Домашен сладолед със салеп

Най-ранните ми детски спомени, включващи салеп са от зимите в Пловдив, дълги разходки из Стария град и мама, която ни водеше в турската сладкарница под Джумая джамия. Винаги добавяхме към малките чашки топъл салеп тъничък слой ароматна канела.

Домашен сладолед със салеп

Салепът има различни лековити свойства, но това, което обожавам в него е способността му да те сгрее и усмихне, също като чаша хималайски чай. Прави се от специален вид орхидеи, но тъй като са на изчезване, износът на салеп от Турция е забранен. Макар през годините да тествах всевъзможни варианти за инстантен салеп, които пазарувах от арабските магазинчета в Амстердам или приятели ми носеха от различни краища на Турция, разликата е огромна. Хубавата новина е, ако потърсите истински салеп на прах в Истанбул, ще намерите. Доста е скъп, но пък и количествата, които се използват за направата на топъл салеп с мляко или сладолед със салеп изобщо не са големи.

салеп

След това въведение, следва и съществената част, а именно сладоледът със салеп. Често можете да видите по турските летища младежи, които разбъркват нещо с много дълги метални “лъжици” в количка, наподобяваща сладоледена. След това по атрактивен начин пълнят я фунийки, я кутийки с тъй наречения (и също така изглеждащ) “разтягащ се” сладолед.

Домашен сладолед със салеп

Причината да започна да експериментирам с домашни сладоледи в последните седмици беше поканата да се включа като жури в конкурса за домашен сладолед, част от Сладоледения фестивал, организиран от Farmhopping и betahaus, който се състоя миналата събота. Беше много интересно изживяване, повече може да прочетете в блога на Sugarmouse, или Катя, с която също се запознах по време на събитието.

ice cream festival

Но нека се върна на сладоледа със салеп. Трябва да имате предвид, че консистенцията му е много различна от тази на традиционен сладолед. Ако е дълбоко замръзнал, удачен вариант е да се реже с нож, в противен случай по-добре изчакайте да се отпусне и пробвайте да оформите с лъжица за сладолед.

сладолед със салеп

Домашен сладолед със салеп

4 ч. ч. прясно мляко
1 ч. ч. бяла захар
1 ч. л. салеп
2 ч. л. ванилова есенция

1. Смесете захарта и салепа в купа. Ако използвате суха ванилия, добавете и нея.

2. Леко затоплете млякото и малко по малко, бъркайки постоянно, добавете сухата смес, като внимавате да не останат неразтворени бучици. Прибавете ваниловата есенция. Не спирайте да бъркате докато сместта заври, след което намалете котлона и варете, отново разбърквайки често, около 30-40 минути. Сместта трябва да има гъстотата на пудинг.

3. Оставете сместта да изстине напълно. Прехвърлете в контейнер с капак и оставете сладоледа във фризер за 30 минути. Извадете го и с вилица разбърквайте няколко минути. Повторете това около 4-5 пъти през 30 минути. След това оставете сладоледа за 5 часа във фризер.

сладолед със салеп

Рецептата е взета от великолепния блог на Зерин Give Recipe.

Къпинов пай с ванилия и лайм

Миналия уикенд за първи път от месеци си дадох истинска почивка, в полите на Родопите. Двата дни, в които почти не отворих компютър бяха изключително зареждащи, изпълнени с пресни градински плодове и зеленчуци, ядене на узрели ароматни смокини директно от дървото и дълги разходки с едно щастливо куче.

Hello, late summer lunch :)

A photo posted by Yana Petrova (@summerrime) on

От новите неща за мен беше брането на диви къпини, на които трябваше бързо да измисля интересно приложение. Някак естествено ми хрумна, че в съчетаването на аромати трябва да включа ванилия и лайм, за свежест.

Summer in my hand – a vanilla, lime and blackberry pie to be

A photo posted by Yana Petrova (@summerrime) on

Попаднах на интересни рецепти, но уморена от пътя в неделя вечер, исках да направя нещо лесно, затова и реших да пригодя рецептата за черешов пай към къпините.

пресни къпини

Разликата беше единствено, че в плодовете добавих настъргана кора от един лайм и три супени лъжици от сока му. Украсата, вместо звездички, бяха просто ленти тесто, които не сплетох, а само кръстосах върху пая.

Пай с къпини и лайм

Резултатът се хареса на всички, като промяната, която бих направила следващия път е да намаля мъничко захарта, но с уговорката, че аз не обичам твърде сладки неща.

Пай с къпини и лайм

Къпиновият пай може да се сервира охладен и с топка ванилов сладолед и прясна мента. Добре е да го съхранявате в хладилник за не повече от 2 дни.

Пай с къпини и лайм

Два вида леща с мащерка

От началото на лятото, сетя ли се за супа, вариантите са два – леща или охлаждащ таратор. От доста време обмислям как да комбинирам червена, кафява и черна леща, но в бързината винаги приготвям или изпробваната рецепта за пикантна червена леща с джинджифил, или традиционна кафява леща, по бабешка рецепта и пропорции на око :)

кафява и черна леща с мащерка

Миналата седмица реших най-после да експериментирам с една рецепта от книгата от 1928-ма година, за която съм споменавала тук. Харесах си рецептата за “блажна леща” и смесих кафява и черна леща. Освен, че рецептата е страшно лесна, супата се получи достатъчно лека и подходяща за сезона. По-долу предлагам и веган вариант.

кафява и черна леща с мащерка

Два вида леща с мащерка

200 г. кафява леща
50 г. черна леща
1 голяма глава лук
3 с. л. лек зехтин/масло
мащерка
магданоз
1 бр. дафинов лист
сол
черен пипер
1 голяма скилидка чесън, смачкана
варени яйца (по желание)

кафява и черна леща с мащерка

1. Измиваме двата вида леща, покриваме я с вряща вода и варим около половин час. Към нея добавяме и нарязания лук, букет от клонче мащерка и магданоз. Добавяме дафиновия лист и черния пипер.

2. Когато лещата се свари, подправяме със сол и добавяме 3 с. л. лек зехтин или 2 с. л. краве масло, както и намачкания или нарязан чесън. При веганския вариант на лещата използваме зехтин и не гарнираме с нарязаните на филийки сварени яйца, както е в оригиналната рецепта. Сервираме лещата топла, като освен яйцата, можем да добавим и свеж магданоз.

кафява и черна леща с мащерка