Сладкиш с орехи и мед

Макар и 5 дни след началото на Новата 2012 година – за много години, читатели и приятели на блога! :) Нека тя даде времето, което не ви е достигнало, още повече устрем, сбъднати мечти и безброй усмивки!

За мен дните около Коледа бяха изпълнени с много светлини, малко носталгия, мнооого готвене и четене. Четене на художествена литература, нещо позабравено напоследък. И беше хубаво отново да поживея в разни измислени светове :)

Но ето и малко празнични снимки от мен:

Нормално за нас – лаптопът е неизменна част от вечерята, пък била тя и празнична :)

Едва ли някой се е чудил какви играчки подхождат на елха в моето вкъщи :)

Първo посрещане на Нова година в Амстердам. На високо. Както писах някъде, небето горя около час и половина, но снимките ми не можаха да го уловят добре. Ако ви се гледа заря, вижте тази от Museumplein :)

А ето тук идва и мястото на един от десертите, които приготвих за Нова година – сладкиш с орехи и мед, по много стара рецепта от една опърпана книга на прабаба ми, споменавана и преди. Там сладкишът е наречен “медова торта“, като в съдържанието присъства “дърчин” (канела). Та какво по-хубаво за зимата, от сладкиш с аромат на мед, канела и орехи. Подобно на Коледните меденки, които приготвих преди няколко седмици (а и пожънаха голям успех сред холандците, които почерпихме).

Продукти за сладкиша с орехи, мед и канела:

1 ч. ч. пресято брашно

200 гр. захар

2 с. л. мед

половин ч. л. сода за хляб

2 яйца

1 ч. л. канела

половин ч. ч. счукани орехи

5 зрънца счукан карамфил

3 с. л. олио или лек зехтин

3 с. л. прясно мляко

Смесваме всички продукти и разбъркваме много добре, за да се получи еднородна смес. Би трябвало да е доста гъста, но все пак да може да се разлее, когато се изсипе в тава. Средно голяма правоъгълна тавичка покриваме с хартия за печене и изливаме тестото в нея, разпределяме равномерно. Печем на 200 градуса около 30 минути, или докато сладкишът изглежда достатъчно твърд и изпечен. Когато изстине, нарязваме на хапки и съхраняваме в добре затворена кутия до 4-5 дни. Сладкишът е подходящо допълнение към кафе или мляко :)

Е, добър апетит и сладка година!

Свинско с праз

Sweet Things липсваше известно време поради разни технически причини. Но ето го пак тук, точно на Коледа – един от най-светлите християнски празници, със специални поздрави и пожелания за здраве, щастие и хубави дни :)

свинско с праз

Може би си мислите, че рецепта за свинско с праз съвсем няма място в кулинарен блог с толкова сладко име. Е, да, но една от онези “най-сладки” манджи, които старите баби готвят понякога е именно тази. С много лук, праз, месо, прекрасен аромат на дафинов лист и мъничко вино. И тази рецепта е за онези, които по традиция си хапват свинско на Коледа. Или просто обичат свинско месо с много аромати и сос :)

Рецепта за свинско с праз

Продукти:

350 гр. свинско месо (аз използвах такова, което почти нямаше мазнини)

1 голяма глава лук

3 големи стръка праз

3 с. л. олио

3 с. л. зехтин

200 гр. домати от консерва/пюре

червен пипер, черен пипер, 2 дафинови листа, сол

черни маслини (по желание)

няколко лъжици ароматно червено вино

рецепта за свинско с праз

Нарязваме месото на залчета и заедно с нарязания на лунички лук го запържваме в олиото. Когато късчетата са почти готови, поръсваме със сол, черен пипер и червен пипер. В друга тенжера запържваме в зехтина нарязания на едро праз. Когато омекне, изсипваме при него свинското месо и добавяме доматеното пюре. Слагаме и двете дафинови листчета, за да поврят с продуктите. Добавяме няколко супени лъжици червено вино. Месото и празът трябва да врят на слаб огън, докато свинското стане съвсем крехко. Опитваме, и ако има нужда – подправяме още. Интересно е, ако малко преди да отстраним от огъня, добавим малко маслини, нарязани на парченца. И все пак – не за всеки вкус. Сервираме свинското с праз топло и ако ни се намира вкъщи – домашен хляб или питка.

Коледни сладки

Нещо, което залива всички кулинарни блогове и сайтове около Коледа са коледните курабийки – цветни и красиви, с най-различни форми и глазури. За моите коледни сладки аз се спрях на много лесна рецепта за канелени звезди. Те са подходящи за самостоятелно хрупкане, но и за поставяне на глазура отгоре. Друга идея, която включих, е слагането на орехче в средата на коледните канелени сладки. След като се изпекат и изстинат, те могат да бъдат украсени с разтопен бял или кафяв шоколад, но аз пробвах с мед. Получи се вкусно, но и цапащо :)

А чудили ли сте се защо точно звезда е един от символите на Коледа? Ами заради Витлеемската звезда :)

коледни сладки с мед

Ако ви остава време само за 1-2 вида коледни сладки, то бих препоръчала от голямото разнообразие на рецепти да си изберете тези хрупкави меденки и сладките кифлички, за които писах миналата година по това време.

