Есенни патладжани с пресни домати

есенен огретен с патладжан и домати

Средата на септември отново дойде, а с него и усещането за съвсем приближаваща есен. Подготовката на CoKitchen успява да отнеме цялото ми време, че и повече от това, но пък съвсем скоро ще разкажа и къде е местенцето ни, какво може да очаквате през зимните месеци и още няколко големи новини, все въртящи се около вкусотии :)

есенен огретен с патладжани и домати

Есента от много време свързвам основно с няколко неща – печени чушки, като в песента на Таралежков, дъжд, почти изпразнени плажове със самотни чадъри и заведения с празни хладилници за сладолед. Не на последно място са печените патладжани, които или биват прибрани в буркани, или се превръщат в ароматно кьополу.

есенен огретен с патладжан и домати

Истината е, че колкото и да ми се готви, в последните седмици трябва да си открадна време, за да го правя. Взимам си домашни домати и краставици от градината на родителите ми и някак нямам нужда от повече от салата през малкото време, което прекарвам вкъщи. Именно няколко патладжана и кофичка с домашни домати обаче бяха причината да помисля за лесен заместител на любимия есенен гювеч. Намерих подходяща рецепта в почти настолната Three and Four Ingredients: 500 Recipes.

есенен огретен с патладжани и домати

Есенни патладжани с пресни домати

2 средно големи патладжана (около 500 г.)
400 г. узрели домати – обелени и нарязани на колелца
40-50 г. настърган пармезан
6 с. л. зехтин
3 скилидки чесън, нарязани на филийки
сол и прясно смлян черен пипер

1. Измиваме и нарязваме на тънки колелца патладжаните, които подреждаме в застлана с хартия за печене тава на един слой. С четчица намазваме обилно със захтин и печем в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути, като обръщаме патладжаните и намазваме обилно със зехтин на десетата минута.

есенен огретен с патладжани и домати

2. В огнеупорен съд смесваме доматите, патладжаните, чесъна и останалия зехтин. Подправяме леко със сол и черен пипер, поръсваме с пармезан и печем отново на 200 градуса за около 20 минути. Сервираме веднага.

есенен огретен с патладжани и домати

Ако имате любими есенни рецепти, ще се радвам да ги споделите с мен, търся си сезонно вдъхновение. Може като коментар тук, а може и на страничката на Sweet Things във Facebook :)

Ароматни картофи на фурна

Напоследък често ми се случва да ескпериментирам с вкусове и аромати, вероятно заради студа навън и времето, което прекарвам работейки от къщи. Покрай организацията на едно доста нетипично събитие и още няколко по-малки проекта, все пак успявам да открадна време за готвене и приятни вечери с приятели, на по чаша домашно вино. И понеже знам каква радост предизвиква дори споменаването на мавруда, който баща ми прави, спирам тук, с обещанието нататък да отделя специална публикация за него :)

пикантни картофи на фурна

Днешната рецепта е за ароматни картофи на фурна, приготвянето на които е много лесно. Картофите бяха домашно производство, на близки семейни приятели. Вдъхновението за някакъв нестандартен аромат дойде от връзка пресен розмарин и парче джинджифил, останало след приготвянето на поредната голяма доза масала чай. Е, вероятно и пътуването ми до Берлин миналата седмица има някаква вина, но и за него мисля да пиша друг път.

пикантни картофи на фурна

Пикантните печени картофи са подходящи както за гарнитура към месо, така и да се похвапват самостоятелно или с млечен сос. Друг вариант е, ако ароматите на джинджифил, розмарин, масло и черен пипер не са ви достатъчни, да добавите хумус от нахут или пък от червена леща.

Ароматни картофи на фурна

500-750 г. стари картофи, обелени
6 (или повече) стръка пресен розмарин
5 см. корен от джинджифил
50 г. краве масло (или животинска сметана)
3-4 скилидки чесън, намачкани
прясно смлян черен пипер
сол

1. Сваряваме обелените картофи в подсолена вода, в която сме добавили и половината стръкчета розмарин, както и почистения и нарязан на филийки пресен джинджифил. Картофите трябва да съвсем сварени, когато ги махаме от котлона.

2. Загряваме фурната на 200 градуса. В намаслена тавичка нареждаме на един ред добре сварените картофи, отцедени от водата. Натискаме с вилица всеки от тях така, че да се разпука.

пикантни картофи на фурна

3. В купичка разтапяме маслото, добавяме сол и намачкания чесън. Разбъркваме добре, след което с четчица (или пръсти :)) намазваме картофите обилно от всички страни. Разпределяме останалите стръкове розмарин отгоре и печем в предварително загрятата фурна 10-15 минути.

пикантни картофи на фурна

4. Сервираме картофите топли, като може отново да ги намажем с масло непосредствено преди това.

