Закъснял черешов пай и още една година

Миналата събота бях поканена на рожден ден, на който рожденикът ставаше на 29 1/3 години. Заради изминалите почти два месеца от моя собствен рожден ден, почти се бях отказала да разказвам тук за него, но въпросното закъсняло празнуване ме вдъхнови. Тъй като тазгодишната ми торта не беше точно торта, а хрупкав черешов пай, споделям и рецептата, за която доста хора попитаха :)

черешов пай

През тези два месеца си попътувах и в България, и извън нея. Междувременно, организирахме две конференции по морето – BurgasConf и VarnaConf. Върви ми на пътувания. Около последните рождени дни все съм някъде – Холандия, Швеция, а сега Хърватска. За нея – разкази по-нататък. Не за друго, ами се надявам до края на лятото да успея да се разходя пак поне до Загреб и да разкажа още повече :)

Тази година особеното на рождения ден беше, че обещах по парче пай на всеки, с когото се видя на самата дата, а това беше в един задушен летен понеделник. Никой не обича понеделниците. Въпреки това, бяха раздадени 6 парчета (или бяха 7), а аз прекарах страхотни моменти с едни от най-близките си хора, разнасяйки парчета черешов пай из града, привличайки погледи и въпроси :)

черешов пай

Същинското празнуване беше няколко дни по-късно, на барбекю в любимата Банкя, със специално меню с медени ребърца и домашни бургери, за което ще разкажа друг път. Или пък авторът му ще разкаже сам, аз само ще загатна със снимка :)

домашни бургери

Понеже на пазара все още могат да се намерят пресни череши, мисля да премина директно към рецептата, която пригодих за случая. Парче пай от череши би подхождало на всеки от зачестилите дъждовни следобеди напоследък :)

Оригиналната рецепта може да се намери тук.

Хрупкав черешов пай

За основата:
2 1/2 ч. ч. (350 г.) бяло брашно
1 ч. л. сол
2 с. л. бяла захар
1 ч. ч. (220 г.) меко краве масло, нарязано на кубчета
1/4 – 1/2 ч. ч. студена вода

За черешовата плънка:
3 1/2 чаши череши без костилки
3/4 ч. ч. (аз използвах 130 г.) бяла захар
2 с. л. нишесте (с аромат на ванилия или натурално)
щипка сол
1 с. л. лимонов сок
1 с. л. розова вода
1 с. л. ванилов екстракт
2 с. л. меко масло

За глазурата:
няколко лъжици сметана
2 с. л. бяла захар (по желание)

1. В голяма купа или кухненски робот смесете брашното, захарта, солта. Разбъркайте, докато се смесят добре и добавете маслото. Размесете добре, докато сместта стане на трохи. На тънка струйка добавяйте студената вода и размесвайте, докато се получи гладко тесто (около 60 мл. вода)

2. Разделете тестото на две равни части, оформете всяка като диск и ги увийте в найлон. Приберете ги в хладилник за около час, за да се стегне тестото.

3. Извадете от хладилника едната доза тесто и я разточете върху леко набрашнена повърхност. Ако тавата за пай, която използвате е като моята, с диаметър 23 см., тестото ви трябва да е разточено с диаметър около 30 см. Внимателно, с помощта на точилката, го прехвърлете в тавата.

череши за черешов пай

4. Извадете и втората доза тесто, отново я разточете и с формичка за сладки – звезда, изрежете около 20 бр. звездички. Подредете ги върху хартия за печене, покрийте ги с найлон и ги приберете в хладилника, внимавайки да не се подвие някое ръбче. Междувременно, пуснете фурната да загрява на 205 градуса.

