Зелена салата с ябълки

От известно време съм съвсем тиха тук, но пък имаше и хубава причина за това. Както споменах преди няколко месеца, с много желание и ентусиазъм се хвърлих с главата надолу, за да поработя по един (до голяма степен) кулинарен проект, който обмислях от над година. A той получи страхотна подкрепа, за което обещавам да разкажа с подробности по-нататък.

пролетна салата с ябълки и балсамов винегрет

CoKitchen ще е едно интересно място, където професионални готвачи и любители ще се срещат, споделят опит, готвят заедно. И разбира се, всичко вкусно, което те създават там, ще може да бъде опитано :)

В следващите няколко месеца CoKitchen ще получи както своето онлайн местенце, така и физическо такова. Ще разказвам за стъпките, които предприемаме, а вие междувременно се чувствайте свободни да ме разпитвате :)

зелени салати с ябълки

Предполагам, че след толкова време неписане, все пак е добре да споделя и една интересна рецепта, която се появи като изцяло зимна, но пък началото на лятото е прекрасно време почти всеки елемент от нея да бъде заменен с пресен сезонен плод или зеленчук.

зелени салати с ябълки

Зелена салата с ябълки и балсамов дресинг


2 ябълки (аз предпочитам по-кисели зелени)
1 бр. маруля/айсберг
1 пакет свежи салати

За дресинга
3 с. л. мед
6 с. л. балсамов оцет
сок от половин лимон
черен пипер
3-4 с. л. зехтин
сол

зелени салати с ябълки

1. Ябълките се измиват, почистват и нарязват на полумесеци. В голяма купа се смесват измитата и почистена маруля, добавят се свежите салати.

2. В купа смесваме продуктите за дресинга. Ако медът е твърд, разтапяме го на водна баня. Приготвяме двойна доза от дресинга, ако обичаме салатата по-силно овкусена.

3. Добавяме дресинга към салатата, разбъркваме добре и консумираме веднага.

зелени салати с ябълки

Хумус от червена леща

От началото на декмври, както си бях обещала, чета повече книжки за готвене и намирам повече време, за да се въртя из кухнята. Оказа се, че съм си набелязала толкова рецепти, че имам идеи за цялата следваща година :)

хумус от червена леща

Декември, плахия сняг и все по-студеното време свързвам с домашни супички, но също и с препечени пърленки или още топъл хляб. Ароматен сос като допълнение прави нещата пълни. В моментите, в които не ми се яде нищо от тесто, просто заменям хляба с пресни зеленчуци, нарязани на пръчици.

След успеха на хумуса от карфиол през октомври, тези дни реших отново да приготвя нещо по-нестандартно за зимните вечери, което да може да се хапва самостоятелно, но и да се използва като гарнитура на пържоли, пресни или гриловани зеленчуци. Като резултат имах много вкусен хумус от червена леща и тахан.

хумус с червена леща

Преди рецептата, една последна вметка – хубав сусамов тахан и червена леща могат да се намерят в арабските магазинчета покрай Женския пазар, както и много подправки-находки.

Хумус от червена леща

1 ч. ч. червена леща
3-4 с. л. сусамов тахан
3 с. л. зехтин
1 голяма скилидка чесън, нарязана на максимално ситно
сок от половин лимон
сол, прясно смлян черен пипер

1. Измиваме червената леща и я варим на слаб огън докато стане почти на пюре. Ако има излишна теченост, махаме я. Оставяме настрани, докато лещата достигне стайна температура.

2. В блендер или кухненски робот смесваме лещата, тахана и чесъна, след което пюрираме. Добавяме зехтина, лимоновия сок, солта и черния пипер. Разбиваме с блендера, докато всичко се смеси добре, около 30 секунди.

3. Сервираме хумуса гарниран с мъничко зехтин и шарен пипер.

хумус с червена леща

Тъй като след първото хапване ми остана хумус, реших да го пробвам с любимите печени в масло гъби. Добавих прясно смлян черен пипер за аромат. Ето и невероятно лесната рецепта за тях:

mushrooms with red lentil hummus

Печурки в масло, гарнирани с хумус

2 с. л. масло
250 г. пресни печурки
черен пипер, сол

гъби с хумус от червена леща

Измиваме и нарязваме гъбите на филийки. Запържваме ги в загрятото масло на слаб огън, а накрая добавяме черен пипер и сол на вкус. Сервираме топли, гарнирани с хумус и лимон.

гъби с хумус от червена леща

* Идеята за хумуса от червена леща е от тук

Хумус от карфиол и тахан

Август, септември и октомври се оказаха едни ужасно заети месеци, с много събития и работа средно по 15 часа на ден. Ще се изненадам, ако се съберат три пъти, в които да съм готвила вкъщи. Днес си припомних колко ми липсва това, с една разкошна рецепта за хумус от карфиол. Съвсем сезонно :)

Cauliflower Hummus with Tahini

Споделих набързо снимката и няколко човека ме попитаха за рецепта. Ето я и нея, като определено има поле за импровизация – може да добавите повече подправки, както и да консумирате хумуса с домашна пита, леко запечен арабски хляб или просто пресни зеленчуци, както беше в моя случай.

