Сладки кифлички (от тефтера на мама)

Кифличките с локум за мен винаги са били сладки за Великден или Коледа. Вкъщи следколедно решихме да направим някакви малки коледни сладки. Като дете много обичах точно течи плътно поръсени с пудра захар кифлички.

Оказа се, че покрай празниците родителите ми са се сдобили с хубава домашна мас и така идеята за рецепта се поизясни – или масленки, или коледно-великденските кифлички. Спряхме се на второто – заради вкусния спомен за малки сладки, в които имаше или мармалад, или орехчета с локум. И така – ето една рецепта от тефтера на мама :)

сладки кифлички

Сладки кифлички

1/2 чаша кис. мляко
1/2 чаша пудра захар + още за поръсване
1/2 разт. мас (олио)
1/2 ч. л. сода
3 яйца
брашно (при мен беше малко над половин кг.)

канела, локум, орехи, пудра захар – за пълнеж на кифличките

От всички продукти се замесва твърдо тесто и се оставя да “отпочине” около десетина минути. След това се разделя на 8 равни топки, като всяка една се разточва и нарязва на еднакви триъгълници. В дебелата част на триъгълника се слага плънка по избор (нарязани орехи със захар и канела, сладко или мармалад, парченце локум), като е важно да не е твърде много, защото при печенето може да се разтече от кифличката. Оформят се самите кифлички (с навиване на тестото). Пекат се на умерена фурна, докато станат златисти и апетитно изглеждащи. Oще горещи се подреждат и се поръсват с пудрата захар. Подходящи са както за подслаждане, така и за консумация с кафе, чай или мляко.

сладки кифлички с локум

Приготвят ви се коледни меденки? Ето моята рецепта и за тях :)


Финландска пула

Дали сте чували за подобно нещо? Финландска пула – странно си звучи. Интересно е, че на български не намерих ни една рецепта за този сладък хляб. Доста прилича на козунак, но с аромат на кардамон. Финландците го сервират на тънки резени с кафе, или пък го приготвят за специални случаи. Може да съдържа и стафиди, и бадеми. Повече за пулата може да прочетете тук. Тъй като все още не съм публикувала почти никакви празнични рецепти за Коледа, тази ще попадне в съответната графа :)

Важно е да се отбележи, че приготвянето на пулата изисква доста време – около 4 часа, но въпреки това е относително лесно. Рецептата, която представям е от Allrecipes.

Ето и нужните продукти:

240 мл. мляко

60 мл. топла вода

половин пакетче суха мая от 7 гр.

100 гр. бяла захар

1/2 ч. л. сол

1/2 ч. л. смлени семена от кардамон

2 яйца

600 гр. бяло брашно

60 гр. масло (разтопено)

За намазване:

1 жълтък

захар

Разтваряме маята в топлата вода, след което добавяме сместта в хладкото прясно мляко. Прибавяме също захарта, солта, кардамона, яйцата и достатъчно брашно, че да се получи тесто. Бъркаме, докато бучиците се разбият и тестото е гладко, след което изсипваме и останалото брашно. Последно добавяме разтопеното масло, продължавайки да месим. Поставяме тестото върху набрашнена повърхност, покриваме с обърната купа и оставяме да “отпочине” 15 минути. След това размесваме отново, поставяме в намаслена купа, покриваме с кърпа и оставяме на топло място тестото, този път за около час, за да удвои обема си. Спадаме го и изчакваме отново да се надигне.

Сега е ред на оформянето – върху набрашнена повърхност разделяме тестото на 2 равни части, а всяка от тях на 3. Оформяме ленти и с тях сплитаме 2 тестени плитки. Поставяме ги в тава, върху хартия за печене, оставяме да втаса около 20 минути. Намазваме всяка плитка с разбито яйце и поръсваме със захар. Печем на 200 градуса за около 25 минути, като периодично проверяваме някоя част от плитката да не загори.

На сутринта на Коледа сервираме с топлото кафе :)

Джинджифилови палачинки с мед

Май този блог ще се превърне в дом за много палачинкови рецепти. Ровейки се за празнични ястия, попаднах на една много интересна идея – за американски джинджифилови палачинки. В оригиналната рецепта за подслаждане на тестото се използва меласа, а тъй като не ми се намираше вкъщи, я замених с мед и кафява захар. За свойствата на тези продукти друг път ще пиша подробно, тъй като са ми много любими и ги използвам наистина често.

Та да се върна на палачинките :) И у нас дойде момент за коледните джинджифилови неща. Най-популярни като цяло са курабийките, за които едва ли ще ми остане време преди празниците, затова си харесах нещо доста лесно и бързо за приготвяне – тъмни джинджифилови палачинки, в прекрасна комбинация с мед и канела. Тъй като вкъщи (покрай хлебопекарната) имам ябълково брашно и успешно съм добавяла към традиционни палачинки, реших и в тези да сложа мъничко. Канела и ябълка, мед и джинджифил. Нищо не пречи да се направят и само с бяло брашно.