черешов пай

5. За черешовата плънка първо трябва да “обезкостите” пресните череши. След това добавете към тях захарта, нишестето, солта, лимоновия сок, ваниловия екстракт и розовата вода, след което разбъркайте внимателно. Оставете около 10 минути ароматите да се смесят, след което прехвърлете черешовата смес върху кошничката от тесто, вече сложена в тавата. Разпределете двете лъжици меко масло. Започвайки от края към средата, наредете звездите от тесто, като ръбчета на всички трябва да се докосват. С четчица намажете звездите със сметаната и поръсете със захар (аз пропуснах захарта)

черешов пай

6. Печете около 15 минути на 205 градуса, след което намалете на 180 градуса и печете още 25-30 минути, докато черешовата плънка забълбука, а звездите станат златисто-кафяви. Ако ръбчетата на пая започнат да прегарят, оформете пръстен от фолио около ръба на тавата.

7. След като паят е изпечен, оставете го да изстине върху решетка и сервирайте на стайна температура, гарниран с разбита сметана или ванилов сладолед.

пай с череши

Суши, две торти и аз на 24 :)

В събота имах рожден ден :). Станах на цели 24, което си звучи много. Да не говорим, че числото е четно, аз не обичам четните. Все пак – пожелах си хармония и вдъхновение. За мен те са свързани с това да съм заета с правенето на любими неща, защото именно когато съм най-заета, се появяват най-много идеи :)

Този рожден ден беше първият, който не посрещнах в България. Не ми се правеше парти, затова ми хрумна просто да викна няколко приятели, за да направим и похапнем суши вкъщи. И обективно погледнато – това беше първият рожден ден, на който бях спокойна за това как се чувстват гостите, каква е музиката, достатъчно ли е и харесва ли се храната. Отпуснах се и се насладих на компанията, сушеправенето и студеното бяло вино :)

Суши

Няма да обяснявам как го приготвяхме. Само гордо ще споделя, че след още едно или две подобни събирания ще мога да преподавам уроци по сушеправене :)

много мъничка част от продуктите...
прясна сьомга
много, много суши (накрая дори остана)

Тортите…

Не исках да правя традиционна торта, пък не вървеше и да не направя никаква. Затова реших да издиря отново рецептата за морковен кейк, по която направих ароматните морковени кейкчета преди доста време. Тортата стана приказно вкусна, гостите изядоха по 2 парчета (а някои си поискаха и за вкъщи). Обещавам да я направя скоро пак, за да публикувам рецептата тук :)

морковена торта
морковената торта

Голямата изненада от празника беше тортата, която получих като подарък. След тортата с герои от League of Legends съм запалила пламъче :)
Получих торта с панди, поседнали в бамбукова гора. Украсата е тематична за събитието, а пандите са ми любими животинки. Тортата беше невероятно вкусна! (изцяло е направена от мъж)

торта с панди и бамбукова гора

Торта “League of Legends” – Fizz

Преди няколко седмици един приятел ме попита дали ми се прави торта, която да участва в конкурс. Аз си знам, че правя вкусни торти, но пък украсата никога не е била от приоритетите ми. А ставаше въпрос за торта с герои от игра – League of Legends, т.е. трябваше да има макар и стилизирани фигурки, та дори цяла сцена. Значи трябваше най-после да работя повечко с фондан и марципан, което ми се видя интересно предизвикателство. И приех да направим торта, с условието, че ще ми се помага :)

Дълго време разглеждахме герои от играта, обсъждайки с направата на кой(и) най-лесно бихме се справили. Аз се спрях на една малка и тъжна мумийка – Amumu, но се оказа, че доста хора именно нея ще правят. А и тематичното съчетаване на това същество с друго щеше да е трудно. След още няколко варианта, най-после единодушно се спряхме на Fizz, изключително сладко същество, яздещо морски чудовища. Решихме, че цялата торта ще изобразява сцена, а именно ето тази:

Fizz the Tidal Trickster

Идва интересната част – двамата ми помощници за направата на тортата бяха програмисти, затова ми хрумна всичко да е под формата на уъркшоп в хола – “Програмисти правят торта с геройчета”. Смея да твърдя, че всички се забавлявахме много, а резултатът, особено като за първа подобна торта, се оказа добър (според някои и вкусен) :)

Така започна всичко... (след пазаруването, де)

