She can really be a handful like the brownies that she bakes you
It can be a tad hysterical, but never quite the breakthrough
She’s some kind of an epitome, the sea of intranquility

Miss Impossible – Poets of the Fall

Тези седмици имам нужда от много енергия. Много шоколад си отива, много бива претворен в трюфели с различни аромати, а в последните дни се захванах да правя браунита в почти промишлени количества. Подчертавам – едва сега :)

Като ще е шоколад, няма нужда от дълъг встъпителен текст. Шоколад=добро. Все пак, реших да не прекалявам, разнообразих и с орехи. Сложих мъничко натурален шоколад в нещото като тесто и съчетах 2 вида какао на прах – италианско неподсладено и белгийско подсладено, и двете от магазинчето за подправки.

Рецептата, която представям е доста лесна, отново намигване към готвещите мъжки читатели. Не е моя измислица, само добавените шоколадови пръчици и разтопен шоколад са от мен.

Продукти:

половин чаша разтопено масло

1 чаша кристална захар

половин ампула ванилия

2 яйца

половин чаша брашно

1/3 ч. ч. какао на прах (неподсладено, в противен случай намаляме от захарта)

1/4 ч. л. бакпулвер

щипка сол

половин чаша счукани орехи

1 пакет шоколадови пръчици

3 с. л. течен натурален шоколад

В голяма купа смесваме маслото, захарта и ванилията, след което добавяме и двете яйца и разбиваме. В друга купа смесваме какаото, брашното, бакпулвера и солта, като ги пресяваме. Постепенно добавяме към яйчената смес и разбъркваме до получаването на гладко тесто. Изсипваме шоколадовите пръчици, орехите и разтопения на водна баня шоколад. Отново разбъркваме и разпределяме в хартиени кошнички в тава за мъфини или в силиконови форми. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна, за 20-25 минути, или докато браунитата ни са приятно напукани и издържат проверката с клечка за зъби.

Браунитата се консумират студени, издържат няколко дни, а ми докладваха, че били много вкусни омазани с маскарпоне. За прясно мляко и кафе гарантирано са добър избор :)

*Рецептата е адаптирана от www.southernfood.about.com

Ето ме, отново след дълго време неписане :)

В последните седмици се разходих до Холандия, прибрах се, а в момента свиквам с това, че съм вкъщи. Събрах си няколко тона впечатления, които (обикновено) късно вечер се превръщат в идеи. А докато бях там ядох сиренца или по-скоро кашкавалчета, кексчета(!), разучавах храните и използваните подправки, оглеждах плуващите по каналите патици (всъщност ги виждах като леко препечени на фурна, с много масло). Съзерцавах витрини с вкусотии, защото по някое време опитването на нови неща става нежелано и  невъзможно. Май най-странно от всичко ми се видя това, че в Холандия имат разноцветни шоколадови пръчици, с които да поръсват филийките хляб. Видовете йогурт са неизброими, но пък при следващото ми ходене мисля да ги използвам в направата на сочни сладкиши. Набелязах си и идеи за мъфини, които ще приготвя по-нататък.

Сега, като един известен почитател на палачинките, отново ще споделя рецепта за такива. Обаче са мънички и пухкави – poffertjes. Традиционно се консумират с пудра захар или захар на кристали, кленов сироп, сладолед. В Холандия не се сервират за закуска. По големите магазини готови такива палачинки се продават в торбички. Аз реших да използвам една по-мързелива рецепта с бакпулвер, но по принцип става и с мая. За да са толкова малки и еднакви, палачинките се пекат в специален тиган с гнезда. Поради липсата на такъв, с мерителна лъжичка сипвах равно количество смес върху намаслена тефлонова плоча. Тъй като изпитах трудности с намирането на кленов сироп около къщи, когато сместта за пуфчетата вече беше готова, реших да ги направя със сос тирамису – за да не са сухи, не твърде сладки, пък и имах продукти в хладилника, с които да създам този толкова любим вкус. В случая използвах Калуа, която може да се замени и с друг кафеен ликьор, течна сметана… и разбира се – какао за поръсване. Ето и рецептата:

