Есенни патладжани с пресни домати

есенен огретен с патладжан и домати

Средата на септември отново дойде, а с него и усещането за съвсем приближаваща есен. Подготовката на CoKitchen успява да отнеме цялото ми време, че и повече от това, но пък съвсем скоро ще разкажа и къде е местенцето ни, какво може да очаквате през зимните месеци и още няколко големи новини, все въртящи се около вкусотии :)

есенен огретен с патладжани и домати

Есента от много време свързвам основно с няколко неща – печени чушки, като в песента на Таралежков, дъжд, почти изпразнени плажове със самотни чадъри и заведения с празни хладилници за сладолед. Не на последно място са печените патладжани, които или биват прибрани в буркани, или се превръщат в ароматно кьополу.

есенен огретен с патладжан и домати

Истината е, че колкото и да ми се готви, в последните седмици трябва да си открадна време, за да го правя. Взимам си домашни домати и краставици от градината на родителите ми и някак нямам нужда от повече от салата през малкото време, което прекарвам вкъщи. Именно няколко патладжана и кофичка с домашни домати обаче бяха причината да помисля за лесен заместител на любимия есенен гювеч. Намерих подходяща рецепта в почти настолната Three and Four Ingredients: 500 Recipes.

есенен огретен с патладжани и домати

Есенни патладжани с пресни домати

2 средно големи патладжана (около 500 г.)
400 г. узрели домати – обелени и нарязани на колелца
40-50 г. настърган пармезан
6 с. л. зехтин
3 скилидки чесън, нарязани на филийки
сол и прясно смлян черен пипер

1. Измиваме и нарязваме на тънки колелца патладжаните, които подреждаме в застлана с хартия за печене тава на един слой. С четчица намазваме обилно със захтин и печем в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути, като обръщаме патладжаните и намазваме обилно със зехтин на десетата минута.

есенен огретен с патладжани и домати

2. В огнеупорен съд смесваме доматите, патладжаните, чесъна и останалия зехтин. Подправяме леко със сол и черен пипер, поръсваме с пармезан и печем отново на 200 градуса за около 20 минути. Сервираме веднага.

есенен огретен с патладжани и домати

Ако имате любими есенни рецепти, ще се радвам да ги споделите с мен, търся си сезонно вдъхновение. Може като коментар тук, а може и на страничката на Sweet Things във Facebook :)

Свежа салата с авокадо и рукола

Напоследък много рядко вечерям вкъщи, а още по-рядко готвя. За експерименталните си и моментно импровизирани салати обаче се опитвам винаги да намеря време. Тези дни, между подготовката за две лекции, които ми предстои да изнеса идния уикенд на OpenFest, спретнах една свежа салата с почти подръчни материали, а именно – авокадо, домати, краставици и дива рукола. Хубаво е, че напоследък почти навсякъде се намира рукола, след пребиваването ми в Холандия я заобичах много, особено в комбинация с тъмен балсамов оцет.

салата с авокадо и рукола

Във въпросната салата може да промените пропорциите, да добавите белени (и леко запечени) тиквени или слънчогледови семки, лъжица сусам също е вариант.

Салата с авокадо и рукола

1 голям домат

1 краставица

1 узряло авокадо

1-2 стръка пресен лук

шепа-две дива рукола

натрошено бяло сирене

няколко капки зехтин

тъмен балсамов оцет на вкус

Нарязваме доматите, краставиците, лука и авокадото. Добавяме натрошено сирене и една-две шепи прясна рукола. Накрая подправяме със зехтин и балсамов оцет на вкус.

Пикантна супа с леща и джинджифил

Последните седмици бяха забързани и задъхани, както се пееше в една песен от бебешките ми години. В предишната публикация споменах за новия дом, от който гледам все още заснежената Витоша сутрин. Веднага след пренасянето имаше едно набързо организирано парти, а след това и почти толкова набързо организирана конференция.

пикантна леща по индийски

От много бързане и непостоянното мартенско време, успяхме да се поразболеем. И понеже не обичам лекарствата много-много, наблегнах на люти храни – пресен чесън и лук, големи количества от любимите мариновани люти чушлета, джинджифил във всяко ястие и много чай – хималайски и от онзи загряващия, с кардамон и пресен джинджифил.