Самата основа на тортата трябваше да е устойчива на тежко, затова адаптирах за нуждите ни рецептата за Торта “StarCraft II” от блога на Ирина. Само промених ароматите, та се получи смесица между шоколад и ванилов ликьор. Да си кажа – в изработката на фигурките нямам голямо участие. От мен беше всичко останало, плюс съвети и непрестанно наблюдение. Момчетата са направили няколко забавни клипчета за това как се правят фигурки от фондан със скелет от клечки за зъби, но те ще бъдат предоставени при поискване :)

Тук вече имаме трима участници - включи се и нещо като бъдещ архитект, който дойде на гости от Дания и самоотвержено помогна за тортата :)

Фигурките ни вече са готови
Тук даже се виждат звезди... :)
Последна снимка, гостът от Дания подпомага функциите на фара (с джобно фенерче)

Плодова торта “Дървото на живота”

Покрай многото празници напоследък, може би сте малко уморени от приготовления и готвене (аз съм :)). Затова днес реших да ви споделя една торта, която направих преди почти година за близък приятел. Снимките не са особено добри, украсата като за първа подобна торта – също. Но пък колко беше вкусна… Именно на този рожден ден чух възхитеното “Не знаех, че торта, която не е шоколадова, може да е толкова добра!”.

Въпросният приятел много харесва Климт,  това беше причината тортата да си има нещо нарисувано. Идеята ми дойде от тортата “Звездно небе” на Ван Гог, която открих случайно, ровейки се за интересни неща из Интернет. После попаднах и на ето тези прекрасни къпкейкчета, които планирам да направя скоро:

Връщам се на Климт и неговото “Дърво на живота”. Доста орязано, то изглежда ей така:

Друг важно изискване за тортата беше да е лека и плодова, да има налични ягоди и по възможност банани. Това направи решението какви да са блатовете сравнително лесно – бели, с аромат на ванилия, търпящи сиропиране. Направих ги по рецепта от сп. Good Food. Горещо препоръчвам, ако обичате бели и сравнително неутрални блатове. Аз приготвих указаната доза, като за печенето я разделих на две. За крем и глазура използвах около 500 гр. маскарпоне, разбито с лимонова кора и пудра захар. Където се наложи – оцветих го със сладкарски бои. “Дървото на живота” нарисувах с готови контури за сладки, като за украса използвах и плодове и бонбони. Всичко беше съвсем стилизирано, но пък заради идеята и вкуса на тортата, много й се зарадваха :)

Това е "междублатието" :)

Тарта с круши и яйчен ликьор Адвокат

Спомняте ли си, че за първи път споменах яйчния ликьор Адвокат в рецептата за шоколадов мус? Е, вкъщи ми се намираше още от ликьора, а в едно холандско списание за торти, тарти и подобни вкустотии ме грабна рецептата за тарта от круши, бяло вино и ликьор. Поизмених я порядъчно, запретнах ръкави и отделих един следобед, за да сготвя странно звучащия десерт.
Получи се нещо много интересно, подходящо за още импровизации. Наличието на бяло вино и ликьор го правят десерт “за възрастни”. От друга страна – 14ти февруари е почти тук – десертът е изключително подходящ за споделяне с любимия човек. Всъщност, тартата е толкова голяма, че може да я приготвите и за специално парти или вечеря за повече хора.

Промените, които направих в оригиналната рецепта не са малко. Първо – замених филираните бадеми с бадемово брашно, но от тъмното, което се прави от несмлени бадеми. Така основата за тартата стана много приятно хрупкава. Намалих малко и количеството на сметаната, която покрива крушевото желе (или по-скоро крем). Вместо начупен карамел, върху Адвоката, явяващ се последен слой на сладкиша, поръсих натрошени бисквитки, приготвени като за чийзкейк. И хората вкъщи, и гостите харесаха сладкиша. Особено сполучлива беше идеята да го сервирам с неподсладен турски чай, по който много се запалих напоследък.

