Най-ранните ми детски спомени, включващи салеп са от зимите в Пловдив, дълги разходки из Стария град и мама, която ни водеше в турската сладкарница под Джумая джамия. Винаги добавяхме към малките чашки топъл салеп тъничък слой ароматна канела.

Салепът има различни лековити свойства, но това, което обожавам в него е способността му да те сгрее и усмихне, също като чаша хималайски чай. Прави се от специален вид орхидеи, но тъй като са на изчезване, износът на салеп от Турция е забранен. Макар през годините да тествах всевъзможни варианти за инстантен салеп, които пазарувах от арабските магазинчета в Амстердам или приятели ми носеха от различни краища на Турция, разликата е огромна. Хубавата новина е, ако потърсите истински салеп на прах в Истанбул, ще намерите. Доста е скъп, но пък и количествата, които се използват за направата на топъл салеп с мляко или сладолед със салеп изобщо не са големи.

След това въведение, следва и съществената част, а именно сладоледът със салеп. Често можете да видите по турските летища младежи, които разбъркват нещо с много дълги метални “лъжици” в количка, наподобяваща сладоледена. След това по атрактивен начин пълнят я фунийки, я кутийки с тъй наречения (и също така изглеждащ) “разтягащ се” сладолед.

Причината да започна да експериментирам с домашни сладоледи в последните седмици беше поканата да се включа като жури в конкурса за домашен сладолед, част от Сладоледения фестивал, организиран от Farmhopping и betahaus, който се състоя миналата събота. Беше много интересно изживяване, повече може да прочетете в блога на Sugarmouse, или Катя, с която също се запознах по време на събитието.

Но нека се върна на сладоледа със салеп. Трябва да имате предвид, че консистенцията му е много различна от тази на традиционен сладолед. Ако е дълбоко замръзнал, удачен вариант е да се реже с нож, в противен случай по-добре изчакайте да се отпусне и пробвайте да оформите с лъжица за сладолед.

Домашен сладолед със салеп

4 ч. ч. прясно мляко
1 ч. ч. бяла захар
1 ч. л. салеп
2 ч. л. ванилова есенция

1. Смесете захарта и салепа в купа. Ако използвате суха ванилия, добавете и нея.

2. Леко затоплете млякото и малко по малко, бъркайки постоянно, добавете сухата смес, като внимавате да не останат неразтворени бучици. Прибавете ваниловата есенция. Не спирайте да бъркате докато сместта заври, след което намалете котлона и варете, отново разбърквайки често, около 30-40 минути. Сместта трябва да има гъстотата на пудинг.

3. Оставете сместта да изстине напълно. Прехвърлете в контейнер с капак и оставете сладоледа във фризер за 30 минути. Извадете го и с вилица разбърквайте няколко минути. Повторете това около 4-5 пъти през 30 минути. След това оставете сладоледа за 5 часа във фризер.

Рецептата е взета от великолепния блог на Зерин Give Recipe.

Започне ли да застудява, любителите на чай започват да се оглеждат за интересни вкусове и аромати. Тъй като зимата все още не е тук, прииска ми се да представя рецептата за сладолед с вкус на хималайски чай. И е зимно, и не съвсем. Пък и ако сте като мен, може би не се отказвате от любимия сладолед и когато навън побелее, а ние се радваме на топлото вкъщи.

Преди много време публикувах рецептата за масала (или хималайски) чай, по начина, по който аз го приготвям. Има и по-лесно варианти да овкусите настоящия сладолед – готови пликчета с ароматните подправки. В Холандия се намират няколко вида, предполагам и в България има. Ако пък не можете да намерите пакетиран във филтърчета хималайски чай, направете по рецептата от блога микс от подправки, който вкарайте в готово филтърче или използвайте плат.

Рецептата за сладоледa с вкус на хималайски чай намерих в прекрасния кулинарен блог на Nutmeg Nanny. Отбийте се, ако все още не сте попадали там.

Първата си доза сладолед приготвих с половината от продуктите и без машина за сладолед. Просто на всеки половин час след прибирането на сладоледената смес във фризера я изваждаме и разбъркваме добре, за да не се получат кристали.

Сладолед с вкус на хималайски чай

1 чаша пълномаслена течна сметана (неподсладена)

половин чаша прясно мляко

2 големи жълтъка

5 с. л. захар

3 пликчета чай (може да са и с различен аромат)

1. В съд с дебело дъно загряваме сметаната и прясното мляко до точката на завиране, изключваме и потапяме филтърчетата чай вътре, за да пуснат аромата си. Оставяме така за около 40 минути, след което изцеждаме пликчетата и изхвърляме.
2. Смесваме разбитите жълтъци със захарта и оставяме настрани. Отново загряваме млечната смес, отделяме половината от нея и на тънка струйка я смесваме с жълтъците, докато разбъркваме постоянно.
3. Добавяме новата жълтъчена смес към врящите сметана и мляко, намаляме котлона и при постоянно разбъркване варим около 5 минути, сместта трябва да се сгъсти.
4. Прецеждаме сместта в купа, подходяща за фризер, охлаждаме в друга купа със студена вода (и лед), след което прибираме във фризера.
5. Както споменах по-горе, на 30 минути изваждаме сладоледа и разбъркваме добре. Тъй като количеството не е голямо, цялостното му замръзване не отнема много време.

И едно извинение от моя страна – нямах лъжица, подходяща за сладолед… та затова формите не са особено оформени. Ама пък колко е вкусен… :)