Чай с джинджифил и кардамон

Днес, след дълго отсъствие, ще ви говоря за чай – чай с джинджифил и кардамон. А ето и защо ме нямаше, как избрах тази рецепта измежду още десетина, които ми се иска да споделя с вас и какво се случва около мен (извън Sweet Things) напоследък.

Първо – бях си България за две седмици, в началото на ноември. Едната причина беше, че исках да посетя българския офис на компанията, в която работя. Втората причина – бях лектор на тазгодишния Open Fest. За лекцията там ще говоря повече в другия ми блог скоро.

чай с джинджифил и кардамон

Покрай многото бързане, задачи и притеснение, успях много да се разболея. Вече трета седмица се боря с един неприятен грип. Имайки предвид, че откакто живея в Холандия се разболявам единствено, когато се прибера в България, не е като да бях много подготвена да се боря с болестта. Спасението дойде от многото чайчета с мед, етерични масла и най-вече – джинджифила, който използвах за направата на няколко вида чай. Днес ще споделя за един от тях – чай с джинджифил и кардамон – изключително сгряваща и полезна напитка. По-нататък ще разкажа и за останалите вариации, една от които срещнах във Вкуснотека. Натоящата рецепта е адаптирана от тук. И само да загатна, за да задържа любопитството ви – освен за ободряване и против простуди и грип, джинджифилът е основна съставка в чайове за отслабване :)

Сгряващ чай с джинджифил и кардамон

2 ч. ч. вода

1 ч. ч. мляко

2 с. л. счукан пресен джинджифил

4 шушулки кардамон

3 ч. л. черен чай

чай с джинджифил и кардамон

1. Смесваме водата и млякото и ги оставяме да заврят (за предпочитане в тенджерка с двойно дъно).
2. Почистваме и счукваме около 2 с. л.  пресен джинджифилов корен (ако нямате, може и със сух).
3. Когато водата с млякото заври, добавяме черния чай, джинджифила и също счуканите шушулки кардамон.
4. Оставяме да поври на много слаб огън (иначе рискуваме да изкипи) около 5-6 минути, прецеждаме и подслаждаме с кафява захар. Консумираме джинджифиловия чай горещ.

 

Поздрави и бъдете здрави!

Яна

Коледни сладки

Нещо, което залива всички кулинарни блогове и сайтове около Коледа са коледните курабийки – цветни и красиви, с най-различни форми и глазури. За моите коледни сладки аз се спрях на много лесна рецепта за канелени звезди. Те са подходящи за самостоятелно хрупкане, но и за поставяне на глазура отгоре. Друга идея, която включих, е слагането на орехче в средата на коледните канелени сладки. След като се изпекат и изстинат, те могат да бъдат украсени с разтопен бял или кафяв шоколад, но аз пробвах с мед. Получи се вкусно, но и цапащо :)

А чудили ли сте се защо точно звезда е един от символите на Коледа? Ами заради Витлеемската звезда :)

коледни сладки с мед

Ако ви остава време само за 1-2 вида коледни сладки, то бих препоръчала от голямото разнообразие на рецепти да си изберете тези хрупкави меденки и сладките кифлички, за които писах миналата година по това време.

Коледни сладки с канела

2 яйца

3/4 ч. ч. олио

2-3 с. л. мед

1 ч. ч. захар

1 ч. л. сода

2 с. л. канела + кардамон (или други коледни подправки по избор – карамфил, джинджифил, черен пипер, индийско орехче)

брашно, колкото поеме

орехи или други ядки (по желание)

коледни сладки с канела

Смесваме всички продукти и започваме да добавяме брашно, докато получим нелепкаво и сравнително твърдо тесто. От него късаме и разточваме върху набрашнена повърхност. Ако искаме много тънки и хрупкави бисквитки – тънка кора, иначе – около 3 мм дебела. Изрязваме с формичка звезда, слагаме по половин орехче в средата на всяка звезда, притискаме леко  и печем в тава, застлана с хартия за печене на 180 градуса, докато коледните сладки потъмнеят. Внимаваме, защото прегарят доста бързо. Могат да се съхраняват дълго време в добре затворена кутия.

коледни сладки с канела

 

 

Желирано кисело мляко с аромат на кардамон

От доста месеци регулярно разглеждам една прекрасна книжка за сирийска кухня. Преди време публикувах рецептата за салата Табуле, също представена там, но едва последните дни се престраших да пробвам да приготвя някой от десертите. Спрях се на нещо, което наистина звучи интересно – желирано кисело мляко с кардамон. Оригиналната рецепта е озаглавена Cardamon Yoghurt Pudding with Nuts and Honey Syrup. Самото приготвяне е лесно и бързо. Аз нямах ядки наоколо, затова реших вместо да приготвям десерта със сироп, отгоре да сложа от любимото сладко от круши. Получи се вкусно и интересно :)

Желирано кисело мляко с аромат на кардамон

Ливански десерт с кисело мляко и кардамон

2 ч. ч. кисело мляко

6 с. л. захар

1 ч. л. ванилова есенция

половин чаена лъжичка смлян кардамон

2 чаени лъжички желатин

четвърт чаша вода (за разтваряне на желатина)

сладко от круши (праскови, смокини)

В малка купа смесваме млякото, захарта, ванилията и кардамона и бъркаме, докато захарта се разтвори. Според инструкциите разтваряме желатина във водата, оставяме го да набъбне и го разтапяме на водна баня. В топлия желатин малко по малко добавяме млечната смес и разбъркваме добре. Разпределяме в купички и оставяме за поне час и половина настрана. Тук ми се вижда удачно използването на силиконови форми. Когато пудингите се втвърдят, потапяме купички в гореща вода и обръщаме в чиния. Слагаме няколко лъжици сладко върху всеки пудинг и поднасяме.

