Стампот и щипка спомени от Холандия

От поне месец времето навън често ме кара да си спомням за Холандия и живота там. Много дъжд, после слънце, после пак много дъжд. Днес реших, че е крайно време да споделя рецептата, която си постоя доста време незавършена – тази за стампот (stamppot) – холандско ястие, приготвено от намачкани картофи, с добавени различни сезонни зеленчуци и месо, обикновено пушена наденица или бекон.

stamppot

По мои наблюдения, има две основни неща, които са причина за оплакване, ако изведнъж се окажеш в Холандия за повече от няколко дни – времето и местната храна. А каква е типичната местна храна много хора биха се затруднили да обяснят. Някои твърдят, че е маринованата херинга в хлебче с лук, за други това е Erwtensoep  – гъста зимна супа, приготвена от грах и сервирана с пушена наденица. За мен стампотът си остава най-холандски, вероятно защото беше първото местно ястие, което опитах след малките холандски палачинки, все още като турист.

weesp mill

Както споменах, стампот може да се приготви от най-различни зеленчуци – картофи, моркови, лук, спанак, праз, целина, грах, кейл. Понякога се добавя пюре от ябълки или/и сос грейви, за по-богат вкус.

nl

При приготвянето на стампот зеленчуците могат да се сварят отделно и да се смесят и намачкат най-накрая, а може и всичко да се свари в един съд, заедно с месото, след което да се намачка. В рецептата по-долу зеленчуците и количествата са примерни. Разбира се, можете да експериментирате и с различна комбинация, въпрос на настроение и налични продукти.

Стампот с картофи, моркови и кейл

4-5 големи картофа, нарязани на кубчета

2-3 моркова, нарязани на кубчета

1 бр. кейл

1-2 бр. пушена наденица (или колбас по избор)

2 с. л. масло

сол, черен пипер

stamppot

1. Нарязаните и обелени зеленчуци се сваряват в подсолена вода. Картофите и морковите трябва да са съвсем меки, за да може да се пюрират. Водата се отстранява и зеленчуците се намачкват. Добавят се сол, черен пипер, по желание – ябълков сос.

2. Стампотът се сервира топъл, гарниран с пушената наденица (която може предварително да е сварена или леко запечена на тиган) и отново по желание – сос грейви.

Предвеликденско

Миналогодишния Великден прекарах с едни от най-близките ми хора в Амстердам. Толкова много неща от там ми липсват, че днес за пореден път прерових снимките си. Попаднах на нещо много сладко, което така и не съм публикувала тук – шоколадова великденска украса. Въпросните гигантски яйца снимах на витрината на един магазин за шоколад в Арнем – любимо мое приказно градче в Холандия. Има и малко шоколадови зайци :)

chocolate egg

arnhem chocolate egg Easter

chocolate easter bunnies

Ягодов сладкиш с кокос

Знам, че никак не е сезонът на ягодите. Ама пък до него не остава още много – през май ще се появят и първите порозовели черешки. Те са ми най-любими – когато още има съвсем малко узрели и трябва да се издирват между листата на дърветата. Предпочитам плодовете така, собственоръчно набрани. И розовите ягоди също, намерени след внимателно обикаляне и взиране по плодовите лехи :)

ягодов сладкиш с кокос

Да се съсредоточим върху ягодите, които са от най-любимите ми пролетно-летни глезотии. Особено горските, но при тях намирането е по-сложно. В публикацията за Холандия обещах още рецепти (така де, едни мънички палачинки с тирамису сос не стигат). Разбира се, едно от нещата, с които се върнах от там беше кулинарно списание. След консултация с гугълския преводач, реших да приготвя нещо като ягодов сладкиш с кокос. Вече се намират от червени плодчета на достъпни цени, а на който му е домъчняло за вкуса им, ще представя лесна рецепта с много ягодов вкус (поради наличието и на сок, освен на парченцата плод).

Ягодов сладкиш с кокос

500 гр. пресни ягоди

300 мл. ягодов сок

3 с. л. ром Малибу

1 пакетче желатин – 10 гр.

за блата:

2 малки яйца

60 гр. брашно + още за поръсване на тавата

40 гр. кокосови стърготини + още за поръсване

50 гр. меко масло

50 гр. захар + още за поръсване на плодовете

1 пак. ванилена захар

3-4 с. л. прясно мляко

3/4 ч. л. бакпулвер

щипка сол

В сух тефлонов тиган лекичко запичаме кокосовите стърготини при постоянно разбъркване. Оставяме настрани да изстинат. В голяма купа разбиваме маслото, захарта, ванилената захар и щипка сол на крем. Едно по едно добавяме яйцата при непрекъснато бъркане. В друга купа смесваме брашното и бакпулвера. Към яйчената смес редувайки добавяме по част брашно, част кокос, лъжица мляко, отново разбърквайки. Завършваме с брашно и когато сместта е гладка, изсипваме в намаслена и набрашнена форма с отделящо се дъно. Печем в предварително загрята на 175 градуса фурна около 20 минути, след което оставяме да изстине.