Тарта с круши и яйчен ликьор Адвокат

Продукти:

1 жълтък

100 гр. меко масло

100 гр. + 3 с. л. захар

150 гр. брашно

40 гр. бадемово брашно

1 препълнена ч. л. бакпулвер

3 меки круши, около 600 гр.

3 с. л. лимонов сок

1 ч. л. ванилова есенция

220 мл. бяло вино (използвах Шардоне и се получи много добре)

1 пакет ванилов пудинг (за 500 мл. мляко)

250 мл. сметана + пакетче фикс за сметана

около 120 мл. ликьор Адвокат

2 начупени бисквити за поръсване

1. Трябва ни форма с остраняващи се стени и диаметър около 25 см. Добре я намазняваме и набрашняваме. С миксер разбиваме на крем маслото, ванилията, захарта и жълтъка. Добавяме пресятото брашно с бакпулвера и бадемовото брашно. Разбъркваме много добре. Разпределяме във формата и печем в предварително загрята фурна около 20 минути на 175 градуса.

2. Обелваме, почистваме и нарязваме крушите на кубчета, след което заливаме с лимоновия сок. Загряваме виното, което сме смесили с 200 мл. вода, и когато заври – добавяме крушите. Варим 7 минути. След това прецеждаме и отделяме крушите настрани. В 6 с. л. вода разтваряме пудинга. Изсипваме във врящата винена смес при непрестанно бъркане, варим около минута и махаме от котлона. Добавяме кубчетата круша и разбъркваме добре.

3. Оставяме изпечения блат да се охлади леко. Отгоре разпределяме пудинга с парченца круша и оставяме около час на хладно, за да се стегне. Когато е готов, махаме страните на формата за печене.

4. Разбиваме сметаната заедно с фикса и 3 с. л. захар. Разпределяме върху тартата, като с лъжица оформяме леки вдлъбнатини. Прибираме в хладилник за половин час, след което посипваме с яйчния ликьор.Най-накрая слагаме и натрошени бисквити.

Добре е тартата да се консумира в рамките на максимум 2 дни.

 

*Идеята за тази рецепта, както и онази за ягодовия сладкиш с кокос, са взети от сп. Koken & genieten: Heerlijke taarten 7

Сладкиш с орехи и мед

Макар и 5 дни след началото на Новата 2012 година – за много години, читатели и приятели на блога! :) Нека тя даде времето, което не ви е достигнало, още повече устрем, сбъднати мечти и безброй усмивки!

За мен дните около Коледа бяха изпълнени с много светлини, малко носталгия, мнооого готвене и четене. Четене на художествена литература, нещо позабравено напоследък. И беше хубаво отново да поживея в разни измислени светове :)

Но ето и малко празнични снимки от мен:

Нормално за нас – лаптопът е неизменна част от вечерята, пък била тя и празнична :)

Едва ли някой се е чудил какви играчки подхождат на елха в моето вкъщи :)

Първo посрещане на Нова година в Амстердам. На високо. Както писах някъде, небето горя около час и половина, но снимките ми не можаха да го уловят добре. Ако ви се гледа заря, вижте тази от Museumplein :)

А ето тук идва и мястото на един от десертите, които приготвих за Нова година – сладкиш с орехи и мед, по много стара рецепта от една опърпана книга на прабаба ми, споменавана и преди. Там сладкишът е наречен “медова торта“, като в съдържанието присъства “дърчин” (канела). Та какво по-хубаво за зимата, от сладкиш с аромат на мед, канела и орехи. Подобно на Коледните меденки, които приготвих преди няколко седмици (а и пожънаха голям успех сред холандците, които почерпихме).

