От доста месеци регулярно разглеждам една прекрасна книжка за сирийска кухня. Преди време публикувах рецептата за салата Табуле, също представена там, но едва последните дни се престраших да пробвам да приготвя някой от десертите. Спрях се на нещо, което наистина звучи интересно – желирано кисело мляко с кардамон. Оригиналната рецепта е озаглавена Cardamon Yoghurt Pudding with Nuts and Honey Syrup. Самото приготвяне е лесно и бързо. Аз нямах ядки наоколо, затова реших вместо да приготвям десерта със сироп, отгоре да сложа от любимото сладко от круши. Получи се вкусно и интересно :)

Ливански десерт с кисело мляко и кардамон

2 ч. ч. кисело мляко

6 с. л. захар

1 ч. л. ванилова есенция

половин чаена лъжичка смлян кардамон

2 чаени лъжички желатин

четвърт чаша вода (за разтваряне на желатина)

сладко от круши (праскови, смокини)

В малка купа смесваме млякото, захарта, ванилията и кардамона и бъркаме, докато захарта се разтвори. Според инструкциите разтваряме желатина във водата, оставяме го да набъбне и го разтапяме на водна баня. В топлия желатин малко по малко добавяме млечната смес и разбъркваме добре. Разпределяме в купички и оставяме за поне час и половина настрана. Тук ми се вижда удачно използването на силиконови форми. Когато пудингите се втвърдят, потапяме купички в гореща вода и обръщаме в чиния. Слагаме няколко лъжици сладко върху всеки пудинг и поднасяме.

*рецептата е адаптирана от книгата Nita Mehta’s Lebanese Cooking на Нита Мехта

 

Задължително е още в началото на тази публикация да отбележа, че оригиналното име на рецептата е друго. Ще го видите по-долу :)

Редно е да кажа и няколко думи за нейния автор, който е гост в Sweet Things днес – Лъчко. За много хора той е познат като @luchko от twitter, за други като Монологър. Занимава се  с “рисувкане, учене и глупости”. Понякога с обсъждане на теми като силикон, жени и човешки взаимоотношения. Ето го в пълния му блясък:

А ето и какво ни е сготвил:

 Пуешки цици със зеленчуци

(количества като за ящни мъже)

Продукти:

4 чифта пуешки цици;
2 скилидки чесън;
1 глава лук
1 кг. дребни картофи
2 броя пресни чушки;
1 морков
4 броколи (според Яна има предвид 4 розички)
4 карфиола (и тук пак са розички карфиол)
200 гр. гъби
зехтин, сол, черен пипер

Приготвяне:
1) Намазваме тавата със зехтин
2) Нарязваме картофчетата на половинки, за да е сигурно, че ще се изпекат. Няма нужда от белене, кожицата им би трябвало да е достатъчно тъничка. Слагаме в тавата.
3) Нарязваме чесъна на мънички парченца.
4) Нарязваме моркова на кръгчета, чушките на прилично големи парчета. Гъбките най-много на половина, защото се свиват от печенето така или иначе. Броколите и карфиола не ги бутаме въобще. Лукът е на кръгчета.
5) Слагаме всичките зеленчуци във тавата при картофите. Солим. Разбъркваме хубаво с ръце.
6) Топваме влажни пръсти във солницата и милваме циците, за да ги осолим хубаво, една по една. После ги поръсваме и с черен пипер. Най-сетне ги нареждаме върху всичките зеленчуци.
7) Внимателно загъваме тавата с кухненско фолио.
8) Оставяме я да спи за 80 минути на 200 градуса.
9) Вадим, махаме фолиото и пъхаме за още 10 минути във фурната.
10) Вадим, чакаме да поистине и ядем.

Преди година и шест дни публикувах първата си рецепта в блога, тази за греяна ракия :). Това значи, че на истеричната дата 11.11.11, Sweet Things стaна на една годинка и един ден. Хубаво съвпадение, нали? :)

И аз, както и много други авторки на кулинарни блогове, бях вдъхновена от един филм – “Джули и Джулия”. За първи път там чух за Джулия Чайлд, за първи път ми хрумна да уча френски, докато го гледах. И да, ароматът на масло вече е нещо много по-специално за мен :)

Разбира се, намерих си и книгата Mastering the Art of French Cooking (злополучно по време на една сесия), основен “участник” във филма, и започнах да я разучавам. Видя ми се сладко точно покрай рождения ден на блога да пусна рецепта именно от нея. И понеже както много пъти съм споменавала, вкъщи обожаваме чесън, пък и покрай застудяващото време, супата от чесън (Aїgo Bouїdo) ми се стори прекрасен избор. Основна съставка – чесън. И много подправки, сред които любимата мащерка, салвия и карамфил.

