Миналогодишния Великден прекарах с едни от най-близките ми хора в Амстердам. Толкова много неща от там ми липсват, че днес за пореден път прерових снимките си. Попаднах на нещо много сладко, което така и не съм публикувала тук – шоколадова великденска украса. Въпросните гигантски яйца снимах на витрината на един магазин за шоколад в Арнем – любимо мое приказно градче в Холандия. Има и малко шоколадови зайци :)

Ядяха ми се домашни шоколадови бонбони. Реших да са във формата на сърца. Днес празнуват влюбените (принципно е хубаво всеки ден да си го чувствате като празник, ако наистина сте влюбени). Както и да е, по цял свят има сърчица навсякъде. Аз просто ще покажа моя десерт за вечерта. Както много пъти съм казвала, нищо шоколадово не може да е лошо :)

Обичам натурален шоколад. Всякакъв шоколад обичам, всъщност. Личи си по шоколадовите ми рецепти. Натуралният шоколад не трябва да е твърде горчив, около 60% какао в съдържанието са добре (като за моя вкус само, иначе и повече са добре :)). Обожавам розов грейпфрут, повече даже от шоколада. Хрумна ми обаче да ги съчетая – леко нагарчащ шоколад и леко нагарчащата ароматна кора на грейпфрут. Получи се нещо много вкусно, даже ми направиха комплимент, че били по-добри от едни белгийски трюфели, които унищожихме тази седмица :)

Има нещо важно, което трябва да споделя за тези домашни шоколадови бонбони – имат топящ се в устата нежен пълнеж. Използвах шоколадов ганаш, който се втвърди достатъчно. Идея как да си направя шоколадови бонбони видях в блога на Йоли. Направих ганаша с пропорциите от рецептата за шоколадови трюфели и вътре настъргах кора от грейпфрут.

Домашни шоколадови бонбони с грейпфрут

Продукти:

200 гр. натурален шоколад, начупен и разделен на 2 части по 100 гр.

70 мл. течна сметана

кората от 3/4 грейпфрут (може и цял, но ароматът ще е много наситен)

Колко мъничко продукти, нали? :)
Важно е да имате силиконови или хартиени формички, които да използвате, за да направите основата на бонбона, както добре е показала Йоли. Също ви трябва дебела четка за рисуване.

1. Разтапяме на водна баня (в неметален съд) половината шоколад, бъркаме, докато стане съвсем гладък. Продължаваме да държим съда, в който е в топла вода, докато с четчицата взимаме от шоколада и обилно мажем по всичките стени на формичката. Така, когато изстине, ще имаме готова кошничка/формичка по избор. Когато първият пласт шоколад се втвърди, повтаряме процедурата. Оставяме настрани, за да се втвърдят кошничките.

2. В мъничък съд с дебело дъно загряваме сметаната до кипване, махаме от котлона и изсипваме натрошената втора половина от шоколада. Бъркаме постоянно, докато се разстопи съвсем. Охлаждаме леко и добавяме настърганата на съвсем ситно кора от грейпфрут. Бъркаме от време на време, докато сместа се охлади. Тогава я разпределяме по кошничките, които все още не сме отделили от формите. Така бонбоните ни ще станат по-здрави.

3. Прибираме в найлон формите и ги оставяме за няколко часа в хладилник. След това отстранявамe силиконовите/хартиените форми и консумираме с наслада :)

 

Покрай портокаловата коледна тематика реших да направя шоколадов мус с портокалови корички. Добре де, но нямах времето да си захаросам корички (или все някой подреден човек решаваше да ми ги изхвърли) :)

Една вечер, след много чакане, се захванах с подръчни материали да си направя шоколадовия мус. Не исках да е твърде тежък, нито като аромат, нито като консистенция. За мен мус по дефиниция означава нещо леко, ароматно и разтапящо се в устата. Добавеният яйчен ликьор пък придава на муса едно завършено усещане. Какво е Адвокат? Advocaat или Advokat e гъст и ароматен яйчен ликьор, приготвен от яйца, бренди и захар. За по-смелите в кухнята – достъпни са и рецепти как да си го приготвите сами :)

Реших да добавя шоколадовия мус към коледните ми рецепти, защото понякога ни омръзват твърде сухите неща и ни се хапва някое кремче. Кобинацията от шоколад и лек аромат на ликьор прави муса доста нестандартен. Ако предпочитате друг аромат – може да пробвате с Бейлис, Калуа, дори портокалов ликьор. Може и да не добавяте никакъв, а просто да се насладите на лекия аромат на тъмен шоколад. Ако постите, пригответе муса с растителна сметана.