Ето и необходимите продукти:

180 гр. бяло брашно

10 гр. ябълково брашно

1 ч. л. с връх бакпулвер

щипка сода

1/2 ч. л. сол

1/2 ч. л. млян сух джинджифил (може и малко повече)

1 ч. л. с връх канела

1 яйце

семенцата от половин шушулка ванилия

2 с. л. течен мед + още за намазване

3 с. л. кафява захар

250 мл. вода

масло за намазване

Пресяваме брашното, добавяме към него солта, бакпулвера, содата, джинджифила и канелата. В друга купа разбиваме яйцето, заедно с ванилията и меда. Добавяме водата и бъркаме, докато сместта стане еднородна. Добавяме сугите съставки към течните и бъркаме, докато няма бучици.

Най-добре е печеното да става на тефлонов тиган или плоча. Аз използвах масло преди всяка палачинка, което продаде допълнителен аромат. След като загреем тигана (печем на средна температура) и леко го намажем, изсипваме един малък черпак от сместа. Когато започнат да се образуват мехурчета и ръбовете са сухи, обръщаме палачинката и печем, докато покафенее и от другата страна.

На мен ми се получиха 9 сладурски палачинки, които гарнирах с мед и канела. Ако ви се намира ванилов сладолед или крем – също биха свършили работа.

Да ви е сладко и празнично, и изобщо да не се плашите от тъмния им и неприветлив вид, много са вкусни :)

* Рецептата е адаптирана от http://allrecipes.com/

Крем супа от целина и картофи

Заради един доста своеволен мъдрец тези дни консумирам основно супи, крем супи. Това хич не е толкова лошо, имайки предвид ужасния студ навън и огромното удоволствие, което носи чаша или купа с топла супа, подправена и загряваща. След доста баналните комбинации от картофи, моркови, грах, целина и сметана, реших да променя традиционните ми закуска, обед и вечеря в момента, експериментирайки с нещо различно. Харесах си идеята за зеленчукова супа с бяло вино. Резултатът беше изяден за няколко часа. Родителите ми бяха на гости, а най-странното беше, че дори баща ми, който недолюбва супите поиска още :)

крем супа от целина

Крем супа от целина и картофи

350 гр. целина (корен)
1 средно голям картоф
1 средно голяма глава лук
2 с.л. масло
2 скил. чесън
80 мл. бяло вино
1 л. зеленчуков или телешки бульон
сол
бял пипер

Обелваме целината, лука и картофа и ги нарязваме на кубчета. Чесъна нарязваме на мънички парчета. В тенжера загряваме маслото, в което за няколко минути запържваме лука, целината и чесъна. Изливаме виното вътре и след още 2-3 минути добавяме картофа и бульона. Тъй като не съм почитател на фиксове, готови бульончета и т.н., почерпих опит за приготвянето на истински такъв от Йоана (рецепта за зеленчуков бульон ; рецепта за телешки бульон). Когато всичко заври бурно, намаляме и оставяме да къкри, докато зеленчуците омекнат. Изстудяваме леко, колкото блендерът или пасаторът ни да останат невредими, след което превръщаме сместта в гладка крем супа. Овкусяваме със сол и млян черен или бял пипер. Сервираме с чеснови крутони и магданоз като декорация.

За постещите, маслото може да се замени с олио, но се губи част от аромата на оригиналната рецепта.

крем супа от целина

*Рецептата е адаптирана от http://culinaryarts.about.com/

Печена палачинка на фурна

Получих оплакване от един читател, че нямало рецепти като за мъже. Имайки предвид, че именно той прави най-хваленото тирамису, си мисля, че всичките ми рецепти са точно като за мъже – почти елементарни :)

Размислих се тези дни за нещо изключително лесно, но пък ефектно, вкусно и “като за мъже”. Сетих се за една мързелива палачинка, която мама ни правеше, когато бяхме малки. Смесваш всички продукти като за палачинки, изливаш ги в тава с масло… и се получава едно бухнало, сравнително хрупкаво и ароматно, подобно на палачинка нещо. Разтърсих се за рецепта, като първо звъннах на мама. Тя даде обикновеното обяснение – всичко слагала на око :). Е, аз се постарах да запиша някакви основни пропорции, та да може всеки редови мъж да може сам да си направяипо една-две-три мързеливи палачинки :)

печена палачинка

Печена палачинка на фурна

Продукти:

2 яйца

300 мл. прясно мляко

2 с.л. захар

1 ч.л. сол

брашно, колкото е необходимо

2-3 с.л. вода

1 прахче ванилия

около 50 гр. масло

В голяма купа разбиваме яйцата със захарта, добавяме млякото, водата, солта и малко по малко – пресято брашно, като се стремим сместта да стане малко по-гъста от боза. Най-накрая добавяме ванилия. При желание част от брашното може да бъде заменено с пълнозърнесто.

