Хумус от карфиол и тахан

Август, септември и октомври се оказаха едни ужасно заети месеци, с много събития и работа средно по 15 часа на ден. Ще се изненадам, ако се съберат три пъти, в които да съм готвила вкъщи. Днес си припомних колко ми липсва това, с една разкошна рецепта за хумус от карфиол. Съвсем сезонно :)

Cauliflower Hummus with Tahini

Споделих набързо снимката и няколко човека ме попитаха за рецепта. Ето я и нея, като определено има поле за импровизация – може да добавите повече подправки, както и да консумирате хумуса с домашна пита, леко запечен арабски хляб или просто пресни зеленчуци, както беше в моя случай.

Cauliflower Hummus with Tahini

Вдъхновение за рецептата взех от Veggie Belly, като добавих тук-там нещичко и от мен.

Хумус от карфиол и тахан

  • 1 малка глава карфиол, разделена на розички
  • 4-5 с. л. сусамов тахан
  • 2-3 с. л. лимонов сок
  • 1 ч. л. кимион
  • 1 ч. л. кориандър
  • 2-3 скилидки чесън
  • 2 с. л. зехтин
  • сол
  • няколко стръка магданоз

1. Измиваме карфиола и го разделяме на розички. Варим го около десет минути в леко подсолена вода. Вариант е и да го сварим на пара.

2. Докато карфиолът се вари, върху сух тиган, на ниска температура леко запичаме кимиона и кориандъра за няколко минути. Разбъркваме през цялото време. Ако подправките не са смлени, смиламе ги.

3. Охлаждаме и изцеждаме сварения карфиол и го пасираме заедно с всички продукти, освен магданоза. Аз използвах блендер, но би е получило и с пасатор или кухненски робот. Сместта трябва да е гладка, като ако е твърде гъста, може да се добави малко вода.

4. Сервираме хумуса декориран с мъничко зехтин, червен пипер и пресен магданоз.

Cauliflower Hummus with Tahini

Лятна салата с чоризо и гъби

Не обичам да готвя през лятото. Обикновено е твърде топло, за да стоя около котлона или фурната, проверявайки, разбърквайки и наглеждайки през няколко минутки храната. Затова и наблягам на салати, обикновено постни, с пресни зеленчуци и семена. Много любими летни рецепти са ми тези за салатата с домати и авокадо, салата от моркови и маково семе, както и малко по-екзотичната салата от авокадо и грейпфрут.

салата с чоризо и гъби

Има и много редки случаи обаче, в които ми се иска да разнообразя салатата с някаква месна добавка. Овчарската салата е вариант, но наскоро ми се дояде чоризо и реших да експериментирам с него. И понеже винаги съм го харесвала леко запечено, включих го в свежа салата от краставици и запечени печурки с лимонов сок.

Салатата се приготвя страшно бързо, като рецептата е страхотна за различни импровизации. Ако успеете да намерите тъкмо набрани от градината домашни краставици, резултатът ще е още по-вкусен. А продуктите по-долу са достатъчни за 2 салати.

салата с чоризо и гъби

Лятна салата с чоризо, гъби и краставици

200 г. чоризо

2 бр. пресни краставици

120 г. пресни печурки

2 стръка пресен лук

лимонов сок

1. В тиган без мазнина леко запичаме нарязаното на кръгчета чоризо. Отсипваме в съд и оставяме настрани, а в тигана леко запържваме нарязаните на четвъртинки печурки. Лично аз не исках да омекват, затова ги оставих за около минута и ги махнах от котлона.

2. Обелваме и нарязваме краставиците, нарязваме пресния лук. Върху краставиците добавяме чоризото и гъбите, поръсваме с лука и подправяме на вкус с лимонов сок. Консумираме веднага.
лятна салата с чоризо и гъби

Салата с нахут и тахан

Пролетта е вече тук, а през първите съвсем слънчеви дни попътувах малко до Берлин и Краков. Целите бяха съвсем различни – до Германия се разходихме заедно с колегите от компанията, в която работя. Поводът беше, че празнувахме рожден ден – една година, откакто си имаме и български офис. Ето и една статийка по въпроса, за онези от вас, които разбират холандски, а в Полша се озовах покрай една интересна и вдъхновяваща конференция :)

Този уикенд и следващата седмица мисля да отделя специално внимание на няколко вкусни неща, които опитах за първи път в Германия и Полша – къривурстчета и картофени палачинки, но днес искам да споделя рецептата за една много импровизирана салата, която направих с подръчни продукти в поредната заета и топла вечер наскоро. Салатата с нахут, тахан и айсберг се получи много свежа, лека, но и засищаща. Вместо зехтин, какъвто обикновено добавям към салатите си, реших да обогатя вкуса на нахута и салатата айсберг с импровизиран тахини сос. За приготвянето на най-вкусното тахини обещавам да пиша подробно друг път, сега ще дам само основните насоки, защото салатата трябва и да е бърза :)

Салата с нахут, тахан и айсберг

Продуктите са за една порция.