Cauliflower Hummus with Tahini

Вдъхновение за рецептата взех от Veggie Belly, като добавих тук-там нещичко и от мен.

Хумус от карфиол и тахан

  • 1 малка глава карфиол, разделена на розички
  • 4-5 с. л. сусамов тахан
  • 2-3 с. л. лимонов сок
  • 1 ч. л. кимион
  • 1 ч. л. кориандър
  • 2-3 скилидки чесън
  • 2 с. л. зехтин
  • сол
  • няколко стръка магданоз

1. Измиваме карфиола и го разделяме на розички. Варим го около десет минути в леко подсолена вода. Вариант е и да го сварим на пара.

2. Докато карфиолът се вари, върху сух тиган, на ниска температура леко запичаме кимиона и кориандъра за няколко минути. Разбъркваме през цялото време. Ако подправките не са смлени, смиламе ги.

3. Охлаждаме и изцеждаме сварения карфиол и го пасираме заедно с всички продукти, освен магданоза. Аз използвах блендер, но би е получило и с пасатор или кухненски робот. Сместта трябва да е гладка, като ако е твърде гъста, може да се добави малко вода.

4. Сервираме хумуса декориран с мъничко зехтин, червен пипер и пресен магданоз.

Cauliflower Hummus with Tahini

Лятна салата с чоризо и гъби

Не обичам да готвя през лятото. Обикновено е твърде топло, за да стоя около котлона или фурната, проверявайки, разбърквайки и наглеждайки през няколко минутки храната. Затова и наблягам на салати, обикновено постни, с пресни зеленчуци и семена. Много любими летни рецепти са ми тези за салатата с домати и авокадо, салата от моркови и маково семе, както и малко по-екзотичната салата от авокадо и грейпфрут.

салата с чоризо и гъби

Има и много редки случаи обаче, в които ми се иска да разнообразя салатата с някаква месна добавка. Овчарската салата е вариант, но наскоро ми се дояде чоризо и реших да експериментирам с него. И понеже винаги съм го харесвала леко запечено, включих го в свежа салата от краставици и запечени печурки с лимонов сок.

Салатата се приготвя страшно бързо, като рецептата е страхотна за различни импровизации. Ако успеете да намерите тъкмо набрани от градината домашни краставици, резултатът ще е още по-вкусен. А продуктите по-долу са достатъчни за 2 салати.

салата с чоризо и гъби

Лятна салата с чоризо, гъби и краставици

200 г. чоризо

2 бр. пресни краставици

120 г. пресни печурки

2 стръка пресен лук

лимонов сок

1. В тиган без мазнина леко запичаме нарязаното на кръгчета чоризо. Отсипваме в съд и оставяме настрани, а в тигана леко запържваме нарязаните на четвъртинки печурки. Лично аз не исках да омекват, затова ги оставих за около минута и ги махнах от котлона.

2. Обелваме и нарязваме краставиците, нарязваме пресния лук. Върху краставиците добавяме чоризото и гъбите, поръсваме с лука и подправяме на вкус с лимонов сок. Консумираме веднага.
лятна салата с чоризо и гъби

Салата от моркови с маково семе

Макар няколко рецепти да си отлежават наполовина написани като чернови в блога, все не намирам време да ги завърша. Мотивацията за това включване набързо е една прекрасна и много лесна рецепта, която си бях набелязала преди доста време – салата от моркови, овкусена с пресен джинджифил и като добавка – маково семе. Книжката, в която видях идеята препоръчвам, ако обичате да готвите с малко продукти – има страхотни рецепти.

Салата от моркови с маково семе

Важно е за салатата да се използват съвсем млади моркови, за предпочитане леко сладки. Пресният джинджифил би могъл да бъде заменен със сух, но вкусът със сигурност няма да е толкова свеж. Маковото семе няма нужда от предварителна обработка, а ако харесвате вкуса му – може да удвоите или утроите количеството :)

Салата от моркови с маково семе и джинджифил

350 г. моркови  – измити и почистени

около 2.5 см. пресен корен джинджифил

1 с. л. маково семе

сок от половин лимон

2 с. л. зехтин

1 скилидка чесън (по желание)

сол, черен пипер

1. В зехтина потапяме разполовена скилидка чесън, за да придаде лек аромат. Ако нямате против чесънът да се усеща по-осезаемо, може директно да го сложите в салатата намачкан.

2. Нарязваме на малки лентички морковите. Ако имате подходящо ренде или кухненски робот, това може да стане и доста бързо, но дори на ръка не е твърде трудоемко. Настъргваме на много ситно ренде обеления и почистен пресен джинджифил.

