Стампот и щипка спомени от Холандия

От поне месец времето навън често ме кара да си спомням за Холандия и живота там. Много дъжд, после слънце, после пак много дъжд. Днес реших, че е крайно време да споделя рецептата, която си постоя доста време незавършена – тази за стампот (stamppot) – холандско ястие, приготвено от намачкани картофи, с добавени различни сезонни зеленчуци и месо, обикновено пушена наденица или бекон.

stamppot

По мои наблюдения, има две основни неща, които са причина за оплакване, ако изведнъж се окажеш в Холандия за повече от няколко дни – времето и местната храна. А каква е типичната местна храна много хора биха се затруднили да обяснят. Някои твърдят, че е маринованата херинга в хлебче с лук, за други това е Erwtensoep  – гъста зимна супа, приготвена от грах и сервирана с пушена наденица. За мен стампотът си остава най-холандски, вероятно защото беше първото местно ястие, което опитах след малките холандски палачинки, все още като турист.

weesp mill

Както споменах, стампот може да се приготви от най-различни зеленчуци – картофи, моркови, лук, спанак, праз, целина, грах, кейл. Понякога се добавя пюре от ябълки или/и сос грейви, за по-богат вкус.

nl

При приготвянето на стампот зеленчуците могат да се сварят отделно и да се смесят и намачкат най-накрая, а може и всичко да се свари в един съд, заедно с месото, след което да се намачка. В рецептата по-долу зеленчуците и количествата са примерни. Разбира се, можете да експериментирате и с различна комбинация, въпрос на настроение и налични продукти.

Стампот с картофи, моркови и кейл

4-5 големи картофа, нарязани на кубчета

2-3 моркова, нарязани на кубчета

1 бр. кейл

1-2 бр. пушена наденица (или колбас по избор)

2 с. л. масло

сол, черен пипер

stamppot

1. Нарязаните и обелени зеленчуци се сваряват в подсолена вода. Картофите и морковите трябва да са съвсем меки, за да може да се пюрират. Водата се отстранява и зеленчуците се намачкват. Добавят се сол, черен пипер, по желание – ябълков сос.

2. Стампотът се сервира топъл, гарниран с пушената наденица (която може предварително да е сварена или леко запечена на тиган) и отново по желание – сос грейви.

Leave a Reply