Не знам дали заглавието на този пост не е заблуждаващо, защото също както при пилешката супа, “класически” рецепти за мусака май има много. Преди време публикувах една авторска рецепта за мусака със сушени домати, но тъй като понякога не ми се намират вкъщи, готвя си и традиционната мусака от кайма и картофи – с много подправки и ненатрапчива заливка. Близка до мусаката на баба :)

Ако случайно сте от онези хора, които обикалят и по традиция опитват мусаката на различни места, като мерило за качеството на кухнята, то намерете кой да ви приготви и моята мусака :)

Мусака с кайма и картофи

Продукти:

400 гр. кайма – смес

700 гр. картофи, нарязани на средно големи кубчета

1 морков, настърган

250 гр. доматено пюре/домати от консерва

1 голяма глава лук, нарязана на малки кубчета

4 скилидки чесън, нарязани на филийки

2 с. л. олио

чубрица, босилек, сол, черен пипер, червен пипер, магданоз

За заливката:

1 кофичка кисело мляко – 400 гр.

2 яйца

щипка сода

малко сол

Така, тук за приготвянето на мусаката ще дам два варианта. Аз съм почитател на по-здравословните рецепти, но в този случай така мусаката става доста по-бавно. Ако разполагаме с нужното време (около 2 часа), в дълбока тавичка смесваме всички продукти (без тези за заливката), разбъркваме много добре, добавяме  около  1 чаена чаша вода и печем на 220 градуса, докато всички продукти са готови за консумиране. Разбъркваме често, а ако течността се изпари преди картофите да са меки, добавяме още топла вода. Когато муската е готова, покриваме равномерно с приготвената от разбитите заедно продукти за заливка. Печем още няколко минути, докато стане златиста.

Вторият вариант за приготвяне, който е по-бърз, изисква да запържим в олиото лука, каймата, чесъна и настъргания морков. Добавяме доматите и подправяме на вкус. Слагаме нарязаните картофи да врят в същата тенджера, и допълваме с вода, за да са покрити. Когато са почти готови, изсипваме сместта в дълбока тава и печем до пълна готовност. Спазваме инструкциите за заливката, описани по-горе.

И в двата случая имаме вкусна мусака, която по желание гарнираме с пресен магданоз и кисело мляко, сервираме топла.

В Холандия времетo рядко е лятно, дори през лятото. Ако ти се прави градинско парти, понеже пък градинки има в изобилие, трябва да издебнеш слънчев ден и бързо да организираш някое събиране на открито :). По магазините се предлагат овкусени меса, но ми се струва, че разнообразието никак не е голямо. А и за моите предпочитания не са достатъчно ароматни. Предлагат се и нещо като кюфтета (или по-скоро бургери), но те са доста далечни като вкус от тези в България. Едно от хубавите неща обаче е, че се продава кайма, към която не е добавено нищо – дори сол. Просто смляно месо, което поради някоя тайна причина не е толкова цветно и воднисто като това в българските магазини.

Днес предлагам  рецепта за овкусвяне на кайма, в случай, че все още ни чака някой слънчев ден за барбекю. За любителите на пържолки, ето една препратка към стара рецепта от блога –  свински пържоли, мариновани с бяло вино и подправки.

Кюфтета от домашно овкусена кайма

Идея за използваните подправки взех от една стара кулинарна книга – издание от 1928 година. Точни пропорции за количеството за всяка една от тях няма, но не прекалявайте, особено със смления бахар. На около 400 гр. кайма аз сложих 3 зрънца. Какво друго: сол, черен пипер, чубрица, настърган лук, магданоз, джоджен, бахар, малко сода за хляб. Тестото от месо и подправки се омесва и се оставя да престои на хладно поне 2 часа. След това с мокри ръце се оформят кюфтета или кебапчета (за целта може да се използва фуния). Изпичаме на оребрен тиган, на скара, във фурна.

Стане ли дума за готвене, винаги се споменава мусаката. Смята се, че когато една жена може да прави именно вкусна мусака (другото няма да го споменавам), тя е виртуоз в кухнята. Забелязала съм обаче, че за повечето хора вкусна е мазничката мусака, която аз не можех да понасям като дете. Много ужасна ми се виждаше дебелата дунапренена заливка, която представляваше 1/2 от самото ядене. Затова измислих свой по-удачен вариант.

Тъй като не обичам мазнотии и излишни запръжки (вярно, вкусът е малко по-различен), правя мусаката по един много лесен начин – смесвам всички продукти, а после просто пъхам във фурната. Пести се време, лесно е, а е и много по-здравословно. За аромат, освен традиционните подправки добавям нарязани сушени домати, за направата на които използвах указанията на Йоана. Избягвам вече описаната по-горе заливка от спомените, като я заменям с по-тънка, която се препича приятно.

Ето я и самата рецепта :)

Необходими са ни:

300 гр. свинска кайма

600 гр. картофи, обелени и нарязани на малки кубчета

1 голяма глава лук, нарязана

2-3 скилидки чесън, нарязани на филийки

половин морков, настърган

около 10 лъжици доматено пюре

4-5 сушени домата, нарязани на съвсем мънички парчета

червен пипер, черен пипер, сол, чубрица

магданоз (за поръсване накрая)

За заливката: 1 разбито яйце, към което добавяме половин кофичка кис. мляко, малко сол и 2-3 с.л. брашно

Както вече споменах, смесвам всички продукти направо в намазнена с олио тава, като каймата предварително е раздробена с вилица. Наливам топла вода, която почти да покрие продуктите и прибирам в загрятата на 200 градуса фурна. Разбърквам периодично, за да нямаме прегорели картофчета. И така, докато водата почти изчезне, а картофите и лукът са напълно омекнали. Тогава равномерно разпределям приготвената предварително заливка, пъхам отново във фурната, като увеличавам градусите до 300 и чакам заливката да се зачерви приятно. Тогава поръсвам с наситнения магданоз и сервирам с кисело мляко.

По този мой лесен начин рецептата е много подходяща за приготвяне от мъже! :)