пикантни картофи на фурна

Хумус от червена леща

От началото на декмври, както си бях обещала, чета повече книжки за готвене и намирам повече време, за да се въртя из кухнята. Оказа се, че съм си набелязала толкова рецепти, че имам идеи за цялата следваща година :)

хумус от червена леща

Декември, плахия сняг и все по-студеното време свързвам с домашни супички, но също и с препечени пърленки или още топъл хляб. Ароматен сос като допълнение прави нещата пълни. В моментите, в които не ми се яде нищо от тесто, просто заменям хляба с пресни зеленчуци, нарязани на пръчици.

След успеха на хумуса от карфиол през октомври, тези дни реших отново да приготвя нещо по-нестандартно за зимните вечери, което да може да се хапва самостоятелно, но и да се използва като гарнитура на пържоли, пресни или гриловани зеленчуци. Като резултат имах много вкусен хумус от червена леща и тахан.

хумус с червена леща

Преди рецептата, една последна вметка – хубав сусамов тахан и червена леща могат да се намерят в арабските магазинчета покрай Женския пазар, както и много подправки-находки.

Хумус от червена леща

1 ч. ч. червена леща
3-4 с. л. сусамов тахан
3 с. л. зехтин
1 голяма скилидка чесън, нарязана на максимално ситно
сок от половин лимон
сол, прясно смлян черен пипер

1. Измиваме червената леща и я варим на слаб огън докато стане почти на пюре. Ако има излишна теченост, махаме я. Оставяме настрани, докато лещата достигне стайна температура.

2. В блендер или кухненски робот смесваме лещата, тахана и чесъна, след което пюрираме. Добавяме зехтина, лимоновия сок, солта и черния пипер. Разбиваме с блендера, докато всичко се смеси добре, около 30 секунди.

3. Сервираме хумуса гарниран с мъничко зехтин и шарен пипер.

хумус с червена леща

Тъй като след първото хапване ми остана хумус, реших да го пробвам с любимите печени в масло гъби. Добавих прясно смлян черен пипер за аромат. Ето и невероятно лесната рецепта за тях:

mushrooms with red lentil hummus

Печурки в масло, гарнирани с хумус

2 с. л. масло
250 г. пресни печурки
черен пипер, сол

гъби с хумус от червена леща

Измиваме и нарязваме гъбите на филийки. Запържваме ги в загрятото масло на слаб огън, а накрая добавяме черен пипер и сол на вкус. Сервираме топли, гарнирани с хумус и лимон.

гъби с хумус от червена леща

* Идеята за хумуса от червена леща е от тук

Хумус от карфиол и тахан

Август, септември и октомври се оказаха едни ужасно заети месеци, с много събития и работа средно по 15 часа на ден. Ще се изненадам, ако се съберат три пъти, в които да съм готвила вкъщи. Днес си припомних колко ми липсва това, с една разкошна рецепта за хумус от карфиол. Съвсем сезонно :)

Cauliflower Hummus with Tahini

Споделих набързо снимката и няколко човека ме попитаха за рецепта. Ето я и нея, като определено има поле за импровизация – може да добавите повече подправки, както и да консумирате хумуса с домашна пита, леко запечен арабски хляб или просто пресни зеленчуци, както беше в моя случай.

Cauliflower Hummus with Tahini

Вдъхновение за рецептата взех от Veggie Belly, като добавих тук-там нещичко и от мен.

Хумус от карфиол и тахан

  • 1 малка глава карфиол, разделена на розички
  • 4-5 с. л. сусамов тахан
  • 2-3 с. л. лимонов сок
  • 1 ч. л. кимион
  • 1 ч. л. кориандър
  • 2-3 скилидки чесън
  • 2 с. л. зехтин
  • сол
  • няколко стръка магданоз

1. Измиваме карфиола и го разделяме на розички. Варим го около десет минути в леко подсолена вода. Вариант е и да го сварим на пара.

2. Докато карфиолът се вари, върху сух тиган, на ниска температура леко запичаме кимиона и кориандъра за няколко минути. Разбъркваме през цялото време. Ако подправките не са смлени, смиламе ги.

3. Охлаждаме и изцеждаме сварения карфиол и го пасираме заедно с всички продукти, освен магданоза. Аз използвах блендер, но би е получило и с пасатор или кухненски робот. Сместта трябва да е гладка, като ако е твърде гъста, може да се добави малко вода.

4. Сервираме хумуса декориран с мъничко зехтин, червен пипер и пресен магданоз.

Cauliflower Hummus with Tahini

Запечени картофи със зелен фасул и козе сирене

Едни от най-вкусните неща, които някога съм приготвяла, са били с подръчни продукти – я някой останал в повече сос за паста, комбиниран с варени картофи и запечен с кашкавал, я неизползван ориз за ризото, направен на супа с поширани яйца. Не обичам да изхвърлям годна за ядене храна и ми харесва да експериментирам, което често води до интересни резултати.

запечени картофи със зелен фасул и козе сирене

Всъщност, не са малко рецептите във Sweet Things, които са се родили точно по този начин. Такава е и днешната – картофи със зелен фасул и козе сирене. Тя ми хрумна, понеже имах останали от предишния ден сварени картофи и половин буркан с домашен зелен фасул. Добавих масло, козе сирене, подправки. Прибрах за няколко минути във фурната и се получи страхотно.