Продукти:
1 ч. ч. бяло брашно
1 ч. ч. типово брашно (може и цялото брашно да е бяло)
1.5 ч. л. бакпулвер
2 с. л. фина захар
щипка сол
половин чаша вода
1 ч. ч. прясно мляко
3 яйца
половин лъжичка канела
ванилия
масло

За тирамису соса:
200 мл. течна сметана
3 с. л. захар
7 с. л. Калуа
какао за поръсване

За сместта за палчинките първо смесваме сухите продукти, към които прибавяме водата и млякото. Разбиваме внимателно с мискер, докато бучиците изчезнат, след което добавяме яйцата. Разбъркваме пак, докато сместта е  съвсем гладка. В намаслен и загрят тиган (или както в моя случай – тефлонова плоча) внимателно изсипваме по една малка лъжичка. Необходимо е да има достатъчно разстояние между отделните палачинки. Обръщаме ги когато бухнат и не се разливат, като се стремим към приятен златист цвят и от двете страни.

Тирамису сосът се приготвя съвсем лесно – с миксер разбиваме сметаната толкова, че да си остане сравнително течна, прибавяме първо захарта, а когато се разтвори – ликьора. Разбъркваме внимателно. С готовия сос заливаме топлите палачинки и поръсваме с подсладено или неподсладено какао. Аз добавих и малко току-що смляна канела. Рецептата е за около 4 порции.

Дали сте чували за подобно нещо? Финландска пула – странно си звучи. Интересно е, че на български не намерих ни една рецепта за този сладък хляб. Доста прилича на козунак, но с аромат на кардамон. Финландците го сервират на тънки резени с кафе, или пък го приготвят за специални случаи. Може да съдържа и стафиди, и бадеми. Повече за пулата може да прочетете тук. Тъй като все още не съм публикувала почти никакви празнични рецепти за Коледа, тази ще попадне в съответната графа :)

Важно е да се отбележи, че приготвянето на пулата изисква доста време – около 4 часа, но въпреки това е относително лесно. Рецептата, която представям е от Allrecipes.

Ето и нужните продукти:

240 мл. мляко

60 мл. топла вода

половин пакетче суха мая от 7 гр.

100 гр. бяла захар

1/2 ч. л. сол

1/2 ч. л. смлени семена от кардамон

2 яйца

600 гр. бяло брашно

60 гр. масло (разтопено)

За намазване:

1 жълтък

захар

Разтваряме маята в топлата вода, след което добавяме сместта в хладкото прясно мляко. Прибавяме също захарта, солта, кардамона, яйцата и достатъчно брашно, че да се получи тесто. Бъркаме, докато бучиците се разбият и тестото е гладко, след което изсипваме и останалото брашно. Последно добавяме разтопеното масло, продължавайки да месим. Поставяме тестото върху набрашнена повърхност, покриваме с обърната купа и оставяме да “отпочине” 15 минути. След това размесваме отново, поставяме в намаслена купа, покриваме с кърпа и оставяме на топло място тестото, този път за около час, за да удвои обема си. Спадаме го и изчакваме отново да се надигне.

Сега е ред на оформянето – върху набрашнена повърхност разделяме тестото на 2 равни части, а всяка от тях на 3. Оформяме ленти и с тях сплитаме 2 тестени плитки. Поставяме ги в тава, върху хартия за печене, оставяме да втаса около 20 минути. Намазваме всяка плитка с разбито яйце и поръсваме със захар. Печем на 200 градуса за около 25 минути, като периодично проверяваме някоя част от плитката да не загори.

На сутринта на Коледа сервираме с топлото кафе :)

Май този блог ще се превърне в дом за много палачинкови рецепти. Ровейки се за празнични ястия, попаднах на една много интересна идея – за американски джинджифилови палачинки. В оригиналната рецепта за подслаждане на тестото се използва меласа, а тъй като не ми се намираше вкъщи, я замених с мед и кафява захар. За свойствата на тези продукти друг път ще пиша подробно, тъй като са ми много любими и ги използвам наистина често.

