Мекички къпкейкове с портокал и лимон

В началото, когато започнах да приготвям мъфини, все се чудех защо не стават достатъчно мекички и сочни, като купените. Някой ми подхвърли идеята, че такива мъфини се приготвят с портокалов сок. Във времето, след проби на различни рецепти, намерих една наистина добра – тази за мъфини с портокал и лимон, за която споменах в публикацията за любимата рецепта за мекички какаови мъфини. Тъй като вчера беше първи юни, а аз още го празнувам (така де, почти 24 години не са толкова много :)), реших да приготвя именно цитрусовите мъфини и да ги гарнирам със сметана.

мъфини с портокал и лимон

Мъфините с портокал и лимон стават страшно ароматни, заради настърганите корички и сока от цитруси, които се използват. Добре е да се изядат за 1-2 дни, след това губят от мекотата си. Но пък от опит ще кажа, че рядко “доживяват” цели два дни, това наистина са едни от най-вкусните мъфини, които съм пробвала някога. Ако пък обичате още по-сочни сиропирани кексчета, силно препоръчвам да погледнете рецептата за портокалови мъфини с червени боровинки.

Мекички мъфини с портокал и лимон

Продукти:

1 портокал
половин лимон
2 яйца на стайна температура
3/4 ч. ч. захар
100 гр. разтопено масло
10 гр. бакпулвер
1 с. л. ванилова есенция
1 ч. ч. и половина брашно

мъфини с портокал и лимон

1. На ситно ренде настъргваме кората от портокала и лимона, след което ги изстискваме в друга купичка.

2. В купа смесваме пресятото брашно, захарта, бакпулвера. Разбъркваме.

3. В яйчената смес добавяме ваниловата есенция и маслото. Продължаваме да разбиваме с миксер и редувайки ги, добавяме брашняната смес и сока. Започваме и завършваме с брашно.

4. В тавата за мъфини слагаме хартиени кошнички и разпределяме сместа. Количеството продукти е за 15 мъфина.

5. Печем 18-20 минути на 180 градуса, в предварително загрята фурна. Проверяваме с клечка. По желание, когато мъфините са охладени, гарнираме със сметана.

мъфини с лимон и портокал

*Рецептата е взeта и леко изменена от тук – Портокалово-лимонови мъфини

Кокосови мъфини в началото на март

Започне ли март, сякаш пролетта вече е на път. Търсим цъфнали дръвчета, оглеждаме се за щъркели, започваме да преподреждаме гардероба. И понеже аз съм лятно дете, ми става едно хубаво и живо :)

Погледнах какво съм готвила миналата година през март – почти нищо.  Спомних си, че беше тежък и объркан месец… Тогава съм писала само за ягодовия сладкиш с кокос и браунита с орехи, като всъщност и двете си имат история :)

От няколко седмици обмислях тази година, точно за първия ден от месеца да направя двуцветен кекс – но не традиционния с бяло и каково тесто, а с бяло и червено. После ми дойде друга идея – около Свети Валентин си бях купила червен марципан, който така и не използвах. Стоеше си прибран в шкафа с неща, които очакват да бъдат сготвени. Идеята ми тогава беше да го използвам за приготвянето на бялото (което в случая щеше да е розово) ванилено сладко, от което пък да направя бонбоните, за които също е писала Мария. Не ми остана време…

Та да се върна на въпросния марципан, в който видях прекрасна съставка за вкусна мартеница. Преди години бях правила кокосовите мъфини с марципанов пълнеж на Ирина, но тогава промених рецептата и не сложих марципан. Сега реших да пробвам да направя тестото без промени, като топчетата марципан в средата на всяко мъфинче да са червени. Речено – сторено. Вкъщи много им се зарадваха, особено при ограничените налични мартеници в Холандия! :)

Кокосови мъфини с марципан

Продукти:

120 гр. червен марципан

150 гр. захар

2 големи яйца на стайна температура

1 ч. л. ванилова есенция

120 гр. разтопено и охладено масло

150 гр. брашно

50 мл. хладко прясно мляко

1 ч. л. бакпулвер

щипка сол

50 гр. кокосови стърготини

1. Разделяме червения марципан на 12 равни части и оформяме от тях топчета (по 10 гр. всяко, тъй като продуктите са за 12 бр. кексчета)
2. Разбиваме яйцата и захарта и ваниловата есенция на бял крем. В купа пресяваме брашното, заедно със солта и бакпулвера.
3. Към яйчената смес прибавяме по малко брашно, масло и мляко. Продължаваме да разбъркваме и добавяме от продуктите редувайки ги. Завършваме с брашно. Накрая добавяме кокоса и разбъркваме добре.
4. В тава за мъфини нареждаме хартиени кошнички и сипваме по една супена лъжица от сместта във всяко гнездо.

Слагаме по едно марципаново топче в средата и слагаме още една супена лъжица от сместта.Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути. Консумираме, след като изстинат.

*Рецептата за кокосови мъфини с марципанов пълнеж е от слънчевата кухня на Ирина Купенска :)

Мекички мъфини с какао

Знаем си, че мъфините и къпкейкчетата са нещо изключително важно за функционирането на модерното общество. Изпитаните и добри рецепти за мъфини пък са цяло съкровище, особено при голямото налично разнообразие из онлайн рецептурниците.

Моите най-любими мъфини са браунитата с орехи, за които съм писала, както и едни мъфини с цитруси, които винаги биват изядени, преди да мога да ги снимам :). От многото рецепти, които съм изпробвала до момента, тези са най-сполучливи. Така беше до онзи ден, когато реших да приготвя едни мъфини по рецепта от сп. Good Food, последния прекрасен брой от изминалата година. Специално ми го изпратиха от България (добре де, календарът със снимки на вкусотии имаше значение) :)

Хубавото на тези мъфини е, че приличат на сладкишчета, толкова са меки и нежни като текстура. Напомнят на онези, приготвени от готова смес за кексчета и мъфини, но сме си ги приготвили вкъщи, сравнително бързо и с продукти, които обикновено са ни налични.

Продукти:

50 гр. качествено неподсладено какао на прах (както и преди, ще препоръчам какаото от Малкото златно магазинче)

2 големи яйца (на стайна температура)

1 пакетче ванилена захар

175 гр. брашно

половин лъжичка сол

половин лъжичка сода

225 гр. захар

175 гр. меко масло

В 175 мл. вряла вода разтваряме какаото. Изчакваме сместа да достигне стайна температура. Смесваме содата, яйцата, солта, захарта и брашното и разбиваме на ниска степен с мискер за около 30 секунди. Добавяме маслото и 1/3 от какаовата смес. Разбиваме известно време на ниска степен, след което увеличаваме и разбиваме още около минута. Останалата какаова смес се добавя на 2 части, като се разбива 30 секунди след всяка. С шпатулка се обират страните и дъното на купата, разбива се за още малко и сместа се разпределя в тава за мъфини, в която предварително са поставени хартиени кошнички. При тавата с 12 гнезда при мен сместа стигна за 18 мъфина. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20 минути. Остраняват се от тавата след като изстинат. При желание може да им се сложи глазура (каквато е оригиналната рецепта от сп. Good Food за т. нар. Капкейк “Съблазън”)

*Рецептата е от брой 53/2011 на сп. Good Food

Ароматни морковени кейкчета

Около почти ежедневните изпити се позабавих с обещаната вече на няколко човека нова публикация. Имах за довършване няколко курсови работи, а покрай тях разни знаци на съдбата ме насочиха към един стар мой блог, който трябваше да е критичен, умно написан и социално ангажиран. Е, зарязала съм го, но знаците от миналата седмица ме навеждат на мисълта, че все някога ще трябва да се погрижа и за него :)

морковени кексчета

В почивките от учене се пробвах да направя чийзкейк, ама от онези без печене. Като за първи опит стана страхотен, но доста грозничък. Затова и измислих друго сладко нещо за приготвяне, вдъхновена от Zoe и нейния Ultimate Carrot Cake. Използвах вече споменатите коледни придобивки – силиконовите форми за мъфини, защото нямах подходяща по-голяма тава. Получиха се много меки и топящи се в устата малки кексчета. Реших, че няма нужда от глазура или крем, сами по себе си са много ароматни, в никакъв случай твърде сухи. Следващия път ще пробвам и рецептата в пълнота (хм, за “грокването в пълнота” се сетих, защо ли?). В случая внесох и други промени в количеството на съставките, мънички. Получиха се точно 12 кексчета. Лесна е за приготвяне, грешки почти не могат да се допуснат, бърза рецепта за сладки неща с моркови :)