Картофи със зелен фасул и козе сирене

половин консерва зелен фасул (може и бланширан замразен)

150-200 г. козе сирене – натрошено

2-3 с. л. масло

4 големи сварени картофа

2 скилидки чесън, нарязани на ситно (може и чесън на прах)

копър – сух или пресен

черен пипер

прясна мента – по желание

запечени картофи със зелен фасул и козе сирене

1. Обелваме и нарязваме на дебели около 1 сантиметър филийки варените картофи. Подреждаме ги на дъното на намаслена тавичка.

2. Върху картофите равномерно разпределяме зеления фасул, а най-отгоре – натрошеното козе сирене, копъра, черния пипер и чесъна, маслото на малки парченца.

3. Запичаме в силно загрята фурна за около 5 минути и по желание поръсваме с нарязана прясна мента (определено се вдъхнових да използвам по-често мента след успеха на салатата от цвекло), която придава много свеж аромат на ястието.

запечени картофи със зелен фасул и козе сирене

 

Броколи с пармезан на фурна

Преди повече от месец споменах, че отново съм в България, а нещата бързо се променят. Преди почти месец започнах новата си работа, малко след нея – лекциите в Нов български университет, а хиляди нови и интересни неща очакват да ги науча и приложа от всички страни.

Съвсем очаквано, време за готвене почти не остава, макар да имам много идеи за смути-закуски, кутии с храна за офиса и един интересен (и отново свързан с храна) проект.

броколи на фурна с пармезан

Днес ще се спра само на споделянето на една лесна и полезна рецепта, подходяща и за вегетарианци. Основен продукт са броколите. Хубави и пресни броколи намирам трудно в България, а както можете да видите в старите ми рецепти от холандския период – там беше доста популярно. Ще съм благодарна, ако някой може да сподели къде в София се намират наистина пресни броколи :)

Днешната ми рецепта е вдъхновена от Броколите с пармезан и лимон, като малко промених продуктите – добавих чесън и масло за аромат, а прясното мляко – за сочност. Приготвянето на цялото ядене отне не повече от половин час.

Броколи с пармезан на фурна

400-450 гр. броколи (може и замразени)

50-100 гр. настърган пармезан

100 мл. прясно мляко

4-5 с. л. масло

2 скилидки чесън

1 лимон

сол, черен пипер

1. Ако броколите са замразени, размразяваме ги. Обикновено те са предварително бланширани и нямат нужда от допълнителна обработка. Ако пък броколите са пресни – измиваме ги, разделяме ги на розички и ги сваряваме в леко подсолена вода за около 7-8 минути.
2. Разпределяме розичките броколи в тавичка, добавяме маслото на резенчета равномерно върху тях. Поръсваме с предварително нарязания на много ситно чесън, доливаме прясното мляко и добавяме настъргания пармезан.

броколи на фурна с пармезан

3. Печем в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 10 минути, или докато пармезанът се разтопи.
4. Измиваме и нарязваме на тънки филийки лимоните, след което ги подреждаме върху броколите и сервираме. Преди ядене изтискваме от сока им.

броколи на фурна с пармезан

Паста със спанак, сметана, крем сирене и сушени домати

Похапва ли ви се паста с аромат на масло? И като допълнение спанак и чесън? :)

Паста със спанак, сметана и сушени домати

Тези дни имах една голяма торба пресен спанак вкъщи, а исках да приготвя нещо различно от лесната спаначена супа и салатата от спанак със сирене и орехи. Попаднах на прекрасно изглеждащата рецепта за крем супа от спанак с яйце, но ми се ядеше и паста. Набързо прерових хладилника, открих крем сирене и сметана, след което за буквално 20 минути приготвих настоящата вегетарианска паста със спанак, сушени домати, сметана и крем сирене.

Паста със спанак, сметана, крем сирене и сушени домати

250 гр. паста по избор

150 мл. течна сметана

200 гр. пресен спанак

1 кутийка крем сирене

2 скилидки чесън

сол, черен пипер

няколко сушени домати, накълцани на много ситно

1. Сваряваме пастата според указанията и изцеждаме водата. Добавяме крем сиренето, малко сол и черен пипер и разбъркваме добре, за да овкусим добре пастата.
2. Загряваме сметаната до завиране, добавяме измития спанак (аз не го рязах, но ако предпочитате по-дребни парченца, нарежете го) и смачканите скилидки чесън, след което разбъркваме и спираме котлона. Така спанакът омеква съвсем леко, а чесънът запазва свежия си аромат.
3. В по-големия съд смесваме сметаново-спаначената смес и пастата, разбъркваме добре.
4. Разпределяме в дълбоки чинии, защото пастата е доста сочна, а отгоре поръсваме с наситнените сушени домати и по желание – още сол и черен пипер. Сервираме горещо.

Паста със спанак, сметана и сушени домати