Самата супа е подходяща за студено време, полезна за кръвообръщението и дава тонус. Имайте предвид обаче, че е наистина много ароматна :)

Чеснова супа (по рецепта на Джулия Чайлд)

1 голяма глава чесън (13-14 скилидки чесън)

2 ч. л. сол

щипка черен пипер

1/4 ч. л. мащерка

1/4 ч. л. салвия

магданоз

2 с. л. зехтин

1 дафинов лист

1.5 вода

3 жълтъка + 3 с. л. зехтин

1 ч. ч. настърган пармезан/кашкавал

Първо, в мъничка тенджера с вряща вода потапяме скилидките чесън за 30 секунди, след което ги изваждаме, заливаме със студена вода и изцеждаме. Обелваме скилидките и ги слагаме в голяма тенжера с литър и половина вряща вода, подправките и зехтина. Варим захлупено и на слаб огън 30 минути. Пробваме, и ако има нужда, слагаме още подправки. Стриваме скилидките чесън с лъжица.

В купичка разбиваме 3 жълтъка интензивно, докато заприличат на крем. Малко по малко добавяме на тънка струйка зехтина, като продължаваме да разбиваме. Тази застройка трябва да изглежда като домашна майонеза. Взимаме черпак от тъкмо отместения от огън бульон и на тънка стуйка и при постоянно разбъркване изсипваме при жълтъците. След това, отново  бавно и по малко връщаме в тенжерата с вряла супа,  пак при постоянно разбъркване. Сервираме гореща, гарнирана с препечени филийки бял хляб (може и натъркани със скилидка чесън) и кашкавал. Ако искате нещо свежо – на чесновата супа отиват лимонов сок и пресен магданоз.

Autumn is a second spring when every leaf is a flower. 

Albert Camus

Започнаха много празничните месеци. А по плавателния канал, който е под прозореца ни вече се виждат основно плуващи листа, няма ги веселите яхти. В момента е най-красивото есенно време, защото на места има цветни листенца по дърветата, които скоро ще са голи. Топлината е вкъщи (да си призная – мъничко ми липсва камината от България).

Кухнята, особено когато е изпълнена с аромати на тъкмо сготвена храна, е най-уютното място в апартамента. Затова и ми хрумна тези дни да я поздравя с няколко типични за есента ухания – кардамон, круши, смокини. Намерих си прекрасна рецепта за мъфини с круша и сушени смокини в блога Five And Spice. Приготвих ги, а после и ги снимах.Освен това, записах си и няколко забележки:

1. Тези мъфини не се правят в хартиени кошнички за мъфини, ако се захванете с тях, не правете моята грешка. Отделянето на мъфина от кошничката е почти непосилна задача, когато е изстинал.

2. Ако след като спазите дадените пропорции тестото ви изглежда твърде течно, добавете още малко брашно. В противен случай изпичането е трудно.

3. Хапнете мъфините топлички, крушите в тях са станали като топло кремче.

4. Ако мъфините не са достатъчно сладки за вкуса ви, добавете им от моето сладко от круши с ванилия :)

5. Игнорирайте дъждовете и студа, създайте си цветно настроение и топлина :)

Ето самата рецепта (на английски език е) – Pear and fig morning muffins.

Есента свързвам с дъждове и топли цветове. Също с тиква, ароматни ябълки и червено вино. И като споменах ябълките, изниква ми много скъп спомен от една виенска сладкарница в Пловдив, която посещавахме с родителите ми. Там май съм яла най-вкусния ябълков щрудел за всичките ми 23 години :)

Тези дни реших да направя щрудел, защото ми се намираха ябълки, а и едни подарени етерични масла ме подсетиха колко любима ми е комбинацията на ябълки и канела, особено когато навън застудее. Вместо един голям щрудел обаче, направих четири мънички. Така са удобни за пренасяне до офиса, а и хрупкавата коричка е повече. Разбира се, може да се направи и един голям щрудел, тогава използваме тава с диаметър около 25 см.