ягодов сладкиш с кокос

Измиваме и нарязваме на четвъртинки ягодите. Според указанията върху пакетчето желатин го разтапяме на водна баня, след което внимателно го смесваме с хладкия ягодов сок и рома. Разпределяме равномерно парченцата плод по блата, поръсваме със захар. Без да махаме стените на тавата, заливаме със сока с желатин, който преди това леко се е сгъстил. Поръсваме с кокос. Оставяме в хладилник за поне час, след това махаме страничната част на тавата и разрязваме на парчета. Заради свежестта на ягодите е добре сладкишът да бъде изяден още същия ден.

*Рецептата е адаптирана от сп. Koken & genieten: Heerlijke taarten 7

Малки холандски палачинки с тирамису сос

Ето ме, отново след дълго време неписане :)

В последните седмици се разходих до Холандия, прибрах се, а в момента свиквам с това, че съм вкъщи. Събрах си няколко тона впечатления, които (обикновено) късно вечер се превръщат в идеи. А докато бях там ядох сиренца или по-скоро кашкавалчета, кексчета(!), разучавах храните и използваните подправки, оглеждах плуващите по каналите патици (всъщност ги виждах като леко препечени на фурна, с много масло). Съзерцавах витрини с вкусотии, защото по някое време опитването на нови неща става нежелано и  невъзможно. Май най-странно от всичко ми се видя това, че в Холандия имат разноцветни шоколадови пръчици, с които да поръсват филийките хляб. Видовете йогурт са неизброими, но пък при следващото ми ходене мисля да ги използвам в направата на сочни сладкиши. Набелязах си и идеи за мъфини, които ще приготвя по-нататък.

малки холандски палачинки с тирамису сос

Сега, като един известен почитател на палачинките, отново ще споделя рецепта за такива. Обаче са мънички и пухкави – poffertjes. Традиционно се консумират с пудра захар или захар на кристали, кленов сироп, сладолед. В Холандия не се сервират за закуска. По големите магазини готови такива палачинки се продават в торбички. Аз реших да използвам една по-мързелива рецепта с бакпулвер, но по принцип става и с мая. За да са толкова малки и еднакви, палачинките се пекат в специален тиган с гнезда. Поради липсата на такъв, с мерителна лъжичка сипвах равно количество смес върху намаслена тефлонова плоча. Тъй като изпитах трудности с намирането на кленов сироп около къщи, когато сместта за пуфчетата вече беше готова, реших да ги направя със сос тирамису – за да не са сухи, не твърде сладки, пък и имах продукти в хладилника, с които да създам този толкова любим вкус. В случая използвах Калуа, която може да се замени и с друг кафеен ликьор, течна сметана… и разбира се – какао за поръсване. Ето и рецептата:

Продукти:
1 ч. ч. бяло брашно
1 ч. ч. типово брашно (може и цялото брашно да е бяло)
1.5 ч. л. бакпулвер
2 с. л. фина захар
щипка сол
половин чаша вода
1 ч. ч. прясно мляко
3 яйца
половин лъжичка канела
ванилия
масло

За тирамису соса:
200 мл. течна сметана
3 с. л. захар
7 с. л. Калуа
какао за поръсване

За сместта за палчинките първо смесваме сухите продукти, към които прибавяме водата и млякото. Разбиваме внимателно с мискер, докато бучиците изчезнат, след което добавяме яйцата. Разбъркваме пак, докато сместта е  съвсем гладка. В намаслен и загрят тиган (или както в моя случай – тефлонова плоча) внимателно изсипваме по една малка лъжичка. Необходимо е да има достатъчно разстояние между отделните палачинки. Обръщаме ги когато бухнат и не се разливат, като се стремим към приятен златист цвят и от двете страни.

малки холандски палачинки с тирамису сос

Тирамису сосът се приготвя съвсем лесно – с миксер разбиваме сметаната толкова, че да си остане сравнително течна, прибавяме първо захарта, а когато се разтвори – ликьора. Разбъркваме внимателно. С готовия сос заливаме топлите палачинки и поръсваме с подсладено или неподсладено какао. Аз добавих и малко току-що смляна канела. Рецептата е за около 4 порции.