В тава сгорещяваме половината масло, внимателно омазваме всяка част от съда, след което, докато е още горещо, изливаме 1/2 от палачинковата смес. Печем на 220 градуса за максимум 15 минути. Моята тава е с диаметър 30 см. и се получиха 2 палачинки, стигащи за 1 гладен или двама злояди мъже, един злояд мъж и една жена след диета… или банда деца.

печена палачинка на фурна

Палачинките могат да се гарнират с мед и всякакви сладка, вкъщи в случая го направихме със сладкото от круши с ванилия и  с това от сини сливи с канела и карамфил, които приготвих миналия месец :)

Телешко варено

До момента никога не бях готвила такова чудо, дори до доста скоро не обичах подобна супа, или каквото е там. И целина не обичах, и магданоз, и предпочитах застроените супи пред бистрите. Е, ето промяна във вкуса :)

Днес реших да направя телешко варено – рецепта, която включва изброените по-горе необичани до момента неща, и въреки това много любима. Особено подходяща супа за студено време, като в моето семейство я предпочитаме с добавени лимонов сок и чесън.

Намерих много рецепти за телешко варено, като разликите бяха основно в добавените в бульона зеленчуци. Рецептата на Русанка ми допадна много, като в моя вариант промених някои неща според вкусовете вкъщи. За послезните свойства на използваните продукти прочетох в BobbieCooks . В моята рецепта обаче замених олиото с масло – заради приятния аромат, който придава. Вместо млян черен пипер сложих в супата цели зрънца най-различни пиперчета – розови, бели, черни. Като за първи опит резултатът беше прекрасен  (според изялите я за отрицателно време зверове) :)

Продукти:

500 гр. чисто телешко месо на късчета

4 средно големи картофа

2 големи моркова

1 голяма глава лук

150 гр. целина

3 с.л. доматено пюре (по желание)

1 с.л. масло

половин връзка магданоз

зрънца розов, черен и бял пипер

сол

Нарязваме месото на късчета и ги слагаме във все още студената вода без нищо друго. Включваме котлона, изчакваме докато заври и с решетъчна лъжица обираме отделилия се белтък. Добавяме сол и доматеното пюре. Оставяме месото да ври около 15 минути, след което изсипваме в бульона и нарязаните на малки кубчета целина, моркови и лук, пиперчетата. След около 10 минути добавяме и картофите (нарязани на четвъртинки). Оставяме телешкото и зеленчуците да уврят съвсем, изключваме котлона и добавяме нарязания магданоз. Сервира се горещо.

Добър апетит!


Сладко от круши с ванилия

В рецептата за бананово смути с круши и мед се похвалих, че ми изпратиха ароматни домашни круши. От дете не мога да свикна да ги ям необработени, независимо колко голям почитател съм на пресните плодове като цяло. Ето защо се рових доста, докато харесам в какво да превърна останалите след смутитата круши.

сладко от круши с ванилия

Няма как да не се забележи от рецептите ми колко обичам ванилия. Оставих в миналото моментите, в които и парфюмите ми (и аз) ухаеха на нея, но ароматът все още присъства в много от десертите, които приготвям.

Та какво си харесах най-много – сладко от круши (за да има за палачинките), с добавена към него шушулка ванилия. Изключително много ми допадна и рецептата на Лулу, наречена Ода за крушата, но нея оставям за следващата доставка на плодове от този вид :)

Сладко от круши с ванилова шушулка

600 гр. круши – почистени и нарязани на малки кубчета

125 гр. захар

сокът от половин лимон

1 шушулка ванилия

сладко от круши с ванилия

В тенджерка смесваме всички продукти и ги оставяме да заврят, докато разбъркваме внимателно. Махаме от огъня и след като изстине, в затворен съд оставяме да престои една вечер в хладилник. На следващия ден отделяме плодовете, а течността оставяме да ври силно. Когато се сгъсти, връщаме плодовете и бъркаме от време на време, докато сладкото започне да загаря по стените на тенджерата. Докато е още топло, разсипваме в бурканчета и затваряме с винт. По желание може да се сложи и парченце от шушулката ванилия, аз предпочетох да я махна. С тези продукти ориентировъчно се получи 1 голямо бурканче от лютеница :)

сладко от круши с ванилия

*Рецептата е адаптирана от http://localkitchenblog.com/