Салата с нахут, тахан и айсберг

половин консерва готов за консумация нахут

1 салата айсберг

сок от половин лимон

2 с. л. сусамов тахан

чесън на прах

1 яйце

пармезан на люспи

1. Сваряваме едно яйце. Измиваме салатата айсберг и я измиваме. Накъсваме на парчета в голяма купа.

2. Изцеждаме нахута от консервата и го добавяме към накъсаната салата айсберг.

3. Приготвяме тахановата заливка, като към двете супени лъжици тахан добавяме 2-3 суперни лъжици студена вода и разбиваме с вилица, докато се получи белезникав крем. Добавяме сол, чесън на прах и сока от половин лимон. Трябва да се получи ароматен сос за салатата.

4. Разпределяме тахини соса върху айсберга и нахута, поръсваме с пармезан (по-добре на люспи, но може и настърган). Украсяваме салатата с маслина и нарязаното сварено яйце. Ако има нужда подправяме с още лимон и сол.

Салата с нахут, тахан и айсберг

P.S. Салатата с нахут и айсберг някак ми напомни на една друга любима салата, която често приготвях в Холандия – салата с цикория. За жалост не мога да намеря цикории тук, помощ от читател би била добре дошла :)

 

Крем брюле с лимон и грейпфрут

Мъничко неочаквано, последните ми две седмици бяха свързани с намирането на ново и уютно жилище, събиране на багаж и пренасянето в него. И това, съчетано с обичайните лекции и работа. Именно това е причината тази отдавна обещана рецепта за крем брюле с лимон и грейпфрут да се появява тук чак сега. Ще се реванширам със снимки от новото вкъщи съвсем скоро :)

крем брюле с лимон и грейпфрут

Много обичам импровизации с класически десерти. Миналото лято пробвах крем брюле с лавандула, което беше много успешно. В Пинтерест съм си направила дъска, в която събирам именно идеи за такива “преправени” десерти. Преди няколко седмици пък реших да използвам малкото съботно време, за да приготвя интересен и не много труден десерт. В една от кулинарните ми книжки попаднах на прекрасно илюстрирана рецепта за лимоново крем брюле, но ми се прииска да поимпровизирам и с аромата, и с рецептата. Резултатът беше много нежен и пухкав крем, силно ухаещ на цитруси. Имайки предвид колко лесно и бързо се приготвя, силно бих го препоръчала за спешни случаи, в които ви трябват от онези най-бързи, но и интересни десерти.

Крем брюле с лимон и грейпфрут

3/4 ч. ч. захар

1 ч. ч. прясно мляко

щипка сол

половин супена лъжица настъргана лимонова кора

половин супена лъжичка настъргана кора от грейпфут

1 с. л. лимонов сок

1 с. л. ванилова есенция

1 жълтък

1 ч. ч. подсладена сметана

1. В метален съд се поставя захарта, нагрява се и се оставя леко да се карамелизира. След като се охлади, но без да се е стегнал карамелът, се добавя прясното мляко с разтворената в него сол. Оставяме да поври на слаб огън до кипване, разбърквайки. Карамелът трябва да се разтопи напълно.
2. Жълтъкът, кората от лимон и кората от грейпфрут, лимоновият сок и ванилията се разбиват. Когато млякото и карамелът се сгъстят, се добавя на тънка струйка тази смес. Оставя се на котлона и се разбърква, докато се сгъсти още.
3. Разбиваме сметаната на твърд сняг и когато охладим горната смес, я добавяме на части към сметаната, разбърквайки с шпатулка.
4. Разпределяме в купички, които покриваме с фолио и охлаждаме. Преди сервиране украсяваме с резен лимон и прясна мента.

*Рецептата е адаптирана от книжката 70 леки плодови десерта.

Броколи с пармезан на фурна

Преди повече от месец споменах, че отново съм в България, а нещата бързо се променят. Преди почти месец започнах новата си работа, малко след нея – лекциите в Нов български университет, а хиляди нови и интересни неща очакват да ги науча и приложа от всички страни.

Съвсем очаквано, време за готвене почти не остава, макар да имам много идеи за смути-закуски, кутии с храна за офиса и един интересен (и отново свързан с храна) проект.

броколи на фурна с пармезан

Днес ще се спра само на споделянето на една лесна и полезна рецепта, подходяща и за вегетарианци. Основен продукт са броколите. Хубави и пресни броколи намирам трудно в България, а както можете да видите в старите ми рецепти от холандския период – там беше доста популярно. Ще съм благодарна, ако някой може да сподели къде в София се намират наистина пресни броколи :)

Днешната ми рецепта е вдъхновена от Броколите с пармезан и лимон, като малко промених продуктите – добавих чесън и масло за аромат, а прясното мляко – за сочност. Приготвянето на цялото ядене отне не повече от половин час.

Броколи с пармезан на фурна

400-450 гр. броколи (може и замразени)

50-100 гр. настърган пармезан

100 мл. прясно мляко

4-5 с. л. масло

2 скилидки чесън

1 лимон

сол, черен пипер

1. Ако броколите са замразени, размразяваме ги. Обикновено те са предварително бланширани и нямат нужда от допълнителна обработка. Ако пък броколите са пресни – измиваме ги, разделяме ги на розички и ги сваряваме в леко подсолена вода за около 7-8 минути.
2. Разпределяме розичките броколи в тавичка, добавяме маслото на резенчета равномерно върху тях. Поръсваме с предварително нарязания на много ситно чесън, доливаме прясното мляко и добавяме настъргания пармезан.