*рецептата е адаптирана от книгата Nita Mehta’s Lebanese Cooking на Нита Мехта

 

Масала чай (Хималайски чай)

Едва ли има хора, които поне да не са чували за тъй наречения хималайски чай. Други вероятно са го опитвали и неизменно го свързват с Апартамента. Там един от първите аромати, които посрещат клиентите е кардамоновият. На мен от много време ми хвалеха този апартаментски хималайски чай, а когато го опитах установих, че от години си го приготвям вкъщи. Дори не помня вече къде за първи път срещнах идеята за масала чай, но бях много въодушевена от това да издирвам и пазарувам подправки в арабските магазинчета около Женския пазар. После си намерих специална голяма кутия за съхранение на ароматните покупки, която с гордост показвах на гостите си :)

масала чай или хималайски чай

Истината е, че има нещо специално в хималайския чай. Мен ме прави щастлива. Винаги го пия бавно, подреждайки мисли. Привечер имам повече нужда от него, вдъхновява ме, лекичко ме разбужда заради съдържащия се черен чай. В превод “масала” означава смес от подправки. Те могат да бъдат разнообразни, според предпочитанията на пиещите го. Трудно е да се даде и рецепта с количеството на всяка подправка. Доминиращ е кардамонът, силно се усеща и канелата. Аз добавям частица от ванилена шушулка за още повече сладост в аромата. Най-добре е, ако подправките са цели, а бъдат натрошени непосредствено преди приготвянето. Хималайският чай се пие подсладен, като е добре да се използва кафява захар. Медът губи свойствата си при толкова висока температура, а пък бялата захар лишава чая от допълнителното ухание и богатство на вкуса.

Ето списък с примерните подправки, които може да използвате. За количества е трудно да пиша, те май са най-ясни на снимката. Ако си нямате и електронна везна, грамажите са излишни. Разчитайте на усет, погледнете ето тази примерна рецепта с прекрасни снимки и импровизирайте, докато намерите своя вкус :)

Как се прави масала чай

1 л. вода

300 мл. прясно мляко

пръчица канела

2-3 шушулки кардамон

3-4 карамфилчета

няколко зърна черен пипер

2-3 зърна бахар

1-2 щипки семенца от копър

четвърт индийско орехче

част от ванилова шушулка (около 2 см., разполовена напречно)

малко звездовиден анасон 

джинджифил на вкус

кориандър

3 с. л. черен чай/3 филтърчета

масала чай или хималайски чай

Подправките смиламе/смачкваме, смесваме и оставаяме да престоят заедно няколко часа. Слагаме водата в тенджерка и изсипваме подправките вътре. Когато заври, добавяме черния чай, захарта и млякото. Оставяме да заври отново, махаме от огъня и запарваме няколко минути, след което прецеждаме в чаши и пием топло. Заради наличието на джинджифил, чаят има и приятен загряващ ефект, освен всички други, които изброих по-горе.

Е, да ви е сладко и сгряващо :)

Финландска пула

Дали сте чували за подобно нещо? Финландска пула – странно си звучи. Интересно е, че на български не намерих ни една рецепта за този сладък хляб. Доста прилича на козунак, но с аромат на кардамон. Финландците го сервират на тънки резени с кафе, или пък го приготвят за специални случаи. Може да съдържа и стафиди, и бадеми. Повече за пулата може да прочетете тук. Тъй като все още не съм публикувала почти никакви празнични рецепти за Коледа, тази ще попадне в съответната графа :)

Важно е да се отбележи, че приготвянето на пулата изисква доста време – около 4 часа, но въпреки това е относително лесно. Рецептата, която представям е от Allrecipes.

Ето и нужните продукти:

240 мл. мляко

60 мл. топла вода

половин пакетче суха мая от 7 гр.

100 гр. бяла захар

1/2 ч. л. сол

1/2 ч. л. смлени семена от кардамон

2 яйца

600 гр. бяло брашно

60 гр. масло (разтопено)

За намазване:

1 жълтък

захар

Разтваряме маята в топлата вода, след което добавяме сместта в хладкото прясно мляко. Прибавяме също захарта, солта, кардамона, яйцата и достатъчно брашно, че да се получи тесто. Бъркаме, докато бучиците се разбият и тестото е гладко, след което изсипваме и останалото брашно. Последно добавяме разтопеното масло, продължавайки да месим. Поставяме тестото върху набрашнена повърхност, покриваме с обърната купа и оставяме да “отпочине” 15 минути. След това размесваме отново, поставяме в намаслена купа, покриваме с кърпа и оставяме на топло място тестото, този път за около час, за да удвои обема си. Спадаме го и изчакваме отново да се надигне.

Сега е ред на оформянето – върху набрашнена повърхност разделяме тестото на 2 равни части, а всяка от тях на 3. Оформяме ленти и с тях сплитаме 2 тестени плитки. Поставяме ги в тава, върху хартия за печене, оставяме да втаса около 20 минути. Намазваме всяка плитка с разбито яйце и поръсваме със захар. Печем на 200 градуса за около 25 минути, като периодично проверяваме някоя част от плитката да не загори.

На сутринта на Коледа сервираме с топлото кафе :)