Мисля, че ако някога науча холандски, ще е основно покрай кулинарните списания, в които се ровя за идеи. И набелязявам нови рецепти, и лепя едни цветни листчета, а времето все не стига да ги сготвя. Обещавам, че скоро ще започна да приготвям повечко от набелязаните десерти, зимата идва и все по-честичко ни се похапва сладко :)

Днешната рецепта за пилешко филе видях в едно рекламно списание, но приготвена с пуйка. Покрай къритата, които правя сравнително често, вкъщи винаги ми се намира някое кенче с кокосово мляко, а пристрастията ми към пилешко месо са известни. Замених пуешкото с пилешко.

Ястието е много лесно за приготвяне, което ме привлече от пръв поглед. А и почти не изисква време. Съдържа както месо, така и ориз и зеленчуци за гарнитура, пък и е сочно. Комбинацията от кокосово мляко и лайм му дава прекрасен аромат, макар и специфичен. Рецептата е една от любимите ми, публикувани в Sweet Things, откакто го има :)

Пилешко филе с кокосово мляко, лайм, ориз и броколи

1 лайм
500 гр. пилешко (или пуешко) филе на кубчета
2 с. л. олио
300 гр. ориз
около 600 гр. броколи
1 консерва кокосово мляко (400 мл.)
черен пипер, сол

1. Измиваме и сваряваме ориза в леко подсолена вода, следваме инструкциите на опаковката. Оставяме настрани.

2. Измиваме добре лайма и настъргваме кората му. Изцеждаме сока в отделна чаша.

3. В тиган загряваме олиото и запържваме кубчетата пилешко филе за няколко минути. Добавяме кората от лайм и кокосовото мляко и оставяме да ври на слаб огън около 15 минути, или докато сосът стане с желаната гъстота. Добавяме сока от лайм, подправяме със сол и черен пипер.

4. Почистваме броколито, разделяме го на розички и ги варим в леко подсолена вода за около 5 минути.

5. Разделяме ориза на 4 части в големи чинни. Върху него разпределяме пилешкото филе с кокосов сос, гарнираме с броколи и парче лайм.

 

Пак ще напиша рецепта за пилешки бутчета. Много пъти съм споменавала колко обичам пилешко месо. Това е и причината рецептите с пилешко да преобладават в блога – най-често то присъства на трапезата ни. Вероятно непосредствено след него се нареждат свинските пържолки (често мариновани в нещо различно, обичаме разнообразието) и ястията, приготвени с кайма. За мариноването на пържоли предвиждам един много специален пост, но малко по-нататък. Тази година и аз съм обзета от треската за готвене на неща със сърчица (и вино). Така де, някои си празнуваме и двата празника на 14-ти февруари :)

Ако помните, за пилешки бутчета ви писах и преди. За днешната рецепта също се вдъхнових от някъде – от прекрасния блог smitten kitchen. Рецептата е озаглавена Buttermilk Roast Chicken. Ако следите кулинарни блогове на английски език, вероятно сте попадали на съставката “buttermilk“. Това в буквален превод е мътеница. Мътеницата пък какво е, има много спорове. След доста четене, аз съм най-склонна да приема, че е точно тази течност, която остава след избиването на маслото от прясно мляко/сметана.

Ето и как се прави най-лесно нещо подобно на buttermilk/мътеница – на дъното на чаена чаша слагате 1 с. л. оцет (за предпочитане ябълков). Чашата се допълва с прясно мляко. Изчаква се 5 минути и е готово за използване.

Рецепта за печени пилешки бутчета

Продукти:

7 пилешки бутчета (около 750 гр.)

чаша и половина мътеница

4 скил. чесън, обелени и смачкани

1 ч. л. сол (препълнена)

1 ч. л. захар (също препълнена)

1 с. л. паприка/червен пипер + допълнително за поръсване

черен пипер (по възможност тъкмо смлян)

няколко лъжици зехтин

още сол – смляна морска или хималайска, с която поръсваме при поднасяне

Първо си приготвяме мътеницата, към която добавяме солта, захарта, червения пипер, черен пипер на вкус, смачкания чесън. Разбъркваме добре и потапяме вътре бутчетата. Удобно е всичко това да е в голяма кутия, която да затворим плътно и да приберем в хладилника. Оставяме така поне за 2 часа, но най-добре за денонощие. Така пишеше в препоръките към рецептата, аз оставих бутчетата в маринатата около 15 часа и се получиха страхотни. Определено ще пробвам и с повече време, но в случая нямахме търпение.
След като бутчетата са престояли в маринатата, изваждаме ги и подреждаме в тавичка. Поръсваме с червен пипер всяко от тях, оливаме ги с малко зехтин и печем в предварително загрята на 220 градуса фурна.

Около 30-35 минути при мен бяха достатъчни. Пилешките бутчета се сервират веднага, поръсени със сол, а гарнитурата може да е нещо с картофи, или както при мен – задушени броколи с масло и чесън на прах.

 

 *Рецептата е адаптирана от smitten kitchen

В Холандия времетo рядко е лятно, дори през лятото. Ако ти се прави градинско парти, понеже пък градинки има в изобилие, трябва да издебнеш слънчев ден и бързо да организираш някое събиране на открито :). По магазините се предлагат овкусени меса, но ми се струва, че разнообразието никак не е голямо. А и за моите предпочитания не са достатъчно ароматни. Предлагат се и нещо като кюфтета (или по-скоро бургери), но те са доста далечни като вкус от тези в България. Едно от хубавите неща обаче е, че се продава кайма, към която не е добавено нищо – дори сол. Просто смляно месо, което поради някоя тайна причина не е толкова цветно и воднисто като това в българските магазини.

Днес предлагам  рецепта за овкусвяне на кайма, в случай, че все още ни чака някой слънчев ден за барбекю. За любителите на пържолки, ето една препратка към стара рецепта от блога –  свински пържоли, мариновани с бяло вино и подправки.

Кюфтета от домашно овкусена кайма

Идея за използваните подправки взех от една стара кулинарна книга – издание от 1928 година. Точни пропорции за количеството за всяка една от тях няма, но не прекалявайте, особено със смления бахар. На около 400 гр. кайма аз сложих 3 зрънца. Какво друго: сол, черен пипер, чубрица, настърган лук, магданоз, джоджен, бахар, малко сода за хляб. Тестото от месо и подправки се омесва и се оставя да престои на хладно поне 2 часа. След това с мокри ръце се оформят кюфтета или кебапчета (за целта може да се използва фуния). Изпичаме на оребрен тиган, на скара, във фурна.