Всички знаем колко са полезни морковите, Зайко все тях хрупа. Съдържат много провитамин А – вещество, което има доказани свойства на антиоксидант и предпазва хората от злокачествени заболявания. Повече може да прочетете тук, колкото и да ми се пише днес, очакват ме около 700 страници, свързани с PR-а :)

Ароматни морковени кейкчета

2 яйца със стайна температура

220 гр. едро настъргани моркови

половин чаена чаша бяла захар

половин чаена чаша олио

4 с. л. кафява захар

семенцата от половин ванилова шушулка (половин ампула)

кората от една мандарина, фино настъргана (може и портокалова)

1 ч. ч. брашно

3 с. л. кокосови стърготини

4 с. л. стафиди

1 препълнена ч. л. бакпулвер

половин лъжичка сода

половин лъжичка канела

щипка джинджифил

щипка смлян карамфил

щипка смляно индийско орехче

Първо смесваме яйцата, олиото и двата вида захар, кората от мандарина и ванилията, след което разбъркваме добре, до разтваряне на захарта. В друг съд пресяваме брашното, заедно с останалите сухи продукти. Оставяме кокоса, стафидите и настърганите моркови за накрая. Към яйчената смес добавяме и брашното с подправките, разбъркваме внимателно, след което изсипваме вече споменатите “последни” съставки. Отново разбъркването е много леко, колкото нещата да се смесят. С лъжица разпределяме тестото по формичките за мъфини, които печем в предварително загрята на 180 градуса фурна. При мен бяха готови за около 18 минути, но в зависимост от големината на формите, това може да отнеме и повечко (или съответно по-малко). Проверете по изпитания начин с дървената клечка :)

Ако ви се занимава – направете кремчето от оригиналната рецепта, на няколко места прочетох колко били вкусни кейкчетата с него. Омажете ги целите, или пък ги разделете на блатове, които да слепите. При всички случаи изглежда вкусно :)

Сиропирани кексчета с лимон

Тази публикация няма да е с дълъг встъпителен текст, някак съботно ми е – мързеливо :)

Вкъщи си пожелаха сочен сладкиш, който да е или с аромат на лимон, или на лайм. Вместо да направя един голям, използвах форма за малки кексчета, получиха се 12.  Рецептата отново е много лесна, бърза, пък е много подходяща за подслаждане през по-топли дни, били те и ноемврийски. За основа взех малко променено пандишпаново тесто с ванилия, а готовите кексчета напоих с лимонов сироп (от пресни плодове).

сиропиран сладкиш с лимон

Сиропирани кексчета с лимон

55 гр. захар + щипка сол

3 яйца

80 гр. брашно + половин лъжичка бакпулвер

3 с.л. олио

1 ампула течна ванилия/2 с. л. ванилова есенция

кората от половин лимон

За сиропа:

0.5 л. вода, поне 10 супени лъжици кафява захар (спред предпочитанията за сладост), сокът от 1 лимон и корите от половин

Сиропирани кексчета с лимон

Смесваме захарта + солта с 2-3 лъжици вода, яйцата, ванилията и разбиваме до побеляване. Добавяме олиото и брашното и разбъркваме, докато стане гладко. Разпределяме равномерно с предварително намаслени форми за мини кексчета (може и за мъфини, като преди сиропирането хартиените кошнички се махат внимателно, за да не се развали формата на кексчетата). Печем около 16-17 минути на 190 градуса.

За сиропа изсипваме половин литър вода в тенджера, добавяме лимоновият сок и корите, кафявата захар. Оставяме да поври няколко минути, докато захарта се разтвори и течността се сгъсти леко.

Охладените кексчета заливаме с горещия сироп и оставяме да престоят на студено няколко часа. След това им се наслаждаваме :)

Сиропирани кексчета с лимон