Коледни сладки с канела

2 яйца

3/4 ч. ч. олио

2-3 с. л. мед

1 ч. ч. захар

1 ч. л. сода

2 с. л. канела + кардамон (или други коледни подправки по избор – карамфил, джинджифил, черен пипер, индийско орехче)

брашно, колкото поеме

орехи или други ядки (по желание)

коледни сладки с канела

Смесваме всички продукти и започваме да добавяме брашно, докато получим нелепкаво и сравнително твърдо тесто. От него късаме и разточваме върху набрашнена повърхност. Ако искаме много тънки и хрупкави бисквитки – тънка кора, иначе – около 3 мм дебела. Изрязваме с формичка звезда, слагаме по половин орехче в средата на всяка звезда, притискаме леко  и печем в тава, застлана с хартия за печене на 180 градуса, докато коледните сладки потъмнеят. Внимаваме, защото прегарят доста бързо. Могат да се съхраняват дълго време в добре затворена кутия.

коледни сладки с канела

 

 

Салата от бял боб

Има още съвсем малко време до Бъдни вечер, а както знаем – тогава традиционни са постните ястия. На масата трябва да има поне 7, но могат да са и 9, както и 12. Имa символика в числата – седем са дните от седмицата, девет месеца трае женската бременност – символ на ново начало и живот, дванадесет пък са месеците в годината.

За мен тази Коледа ще е първата, която няма да прекарам вкъщи с родителите си. И тук ще се съберем, ще си имаме традиционни за Бъдни вечер гозби, но сега сама съм се заела да обмислям какви точно :)

салата от бял боб

Първата ми лесна рецепта ще е за салата от боб. Някои хора пълнят чушки или правят бобена яхния, но като се замисля колко много храна има около Бъдни вечер и Коледа, и колко тежко става на всеки по някое време, мисля си просто за салата. Та ето какво ви трябва за моята лесна салата от едър бял боб за Бъдни вечер :)

Продукти:

1 ч. ч. едър бял боб

1 голяма глава лук

2-3 с. л. ароматен оцет

4 с. л. зехтин

сол на вкус

щипка целина (листа)

Измиваме и накисваме боба за поне 12 часа. Сменяме водата и варим, докато омекне. Махаме водата, и още докато е топъл, го заливаме с дресинг, приготвен от останалите продукти – зехтин, сол, оцет и целина (по желание). Добавяме нарязания на ситно лук и омесваме всичко много добре. Оставяме да изстине и сервираме.

Ето и още коледни рецепти от мен :)

Портокалов сладкиш с бадеми

Казана дума – хвърлен камък. Обещах, че започвам с коледните рецепти, пък макар и малко късничко. Или точно когато трябва? До Коледа остават точно 10 дни, все още има време за приготвяне на вкусни подаръци :)

За мен около Коледа винаги са били специални ароматите – коледните аромати, за които се сещаме, мислейки си за сладки медени звезди, портокалови корички, карамфилчета и греяно вино (тези дни ще приготвя вкъщи, защото колкото и да ме е срам, никога не съм пила греяно вино…)

orange and almond cake

Та около ароматите на Коледа, реших да приготвя нещо не твърде традиционно. С портокал. Портокал с корички и шушулка ванилия. Също сочно, с лек вкус на бадеми. Рецептата за този коледен сладкиш е адаптирана от рекламното списание на най-голямата местна верига магазини – Albert Heijn. Сладкишът не изисква малко време за приготвяне, но резултатът си заслужава. Единственото, което лично на мен не ми хареса във вкуса му, е леката горчивина от портокаловите корички, която не изчезва дори след сваряването на портокаловите шайби. От друга страна, ако те се остранят, сладкишът би изгубил от атрактивността си. Въпрос на избор – аз махах коричките, когато си хапвах от сладкиша.

Портокалов сладкиш с бадеми

Продукти:

200 гр. кафява захар

250 гр. бяла захар

4 яйца

2 големи портокала

150 гр. самонадигащо се брашно (ето указания как да си направим)

100 гр. филирани бадеми

150 гр. масло

4 яйца

2 пак. ванилена захар

1 ванилена шушулка

Кафявата захар и 120 мл. вода слагаме да заврят в тенджера с дебело дъно. Разполовяваме ванилената шушулка, остъргваме от нея семенцата и заедно с шушулката ги слагаме в захарния сироп. Много добре измиваме портокалите и ги нарязваме на тънки шайби, като внимаваме да останат цели. Варим ги 15 минути на тих огън в сиропа.

В кухненски робот или блендер смиламе бадемите (предполагам, че може да се използва и готово бадемово брашно, каквото съм намирала в магазин Здравница). Разтапяме маслото. В голяма купа разбиваме с миксер яйцата, бялата захар, ванилената захар, докато се получи гладък крем (около 7 минути). Добавяме смлените бадеми (бадемово брашно), самонадигащото се брашно и маслото. Внимателно разбъркваме с шпатулка, докато тестото стане гладко.

