Всеки път, когато попадна на рецепта за червено цвекло, се сещам за едно интервю с баба-столетница, което гледах преди доста години. Попитаха я с какво се храни, а тя отговори, че се старае всеки ден в менюто й да има включена поне една глава цвекло. Прозвуча ми като нещо магическо!
Ето тук намерих подробна информация за какво и защо всъщност е полезно червеното цвекло. На първо място, за спазващите хранителни диети – то е прекрасна диетична добавка. Може да се консумира дори от диабетици. Препоръчва се при анемия, а качествата му допринасят за подобряване на обмяната на веществата. Пролетно-лятно, аз някак тематично продължавам с рецептите за салати :)

Когато все още живеех в България, честичко си похапвахме салата от червено цвекло. Понякога просто сварено, понякога изпечено, а понякога настъргано сурово и комбинирано с моркови, лимонов сок и зехтин. Полезно и много вкусно, а аз съм съвсем склонна да се съглася с Йоана, че вареното червено цвекло има вкус на толкова любимата ми варена царевица :)
Майка ми приготвя приказно вкусна салата от цвекло с фасул, кисели краставички и още доста неща. За жалост аз нямах времето за приготвяне на толкова богата салата, което наложи да импровизирам. В хладилника се намираха 3 сварени вакуумирани глави цвекло (в Холандия ги продават основно обработени и обелени), с които приготвих гарнитурата за пилешки хапки в масло. Ето как:

Салата от червено цвекло и орехи

3 глави сварено червено цвекло

1 глава червен лук

4 кисели краставички

3 с. л. лек зехтин

2 шепи препечени орехи

оцет/ лимонов сок

сол

1. Ако цвеклото ни не е предварително сварено, варим го за около час (или докато омекне достатъчно за салата), след това го обелваме и нарязваме на кубчета. Почистваме и нарязваме червения лук и киселите краставички на ситно.
2. Подправяме нарязаните продукти със сол и оцет (или лимонов сок), а накрая добавяме и зехтина. Разбъркваме добре.
3. Разпределяме в чинии и поръсваме с леко запечените на фурна орехи.