Не успях да се разболея много, явно плодовите фрешове и смутита, както и гореизброените вкустотии успяха да ме спасят от тежкия грип. Едно от основните открития обаче беше именно днешната рецепта за пикантна леща с джинджифил. Ако сте почитатели на люти храни, кърита и по-екзотични вкусове, супата със сигурност ще ви хареса :)

Пикантна супа с леща и джинджифил

150 гр. леща (в оригиналната рецепта е използвана червена, аз имах зелена наоколо)
3 с. л. зехтин
средно голяма глава лук, нарязана на ситно
1 голям морков – обелен и нарязан на кубчета
целина – прясна или суха
2 скилидки чесън
25 гр. настърган пресен джинджифил
половин чаена лъжичка лют червен пипер
1 с. л. къри
около половин литър доматен сок или 1 консерва домати, нарязани на ситно

1. Загряваме зехтина и запържваме в него лука и морковите за 5 минути. Добавяме джинджифила, смачкания чесън и червения пипер, след което разбърквайки оставяме на огъня още 2 минути.

2. Добавяме кърито и 4 с. л. вода, разбъркваме постоянно за около 2 минути. Добавяме измитата леща и доматите/доматения сок. Доливаме около 1.2 л. вода.

3. Варим лещата на слаб огън за 30-40 минути, докато омекне съвсем. Добавяме сол. Сервираме с лъжица заквасена сметана, топло.

пикантна леща по индийски

*Ето и оригиналната рецепта, която ме вдъхнови – Spiced Lentil and Ginger Soup Recipe

Салата от авокадо и домати

Съвсем набързо се отбивам тук, за да публикувам рецептата за една салата, която доста често си приготвям напоследък – салата от авокадо, домати и бяло сирене. Истината е, че в България бях пробвала авокадо, което тогава ми се видя ужасно невкусно. Може би, защото в България трудно се намира узряло авокадо, а и голяма част от хората не са наясно как изглежда то. За да проверите узрял ли е плодът, трябва при стискане да е мек, но при оглеждане на кората да не изглежда прогнил. Със сигурност може да се намери с повечко търсене в големите супермаркети.

За полезните свойства на авокадото може да се говори много. Плодът е изключително подходящ за консумиране от диабетици. Освен това, авокадото е известен антиоксидант, съдържа множество витамини, а също влия добре при очни проблеми. Има информация, че влияе добре при хормонални и психологични разстройства.

Рецепта за салата от авокадо и домати

1 авокадо

2 големи домата

100 гр. бяло сирене

балсамов оцет на вкус (става вкусно и с тъмен, и със светъл)

Измиваме, обелваме и нарязваме авокадото, нарязваме доматите, добавяме настъргано/намачканото сирене и подправяме с балсамов оцет на вкус. Може да се добавят и няколко капки зехтин или олио, но на мен ми е по-вкусно без. Също съм добавяла нарязана моцарела, която пасва на вкуса.

Ако искате да следите снимките на храна, които често публикувам в Инстаграм, може да го направите тук :)

Ароматна доматена супа с ориз и поширани яйца

Когато бяхме мънички, мама често ни готвеше една много любима супа с домати и грис. Беше много ароматна, лека и вкусна. Предполагам, че най-ценното в нея е, че е изключително лесна за приготвяне.
Както и да е, не за тази супа искам да ви разказвам днес. Просто тя беше вдъхновение за доматената супа с ориз, към която реших да добавя и поширани яйца. Знам, че за много хора думичката “поширани” звучи твърде превъзнесено, но пък просто “варени яйца” не звучи достатъчно описателно за дадения случай :)

Защо доматена супа с ориз? Ами предишната вечер сготвих ризото с пилешко, за което ще пиша скоро, та от него ми остана сварен неовкусен ориз. А нали не обичам да изхвърлям храна… На вратичката на хладилника от известно време стоеше и чакаше една кутия с доматен сок, а случаят ми се видя удачен да използвам и част от нея. Всичко до момента добре, но само домати и ориз – нито достатъчно богато на аромати, нито достатъчно засищащо. Та ми хрумна да буфна и яйца, по технологията, по която се приготвят яйцата по панагюрски, но директно във врящата супа. Получи се вкусна, евтина и определено оригинална супа :)

Продукти:

130 гр. сварен ориз

500 мл. доматен сок

500 мл. вода

3 с. л. зехтин

3 големи скилидки чесън

3 яйца

сол, черен пипер, босилек

1. Почистваме и нарязваме чесъна на много ситно. Запържваме няколко секунди в зехтина, след което добавяме доматения сок, водата и ориза. Подправяме със сол, черен пипер и босилек и оставяме да поври 2-3 минути.
2. В три отделни купички чупим по едно яйце, като внимаваме да не се спукат жълтъците. Изсипваме едно по едно, в рамките на няколко секунди, във врящата супа. Изчакваме да се “забулят добре” – около минута и половина, и махаме супата от котлона. Поднасяме доматената супа веднага, гарнирана с резенчета лимон. Ако имаме пресен босилек, би било прекрасно да поръсим малко, непосредствено преди сервирането.