портокалов сладкиш с бадеми

Ако разполагаме със силиконова тава с диаметър около 20 см., би било прекрасно. Ако ли не – използваме обикновена тава (не е препоръчително да е с отделящо се дъно, защото сиропът ни може да изтече). Много добре я намазваме с масло или напръскваме със спрей за печене. На дъното нареждаме отцедените от сиропа портокали (избираме красивите парчета, защото сладкишът се обръща). След първия ред портокалови шайби, правим и втори. Изсипваме отгоре останалия ни сироп. Върху него разпределяме равномерно тестото. Печем 40 минути на 160 градуса. Когато сладкишът е готов, внимателно и с помощта на нож го обръщаме в голяма чиния.

портокалов сладкиш с бадеми

Е, надявам се този коледен сладкиш да ви хареса, а ако сте любители на чая, препоръчвам да пробвате с плодов или черен :)

Портокалови мъфини с червени боровинки

Ето, отминаха многото празници, първата сесия почти започна, а аз от доста време ни съм готвила, ни съм писала. Беше една приятна ваканция, близо до роднини, куче и старо вкъщи :). Сега всичко продължава по старите релси (или почти), с още повече устременост, постоянни усмивки и определено – промени. За да стана по-постоянна, по-неразпиляна, по-пътуваща, по-готвеща :)

orange cranberry muffins

Самоподарих си прекрасни цветни силиконови формички за мъфини, които намерих случайно в един от онези тъй наречени “немски магазини”. Оказаха се практична (и дълго мечтана) придобивка, на Бъдни вечер в тях направихме плодови желенца (вместо ошав), а сега ги изпробвах и при приготвянето на кексчета. Спрях се на портокалови – сезонът е такъв. Вместо какао или шоколад избрах за втори аромат този на червените боровинки, които се намират много лесно на щандовете за сушени плодове в по-големите магазини. За да са по-интересни мъфините, реших да ги сервирам с портокалов сироп. Тъй като са много мекички, той бързо попива и дава допълнителен аромат и вкус. Ето и самата рецепта за тези творения :)

Продукти:
3 с. л. червени боровинки
70 мл. пресен портокалов сок
150 мл. мляко
175 гр. брашно
2,5  ч. л. бакпулвер

щипка сол
6 с. л. захар
1 яйце
1 с. л. портокалови корички (настъргани или нарязани на много ситно)
60 гр. разтопено масло
За сиропа:
100 мл. портокалов сок
4 с. л. кафява захар
1 ч. л. масло

1. Първо накисваме боровинките в топла вода, а през това време започваме да забъркваме тестото. Яйцето, портокаловия сок и млякото разбъркваме със захарта, а пресятото брашно с бакпулвера и солта добавяме малко по малко към другата смес.

2. Когато тестото стане гладко, прибавяме и портокаловата кора и изцедените червени боровинки, нарязани на 2. Разбъркваме леко, а последно изливаме маслото и отново бъркаме леко, докато то се смеси с останалите продукти.

3. С лъжица разпределяме сместта равномерно във формите за мъфини, като оставяме място за бухване. Продуктите са за 12 мъфина. Печем на 190 градуса за около 15-17 минути, след което внимателно отделяме от формите и по желание сиропираме (предварително сме смесили продуктите за сиропа и те са поврели заедно 1-2 минути). Ако решите да приготвите мъфините в сочния им вариант – по-удачно е да нямат хартиени кошнички.

Сладки кифлички (от тефтера на мама)

Кифличките с локум за мен винаги са били сладки за Великден или Коледа. Вкъщи следколедно решихме да направим някакви малки коледни сладки. Като дете много обичах точно течи плътно поръсени с пудра захар кифлички.

Оказа се, че покрай празниците родителите ми са се сдобили с хубава домашна мас и така идеята за рецепта се поизясни – или масленки, или коледно-великденските кифлички. Спряхме се на второто – заради вкусния спомен за малки сладки, в които имаше или мармалад, или орехчета с локум. И така – ето една рецепта от тефтера на мама :)

сладки кифлички

Сладки кифлички

1/2 чаша кис. мляко
1/2 чаша пудра захар + още за поръсване
1/2 разт. мас (олио)
1/2 ч. л. сода
3 яйца
брашно (при мен беше малко над половин кг.)

канела, локум, орехи, пудра захар – за пълнеж на кифличките

От всички продукти се замесва твърдо тесто и се оставя да “отпочине” около десетина минути. След това се разделя на 8 равни топки, като всяка една се разточва и нарязва на еднакви триъгълници. В дебелата част на триъгълника се слага плънка по избор (нарязани орехи със захар и канела, сладко или мармалад, парченце локум), като е важно да не е твърде много, защото при печенето може да се разтече от кифличката. Оформят се самите кифлички (с навиване на тестото). Пекат се на умерена фурна, докато станат златисти и апетитно изглеждащи. Oще горещи се подреждат и се поръсват с пудрата захар. Подходящи са както за подслаждане, така и за консумация с кафе, чай или мляко.

сладки кифлички с локум

Приготвят ви се коледни меденки? Ето моята рецепта и за тях :)