Продукти за сладкиша с орехи, мед и канела:

1 ч. ч. пресято брашно

200 гр. захар

2 с. л. мед

половин ч. л. сода за хляб

2 яйца

1 ч. л. канела

половин ч. ч. счукани орехи

5 зрънца счукан карамфил

3 с. л. олио или лек зехтин

3 с. л. прясно мляко

Смесваме всички продукти и разбъркваме много добре, за да се получи еднородна смес. Би трябвало да е доста гъста, но все пак да може да се разлее, когато се изсипе в тава. Средно голяма правоъгълна тавичка покриваме с хартия за печене и изливаме тестото в нея, разпределяме равномерно. Печем на 200 градуса около 30 минути, или докато сладкишът изглежда достатъчно твърд и изпечен. Когато изстине, нарязваме на хапки и съхраняваме в добре затворена кутия до 4-5 дни. Сладкишът е подходящо допълнение към кафе или мляко :)

Е, добър апетит и сладка година!

Портокалов сладкиш с бадеми

Казана дума – хвърлен камък. Обещах, че започвам с коледните рецепти, пък макар и малко късничко. Или точно когато трябва? До Коледа остават точно 10 дни, все още има време за приготвяне на вкусни подаръци :)

За мен около Коледа винаги са били специални ароматите – коледните аромати, за които се сещаме, мислейки си за сладки медени звезди, портокалови корички, карамфилчета и греяно вино (тези дни ще приготвя вкъщи, защото колкото и да ме е срам, никога не съм пила греяно вино…)

orange and almond cake

Та около ароматите на Коледа, реших да приготвя нещо не твърде традиционно. С портокал. Портокал с корички и шушулка ванилия. Също сочно, с лек вкус на бадеми. Рецептата за този коледен сладкиш е адаптирана от рекламното списание на най-голямата местна верига магазини – Albert Heijn. Сладкишът не изисква малко време за приготвяне, но резултатът си заслужава. Единственото, което лично на мен не ми хареса във вкуса му, е леката горчивина от портокаловите корички, която не изчезва дори след сваряването на портокаловите шайби. От друга страна, ако те се остранят, сладкишът би изгубил от атрактивността си. Въпрос на избор – аз махах коричките, когато си хапвах от сладкиша.

Портокалов сладкиш с бадеми

Продукти:

200 гр. кафява захар

250 гр. бяла захар

4 яйца

2 големи портокала

150 гр. самонадигащо се брашно (ето указания как да си направим)

100 гр. филирани бадеми

150 гр. масло

4 яйца

2 пак. ванилена захар

1 ванилена шушулка

Кафявата захар и 120 мл. вода слагаме да заврят в тенджера с дебело дъно. Разполовяваме ванилената шушулка, остъргваме от нея семенцата и заедно с шушулката ги слагаме в захарния сироп. Много добре измиваме портокалите и ги нарязваме на тънки шайби, като внимаваме да останат цели. Варим ги 15 минути на тих огън в сиропа.

В кухненски робот или блендер смиламе бадемите (предполагам, че може да се използва и готово бадемово брашно, каквото съм намирала в магазин Здравница). Разтапяме маслото. В голяма купа разбиваме с миксер яйцата, бялата захар, ванилената захар, докато се получи гладък крем (около 7 минути). Добавяме смлените бадеми (бадемово брашно), самонадигащото се брашно и маслото. Внимателно разбъркваме с шпатулка, докато тестото стане гладко.

портокалов сладкиш с бадеми

Ако разполагаме със силиконова тава с диаметър около 20 см., би било прекрасно. Ако ли не – използваме обикновена тава (не е препоръчително да е с отделящо се дъно, защото сиропът ни може да изтече). Много добре я намазваме с масло или напръскваме със спрей за печене. На дъното нареждаме отцедените от сиропа портокали (избираме красивите парчета, защото сладкишът се обръща). След първия ред портокалови шайби, правим и втори. Изсипваме отгоре останалия ни сироп. Върху него разпределяме равномерно тестото. Печем 40 минути на 160 градуса. Когато сладкишът е готов, внимателно и с помощта на нож го обръщаме в голяма чиния.

портокалов сладкиш с бадеми

Е, надявам се този коледен сладкиш да ви хареса, а ако сте любители на чая, препоръчвам да пробвате с плодов или черен :)