора, иначе – около 3 мм дебела. Изрязваме с формичка звезда, слагаме по половин орехче в средата на всяка звезда, притискаме леко  и печем в тава, застлана с хартия за печене на 180 градуса, докато коледните сладки потъмнеят. Внимаваме, защото прегарят доста бързо. Могат да се съхраняват дълго време в добре затворена кутия.

коледни сладки с канела

 

 

Mъфини с круши и сушени смокини

Autumn is a second spring when every leaf is a flower. 

Albert Camus


Започнаха много празничните месеци. А по плавателния канал, който е под прозореца ни вече се виждат основно плуващи листа, няма ги веселите яхти. В момента е най-красивото есенно време, защото на места има цветни листенца по дърветата, които скоро ще са голи. Топлината е вкъщи (да си призная – мъничко ми липсва камината от България).

Кухнята, особено когато е изпълнена с аромати на тъкмо сготвена храна, е най-уютното място в апартамента. Затова и ми хрумна тези дни да я поздравя с няколко типични за есента ухания – кардамон, круши, смокини. Намерих си прекрасна рецепта за мъфини с круша и сушени смокини в блога Five And Spice. Приготвих ги, а после и ги снимах.Освен това, записах си и няколко забележки:

1. Тези мъфини не се правят в хартиени кошнички за мъфини, ако се захванете с тях, не правете моята грешка. Отделянето на мъфина от кошничката е почти непосилна задача, когато е изстинал.

2. Ако след като спазите дадените пропорции тестото ви изглежда твърде течно, добавете още малко брашно. В противен случай изпичането е трудно.

3. Хапнете мъфините топлички, крушите в тях са станали като топло кремче.

4. Ако мъфините не са достатъчно сладки за вкуса ви, добавете им от моето сладко от круши с ванилия :)

5. Игнорирайте дъждовете и студа, създайте си цветно настроение и топлина :)

Ето самата рецепта (на английски език е) – Pear and fig morning muffins.