Продукти:

80 гр. натурален шоколад

120 мл. прясно мляко

2 листа желатин (за ориентир – за литър течност се използват 12 листа)

250 мл. течна сметана (ако е неподсладена – добавяме 2 с. л. захар при разбиването)

2 с. л. Адвокат (по желание)

1 пак. ванилена захар

Натрошаваме шоколада на малки парченца и го разтапяме на водна баня в прясното мляко. Внимаване да не заври. Когато всички бучици са се разтопили, оставяме настрани да изстива, разбърквайки от време на време. Според инструкциите на желатина го накисваме и съответно разтапяме на водна баня. С миксер разбиваме сметаната, докато стане на твърд крем. Към нея добавяме Адвоката и ванилената захар. Отново разбъркваме добре. Когато сместа от мляко и шоколад е изстинала съвсем, добавяме я към сметаната. Прибавяме и желатиновата смес и разбъркваме всичко много добре с шпатулка (като не прекаляваме, за да не спадне сметаната). Разпределяме в чаши (при мен 4 стъклени) и прибираме в хладилник за няколко часа, докато мусът се стегне. При сервиране може да гарнираме с още Адвокат или бисквитка.

Както споменах в рецептата за браунита без орехи, имах повод да направя много вкусотии наведнъж миналата седмица. Естествено беше да има нещо подобно на шоколадови бонбони, а най-лесният вариант за домашни ми се видяха трюфелите. И то шоколадови трюфели с 3 различни аромата – на кафе, на мента и на ром с ванилия.

Комбинацията между шоколад и кафе и шоколад и ром е класическа, а за бонбоните с дъх на мента се вдъхнових от рецептата за шоколадови трюфели с мента на Йоана и от онези меки шоколадови квадратчета с ментов пълнеж – After Eight.

Заради многото хора, които трябваше да бъдат почерпени, удвоих количеството шоколад и сметана от базисната рецепта за трюфели на Йоана, и вместо само черен шоколад, използвах част млечен. Макар и фен на тъмните шоколади, установявам, че често хората предпочитат по-мекия вкус на млечните.

Продукти:

200 гр. черен шоколад

100 гр. фин млечен шоколад

200 мл. течна сметана

неподсладено какао за овалване

есенции по избор

Всичкият шоколад се натрошава на малки парченца и се слага в голяма купа. Сметаната се загрява до завиране на средно силен огън, след което се изсипва директно при шоколада. Започва търпеливо и внимателно разбъркване с дървена лъжица, докато шоколадът съвсем се разтопи и се получи гладък ганаш. Разделяме сместта в 3 купички (ако искаме повече аромати – съответно повече купички) и към всяка една добавяме по няколко капки от желаната есенция. В трюфелите с дъх на кафе – малко ликьор Калуа и инстантно кафе, в ментовите – ментова есенция, в тези с ром – няколко капки есенция ром и няколко капки ванилия. Разбъркваме добре и оставяме на стайна температура. Когато купичките и сместта в тях са съвсем охладени, покриваме с фолио за свежо съхранение и прибираме за 1 вечер в хладилника. Самите трюфели оформяме с малка лъжичка – загребвайки от сместта, правейки в длани топче и овалвайки го в какаото. Може да сложим на всеки трюфел по една бонбонена кошничка и да подредим в кутия. В този си вариант ръчно направените бонбони стават изключително подходящ подарък за ценители, а всеки трюфел ще е с изненадващ вкус :)

За снимките отново благодаря на Росен, а пък онлайн сладкарски есенции могат да бъдат намерени в магазина на Ginger Cookies.

She can really be a handful like the brownies that she bakes you
It can be a tad hysterical, but never quite the breakthrough
She’s some kind of an epitome, the sea of intranquility

Miss Impossible – Poets of the Fall

Тези седмици имам нужда от много енергия. Много шоколад си отива, много бива претворен в трюфели с различни аромати, а в последните дни се захванах да правя браунита в почти промишлени количества. Подчертавам – едва сега :)

Като ще е шоколад, няма нужда от дълъг встъпителен текст. Шоколад=добро. Все пак, реших да не прекалявам, разнообразих и с орехи. Сложих мъничко натурален шоколад в нещото като тесто и съчетах 2 вида какао на прах – италианско неподсладено и белгийско подсладено, и двете от магазинчето за подправки.

Рецептата, която представям е доста лесна, отново намигване към готвещите мъжки читатели. Не е моя измислица, само добавените шоколадови пръчици и разтопен шоколад са от мен.

Продукти:

половин чаша разтопено масло

1 чаша кристална захар

половин ампула ванилия

2 яйца

половин чаша брашно

1/3 ч. ч. какао на прах (неподсладено, в противен случай намаляме от захарта)

1/4 ч. л. бакпулвер

щипка сол

половин чаша счукани орехи

1 пакет шоколадови пръчици

3 с. л. течен натурален шоколад

В голяма купа смесваме маслото, захарта и ванилията, след което добавяме и двете яйца и разбиваме. В друга купа смесваме какаото, брашното, бакпулвера и солта, като ги пресяваме. Постепенно добавяме към яйчената смес и разбъркваме до получаването на гладко тесто. Изсипваме шоколадовите пръчици, орехите и разтопения на водна баня шоколад. Отново разбъркваме и разпределяме в хартиени кошнички в тава за мъфини или в силиконови форми. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна, за 20-25 минути, или докато браунитата ни са приятно напукани и издържат проверката с клечка за зъби.

Браунитата се консумират студени, издържат няколко дни, а ми докладваха, че били много вкусни омазани с маскарпоне. За прясно мляко и кафе гарантирано са добър избор :)

*Рецептата е адаптирана от www.southernfood.about.com