Та да се върна на палачинките :) И у нас дойде момент за коледните джинджифилови неща. Най-популярни като цяло са курабийките, за които едва ли ще ми остане време преди празниците, затова си харесах нещо доста лесно и бързо за приготвяне – тъмни джинджифилови палачинки, в прекрасна комбинация с мед и канела. Тъй като вкъщи (покрай хлебопекарната) имам ябълково брашно и успешно съм добавяла към традиционни палачинки, реших и в тези да сложа мъничко. Канела и ябълка, мед и джинджифил. Нищо не пречи да се направят и само с бяло брашно.

Ето и необходимите продукти:

180 гр. бяло брашно

10 гр. ябълково брашно

1 ч. л. с връх бакпулвер

щипка сода

1/2 ч. л. сол

1/2 ч. л. млян сух джинджифил (може и малко повече)

1 ч. л. с връх канела

1 яйце

семенцата от половин шушулка ванилия

2 с. л. течен мед + още за намазване

3 с. л. кафява захар

250 мл. вода

масло за намазване

Пресяваме брашното, добавяме към него солта, бакпулвера, содата, джинджифила и канелата. В друга купа разбиваме яйцето, заедно с ванилията и меда. Добавяме водата и бъркаме, докато сместта стане еднородна. Добавяме сугите съставки към течните и бъркаме, докато няма бучици.

Най-добре е печеното да става на тефлонов тиган или плоча. Аз използвах масло преди всяка палачинка, което продаде допълнителен аромат. След като загреем тигана (печем на средна температура) и леко го намажем, изсипваме един малък черпак от сместа. Когато започнат да се образуват мехурчета и ръбовете са сухи, обръщаме палачинката и печем, докато покафенее и от другата страна.

На мен ми се получиха 9 сладурски палачинки, които гарнирах с мед и канела. Ако ви се намира ванилов сладолед или крем – също биха свършили работа.

Да ви е сладко и празнично, и изобщо да не се плашите от тъмния им и неприветлив вид, много са вкусни :)

* Рецептата е адаптирана от http://allrecipes.com/

Получих оплакване от един читател, че нямало рецепти като за мъже. Имайки предвид, че именно той прави най-хваленото тирамису, си мисля, че всичките ми рецепти са точно като за мъже – почти елементарни :)

Размислих се тези дни за нещо изключително лесно, но пък ефектно, вкусно и “като за мъже”. Сетих се за една мързелива палачинка, която мама ни правеше, когато бяхме малки. Смесваш всички продукти като за палачинки, изливаш ги в тава с масло… и се получава едно бухнало, сравнително хрупкаво и ароматно, подобно на палачинка нещо. Разтърсих се за рецепта, като първо звъннах на мама. Тя даде обикновеното обяснение – всичко слагала на око :). Е, аз се постарах да запиша някакви основни пропорции, та да може всеки редови мъж да може сам да си направяипо една-две-три мързеливи палачинки :)

Печена палачинка на фурна

Продукти:

2 яйца

300 мл. прясно мляко

2 с.л. захар

1 ч.л. сол

брашно, колкото е необходимо

2-3 с.л. вода

1 прахче ванилия

около 50 гр. масло

В голяма купа разбиваме яйцата със захарта, добавяме млякото, водата, солта и малко по малко – пресято брашно, като се стремим сместта да стане малко по-гъста от боза. Най-накрая добавяме ванилия. При желание част от брашното може да бъде заменено с пълнозърнесто.

В тава сгорещяваме половината масло, внимателно омазваме всяка част от съда, след което, докато е още горещо, изливаме 1/2 от палачинковата смес. Печем на 220 градуса за максимум 15 минути. Моята тава е с диаметър 30 см. и се получиха 2 палачинки, стигащи за 1 гладен или двама злояди мъже, един злояд мъж и една жена след диета… или банда деца.

Палачинките могат да се гарнират с мед и всякакви сладка, вкъщи в случая го направихме със сладкото от круши с ванилия и  с това от сини сливи с канела и карамфил, които приготвих миналия месец :)