Продукти:

За тестото

150 гр. пресято брашно

60 гр. твърдо масло

25 гр. пудра захар + още за разточване

1 яйце

2 с. л. прясно мляко

5 гр. бакпулвер

1 с. л. ванилова есенция

За плънката

160 гр. ябълки

4 с. л. кафява захар

4 с. л. смлени орехи

4 с. л. галета

канела на прах

От продуктите замесваме тесто, достатъчно твърдо, че да става за разточване. Докато приготвяме плънката, държим тестото на хладно. Нея пък приготвяме, като почистените ябълки нарязваме на тънки резенчета. Разделяме тестото на четири равни части и всяка четвъртинка разделяме на половини. За да избегнем залепване на тестото, поръсваме с пудра захар, вместо традиционното брашно. Разточваме на еднакво големи кръгли кори, като в средата на половината от тях разпределяме ябълките, които слагаме в средата на кората с канелата, захарта, орехите и галетата. Поставяме втората кора върху първата и затваряме щруделчето като мида, притискайки с пръсти в края. Лекичко надупчваме с вилица. Печем в загрята на 220 градуса фурна, докато щруделът придобие приятен червеникав загар. Сервираме поръсен с пудра захар, и ако ни се намира – топка ванилов сладолед.

Преди близо година разказах що за напитки са смутитата. Тогава и представих рецептата за ароматното смути с круши и банан. Тъй като вкъщи се намира една много любима книжка с рецепти и снимки на подобни вкусни напитки, реших да пробвам нещо ново – бананово смути с канела. Добавих и мъничко мед, за сладост, но това може и да се пропусне. И все пак едно малко предупреждение, ако не сте фен на овкусено кисело мляко, харесайте си друга рецепта за смути, в тази то е основна съставка.

Бананово смути с канела

Продукти:

1 банан, обелен и нарязан на парчета

250 мл. кисело мляко – 2% масленост

щипка канела

1 ч. л. мед

Пъхаме всичко в блендер или кухненски робот и разбиваме, докато сместа стане гладка. Лесно, нали? :)

Продуктите са за една порция, а смутито се сервира охладено в удобна чаша.

*Рецептата е от книгата Hamlyn All Colour Cookbook – 200 Juices & Smoothies, истинска наслада за окото :)

След много обещания, както и рецептата за Флан с канела от юли, най-после дойде времето на един класически десерт – крем карамел. Той е популярен по цял свят, макар и под различни имена. Класическият крем карамел се приготвя от мляко (понякога се добавя сметана), яйца, захар, ванилия. Самата аз от много време се каня да пробвам рецептата за крем карамел с лайка от блога на Йоана, но единствената вариация на десерта (освен споменатия по-горе канелен флан), която съм приготвяла до момента е с кокосова сметана. Вкусът беше много приятен, но кремчето дойде малко тежко за нашите предпочитания.

Йоана прекрасно е обяснила в своята рецепта как се приготвя карамел. В случая аз разтопих захар в тенжерка и го разлях по купичките за крем карамел. След това охладих в студена вода купичките и едва тогава разлях яйчено-млечната смес за крема. За да не стане крем карамелът на шупли, яйцата трябва да са със стайна температура, а млякото топло. Продуктите ми са за 6-7 купички.

Продукти:

500 мл. прясно мляко (или 450 мл. мляко и 50 мл. сметана)

4 яйца

150 гр. захар

3 ч. л. ванилова есенция или семенцата от 1 шушулка

Първо разбиваме добре яйцата, към които прибавяме затопленото мляко с разтворени в него 90 гр. от захарта и ваниловата есенция. В купичките/тавата, в които ще печем крема карамелизираме останалата захар (или правим карамел в тенджерка и го разпределяме – захарта + 2 с. л. вода слагаме на котлона и без да разбъркваме, чакаме да се получи леко златист цвят). Охлаждаме карамела и използвайки малка цедка разпределяме млечно-яйчената смес в купичките. Печем във фурна на водна баня, за около час на 160 градуса. Охлаждаме на стайна температура и след това съхраняваме в хладилник.