Салата от моркови с маково семе

3. Смесваме морковите, зехтина и джинджифила, разбъркваме добре и оставяме салатата да престои в хладилник за поне половин час, за да се смесят ароматите.

4. Овкусяваме с черен пипер, лимонов сок и сол, добавяме маковото семе и разбъркваме добре, преди да сервираме.

Салата от моркови с маково семе

Салата от червено цвекло с мента

Януари беше натоварен месец – приключване на работата по проект, планиране на няколко нови, а в непрофесионален план – няколко имени и няколко рождени дни, че и прощално парти. За първи път от доста време приготвях домашни торти – една морковена и една шоколадова, рецептите за които ще споделя съвсем скоро. Днес баче ми се иска да разкажа за едно откритие от този тежък месец – една лесна за приготвяне салата от цвекло.

салата от червено цвекло и прясна мента

Забелязах, че рецептата за салата от цвекло с орехи е една от най-посещаваните в блога. Този път обаче търсих решение на един проблем с вкуса на червеното цвекло, което или е обожавана храна, или недолюбвана, независимо от безспорните си качества.  А именно – за много хора цвеклото има твърде осезаем аромат на почва. Затова и в днешната рецепта за салата от цвекло ще дам идея как този аромат може да бъде заменен с по-свеж такъв – на прясна мента.

салата от червено цвекло и прясна мента

Салатата от червено цвекло и прясна мента може да бъде сервирана както самостоятелно, така и като гарнитура на печено свинско или агнешко месо.

Салата от червено цвекло с мента

4 средно големи глави червено цвекло

2 с. л. балсамов оцет/смокинов оцет

листенцата от 1 връзка прясна мента

2 с. л. лек зехтин

сол, черен пипер

1. Сваряваме червеното цвекло без да го белим. Аз го варя малко по-малко от час, защото предпочитам да не е съвсем меко, но това е въпрос на вкус. За по-големи глави цвекло времето за варене може да достигне и 2 часа.
Обелваме го и го нарязваме на кубчета.

2. Към нарязаното цвекло добавяме оцета, зехтина, половината от ментата, нарязана на ситно, черен пипер и сол на вкус. Разбъркваме добре и прибираме за около час в хладилник.

салата от червено цвекло и прясна мента

3. Сервираме салатата студена, като добавяме и останалата мента, отново нарязана на ситно.

салата от червено цвекло и прясна мента

Салата от авокадо и розов грейпфрут

Като почитател на камините, топлото и снега основно по коледните картички, трябва да призная, че тази година се изненадах от себе си. Харесва ми да поглеждам през прозореца към близките, леко отрупани със снежец клони, а вчера като ентусиазирано дете търсих неотъпкани местенца по тротоарите, че да оставя отпечатъци :)

Салата от авокадо и грейпфрут с рукола

И след като вече можем да говорим за истинска зима, има няколко плода, които винаги съм свързвала с нея – снежната и студена, от времето, когато доста стоях вкъщи, похапвах цитруси и оставях коричките или на камината, или на старата печка с дърва. Стаята започваше да ухае на тях, а другото забавление беше да се набучат няколко десетки карамфилчета в мандарина или портокал. Все аромати на зима, скъпи като този на зимни улици и комини :)

Розовият грейпфрут обаче пази едно специално място в сърцето ми – сокът, ароматът, времето, което прекарвам да го почистя, винаги в размисли. В тийнеджърските ми представи беше включен в списъка на най-желани подаръци и неща, които винаги оправят настроението :)

Салата от авокадо и грейпфрут с рукола

Днес най-после реших да го пробвам и в салата, комбиниран с още няколко любими неща като авокадо, рукола и спанак. И всичко това в компанията на Grapefruit Мoon. Резултатът е една страхотна на вкус и много свежа салата.

Салата от авокадо и грейпфрут

2 големи розови грейпфрута

2 бр. добре узряло авокадо

4-5 шепи рукола (и спанак)

сок от половин портокал и сок от половин лимон

2-3 с. л. зехтин

сол, черен пипер

1. Грейпфрутите се почистват от кората и люспите на всяко отделно парченце. Авокадото се обелва и нарязва на средно големи парчета. Смесваме ги в голяма купа, за да е лесно разбъркването.

2. Соковете от лимон и портокал (може да се заменят със светъл балсамов оцет) се смесват и с готовия дресинг се овкусяват авокадото и грейпфрута. Добавят се сол на вкус и прясно смлян черен пипер. Накрая се добавя зехтина.

3. Салатата се сервира веднага, като се гарнира с руколата (+ спанак) и се разбърква преди консумация.

Салата от авокадо и грейпфрут с рукола

Ако и вие сте фенове на грейпфрута, може би предложението за домашни шоколадови бонбони с аромат на грейпфрут  също ще ви допадне :)