Добър апетит! :)

Салата Табуле


Когато бях на 12 години, се запознах с един човек, който започна да ми обяснява за непоносимостта си към вкуса и аромата на магданоза. Явно е бил голям авторитет за мен (добре де, беше нещо като първо влюбване :)), защото от този момент нататък и аз приех твърдението за свое. Пресният магданоз беше отделян от всяко ястие или салата, където това беше възможно. Където не беше, не ядях изобщо. Съвсем безполезни се оказаха опитите на майка ми да ме убеди в полезните свойства на тази “тревичка”, както я наричах. А те наистина са много – магданозът помага за пречистването на кръвта, за подобряването на зрението, при болки в стомаха, както и за цялостния тонус. И още :)

Е, след няколко години се случи нещо забавно. Тъй като приютявах различни хора, използващи CouchSurfing, имах гост от Хърватска. Прекрасен човек, който много обичаше да опитва различни кухни. И една вечер отидохме на арменски ресторант, където аз, от цялото налично меню, попаднах на непознатата до този момент за мен салата Табуле. Идея нямах, че това нещо е направено основно от магданоз! И за да не се правя на лигла, реших да си изям салатата…

От този момент нататък установих, че не само не мразя магданоз, ами даже ми харесва :). Салатата Табуле вкъщи приготвям с малко повече домати и мента, харесва ми те да са преобладаващи. И когато ми се хапва нещо витаминозно и леко, се спирам на нея. Заради булгура е доста хранителна, освен другите си хубави качества :)

Продукти:

1 средно голяма връзка магданоз

1 голям домат (около 300 гр.)

половин краставица

няколко стръка прясна мента (може да се замени с джоджен)

50 гр. булгур

1 връзка пресен лук

сок от 1 лимон

3 с. л. зехтин

сол, черен пипер, щипка кимион, щипка канела

Измиваме булгура и го варим за около 15 минути, имайки предвид, че няколко пъти увеличава обема си. Изстудяваме го и го изцеждаме добре. Нарязваме на съвсем мънички парчета доматите, краставицата и лука, накълцваме измитите магданоз и мента. Изцеждаме лимона. Смесваме всички продукти в голяма купа, заливаме с лимоновия сок и зехтина, подправяме със сол, черен пипер, канела и кимион (последните две разбрах, че се използват съвсем наскоро, от една книга за ливанска кухня). Размесваме добре, разпределяме плътно в купички, които обръщаме в чиния. Декорираме със стръкче мента и консумираме веднага.

Добър апетит!

Фритата със спанак, домати и кашкавал

“It’s beyond the imagination of the menu-maker that there are people in the world who breakfast on a single egg.”

Melvin Maddocks

Не знаех какво е фритата, докато не си харесах една много цветна рецепта в последния брой на сп. Good Food. E, фритата (frittata) е италианска думичка, която се използва за омлет, в който сме сложили какви ли не работи – меса, сирена, зеленчуци, та дори паста. За аромат – разни подправки или/и билки. Както омлет, и фритата се приготвя в плосък тиган, като продуктите се смесват с още суровите и разбити яйца, за да се “вградят” в него. Испански еквивалент е тортилата, където има яйца с картофи и лук, но за нея друг път :)

Нали си имам хубави формички за мъфини, реших да не правя фритатата запържена в тиган, а да я изпека във фурна, разпределена на порции. Използвах силиконовите форми, за да е по-лесно изваждането после и за да не се налага многото мазнина. Рецептата е за 6 малки фритати (каква ли да е думата за множествено число – може би “фритатки”?), стигащи за двама човека, като се добавя гарнитура от пресни домати със сирене и босилек, или пък просто зелена салата.

Продукти:

2 с. л. зехтин

3 големи яйца

1 малка глава лук, нарязан на тънки лунички

1 голям домат

1 шепа (или около 50 гр.) спанак

3 с. л. босилек (аз използвах изсушен, но може и с пресен)

70 гр. кашкавал

черен пипер, сол

Загряваме зехтина в тиган и запържваме лука, докато поомекне. Добавяме нарязания на малки кубчета домат, от който сме отделили по-сочната част. Изсипваме почистения и нарязан спанак и босилека, бъркаме около минута внимателно, за да не разкашкаме доматите. През това време загряваме фурната на 190 градуса и в купа разбиваме яйцата, към които добавяме сол и черен пипер. Във форма за мъфини разпределяме спаначената смес, слагаме по плочица кашкавал и допълваме с разбитите яйца. В никакъв случай не натъпкваме спанака във формата, за да могат яйцата да се разпределят между него и доматите и след изпичането да дадат форма на мини-фритатите ни. Печем около 15 минути, след което внимателно изваждаме от формите и сервираме със споменатите по-горе салати. Фритатата се яде топла :)

*Идеята е от сп. Good Food