броколи на фурна с пармезан

3. Печем в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 10 минути, или докато пармезанът се разтопи.
4. Измиваме и нарязваме на тънки филийки лимоните, след което ги подреждаме върху броколите и сервираме. Преди ядене изтискваме от сока им.

броколи на фурна с пармезан

Сладко от нектарини с лавандула и ванилия

Забелязвам, че през изминалите дни най-посещаваните рецепти в блога са тези за сладка. Явно любителите на домашно приготвена зимнина са се развихрили :)

Сладко от нектарини с лавандула и ванилия

Истината е, че макар почти да нямам време, много ми се готви. Затова успях да открадна няколко часа от последния уикенд, за да приготвя сладко от нектарини с лавандула и ванилия. Идеята за плодово сладко с аромат на лавандула се появи преди време, докато си похвапвахме  крем брюле с лавандула. Вариантите бяха да е или от круши, или от праскови. Аз имах само ароматни нектарини, та реших да използвам тях. И докато вреше сладкото, ми хрумна да добавя аромат и на ванилия – винаги съм харесвала комбинацията между нея и лавандулата. Получи се цял буркан от нещото, с примамлив аромат на бонбони и лято :)

Сладко от нектарини с лавандула и ванилия

Сладко от нектарини с лавандула и ванилия

750 гр. нектарини

3/4 ч. ч. захар

1.5 с. л. лимонов сок

1.5 с. л. сух лавандулов цвят

1 см. шушулка ванилия

1/4 ч. ч. вода

1. Нектарините (или прасковите) се измиват и всяка от тях се потапя за около минута във вряща вода. Така се обелват много лесно. След това се нарязват на мънички кубчета, които посипваме със захарта, разбъркваме и оставяме да престоят около половин час.

2. Загряваме водата и попарваме лавандуловия цвят. Оставяме да престои настрана.

3. В тенжерка с дебело дъно изсипваме нектарините със захар и оставяме да заврят на слаб огън. Прецеждаме водата от лавандуловия цвят и я добавяме към врящото сладко заедно с лимоновия сок. Отрязваме около сантиметър от ванилова шушулка, разполовяваме я, и също я слагаме да ври при нектарините.

4. С дървена лъжица разбъркваме врящото сладко от време на време, докато се сгъсти. Аз прецених на око кога е готово, но иначе може да пробвате и с изпитаната техника със студена чиния.

5. Тъй като количеството готово сладко не е голямо, просто го преместих в един буркан и го прибрах в хладилника, с идеята да се изяде за максимум седмица. Ако предпочитате сладкото да е в запечатани бурканчета и да трае по-дълго  – докато все още е горещо, може да го прехвърлите в сухи бурканчета с винт и да затворите плътно.

Сладко от нектарини с лавандула и ванилия

Домашна лимонада с мента

В тези жеги сещате ли се честичко за студена и свежа лимонада? Или може би предпочитате просто овкусена вода, идеи за каквато мисля да напиша скоро? :)

домашна лимонада с мента

В Холандия вали, няма знаци, че е юли. Затова вчера ми се прииска да приготвя нещо наистина лятно, а именно – домашна лимонада с мента. Такава съм пила в няколко софийски заведения, но не бях приготвяла у дома. Оказа се наистина лесно, като търсейки из Интернет идеи как да я приготвя, попаднах на няколко варианта. Единият е от блога MyCookingBookBlog, за лимонов концентриран сок, който се съхранява в хладилника и се разрежда с вода. Понеже нямах толкова много лимони, пък и исках да приготвя домашна лимонада само за деня, избрах идеята, в която приготвяме захарен сироп, в който варим и няколко стръка прясна мента. Но ето и самата рецепта:

Домашна лимонада с мента

1 ч. ч. тръстикова захар + 2 ч. ч. вода

3 стръка прясна мента

4 лимона (сокът им)

5 ч. ч. студена вода

домашна лимонада с мента

1. В тенджерка сипваме 2 ч. ч. вода, към която добавяме 1 ч. ч. захар и 2-3 измити и накъсани стръка прясна мента. Изчакваме да заври, като разбъркваме до пълното разтваряне на захарта. Оставяме да се охлади, без да остраняваме ментата.

2. Изцеждаме сока от лимоните. Аз предпочетох да оставя власинки, но ако не ви харесват, използвайте цедка. Смесваме ментовия захарен сироп с лимоновия сок, разбъркваме добре и прецеждаме.

3. Прехвърляме в парти купа с черпаче или красиво шише, допълваме с 4-5 ч. ч. студена газирана или негазирана вода, слагаме лед и украсяваме с прясна мента.

домашна лимонада с мента

Ако пък случайно сте на някое нетопло място като мен, пробвайте Кехлибарения чай от лимон и мед или Топъл чай от свежа мента с мед :)